蔬菜白酱意大利面
最棒的事情是，当我第一次做这些意大利面时，冰箱里只有半个小南瓜和两个有点萎缩的辣椒，所以我把它们都放在一起，承认我有点紧张。结果，它们的味道比许多花哨的意大利面好得多，配上各种组合。此后，我几乎每周都做一次，尤其是当我想要一些不油腻、没有肉但味道丰富的东西时。而且，这道菜甚至连家里最挑剔的人（我不想说名字，但他们自己知道）也承认南瓜并不让他们反感。确实，刚开始我放了太多酒，结果搞砸了，但我吸取了教训。现在，如果我手头有所有材料，事情就顺利多了。
整个过程大约需要40分钟（如果你不是像我一样在冰箱里找绿叶菜，或者一边削菜一边打电话的话）。根据下面的量，分量大约适合3-4人，也就是一个普通家庭或两个超级饿的成年人。没有什么复杂的，最多就是快速削菜，但其他方面不需要任何特别的技巧。
最棒的部分是，考虑到它准备得多么快，以及你可以根据冰箱里的东西轻松调整蔬菜，我不相信我做过的每次都一样。它在许多晚上救了我，尤其是当我想要一些“轻松”的东西（我知道，这听起来像个陈词滥调，但确实如此），但又想吃到有灵魂的东西，而不仅仅是意大利面沙拉。它也是我在禁食期间或根本不想吃肉时的选择，因为最后一点肉味完全不缺。而植物奶油和白酒的部分……就是整个故事，老实说。
让我在这里更有条理地列出我通常使用的材料，顺便说一下，如果你没有某样东西，不要卡住，随便 improvisation。
无蛋意大利面 – 300克。你喜欢的任何一种，但我通常用通心粉或螺旋面，因为它们能很好地粘附酱汁。
南瓜 – 一个完整的，大约250-300克。它提供柔软和微甜的质感，与酒和奶油非常搭配。
青椒 – 一个切块的，能增加一点清新和脆感。
红辣椒 – 半个。为了颜色和甜味，而且在酱汁中融化得很好。
韭菜 – 一小段，大约8-10厘米。如果没有可以用洋葱代替，但韭菜更细腻，不会掩盖南瓜的味道。
大蒜 – 4瓣，没什么花哨的。我最后放进去，以免烧焦，保持新鲜的香气。
橄榄油 – 3-4汤匙，足够让蔬菜炒得漂亮。
植物奶油（我用Gran cucina） – 200毫升。这是酱汁的基础。也可以用其他品牌的植物奶油，不一定非得是这个品牌，重要的是要适合烹饪。
干白葡萄酒 – 100毫升。给酱汁增添深度，别省略，但也别放太多，因为会有奇怪的味道。
盐和胡椒 – 根据口味，别急，最后尝一下调味。
新鲜罗勒 – 一把，最好是新鲜或冷冻的。干的也可以，但没有那种香气。
水和盐用于煮意大利面。
1. 我从意大利面开始，因为这需要最长的时间。我把一大锅水放在火上，煮沸后，放一把盐。这并不会让意大利面变得咸，而是给它们增添味道。当水开始沸腾时，我放入意大利面，随时关注时间（或者包装上的说明，如果你第一次使用这种品牌）。我不会煮得太久，只按上面的时间，甚至少煮一分钟，因为它们会吸收酱汁。
2. 当意大利面煮的时候，我处理蔬菜。我洗净并削皮南瓜，如果是嫩南瓜就保留皮，如果不是就去皮。我把它切成不太小的方块，以免变成糊状。把辣椒去籽，切成和南瓜差不多大小。韭菜切成薄片。大蒜我留到最后，这样我发现香气不会消失。
3. 我加热一个大炒锅或深平底锅（要有足够的空间让所有蔬菜移动），放油，加热后放入韭菜和辣椒。翻炒2-3分钟，不需要上色，只需软化并释放香气。
4. 然后加入南瓜，把它放在韭菜和辣椒上，搅拌以确保均匀受热。我大约煮4-5分钟，偶尔搅拌，以免粘锅。如果你的锅空间不够大，可以分两批来做。
5. 当所有的颜色开始变化，变得稍微软化时，加入切块的番茄。再次搅拌，再煮7-8分钟，保持中小火，让所有东西变软，但不要变成糊状。如果你看到太干，可以加一两勺水。
6. 现在是好玩的部分：倒入植物奶油，搅拌均匀，加入切碎的大蒜和白葡萄酒。我不会一开始就放所有的酒，喜欢在最后尝一下。根据口味加盐和胡椒。保持小火再煮4-5分钟，让酱汁浓稠，冒几次泡。如果觉得太稠，可以用意大利面水稀释。
7. 当酱汁完成，蔬菜软但不碎时，加入切碎的罗勒，再煮最多2-3分钟，然后关火。罗勒不要放太久，因为会失去香气。
8. 煮好的意大利面沥干，不要让它们在漏网里待太久（以免粘连），快速在冷水下冲洗（这可选，但我这样做不粘），然后直接放入炒锅里的酱汁中。小心搅拌，以免压碎蔬菜，就完成了。
我喜欢趁热吃，刚做完时，有时在上面撒点辣椒粉（我总是放点辣的，我丈夫则完全不吃，每餐都要谈判）。或者如果想让它更“光滑”，可以加一点生橄榄油。
建议：
不要把蔬菜切得太小，不然会完全消失在酱汁里。南瓜如果是嫩的，我喜欢保留皮，因为这样能增加口感。注意酒——如果放太多，酱汁可能会变得酸涩，这可不需要。最后再放罗勒，不要煮太久。
我特别选择植物奶油，因为它不会在煮的时候分离，并且味道中性，不会掩盖蔬菜的香气。
意大利面水可以稍微留一点，放入酱汁中，如果觉得太稠。
替代品：
如果没有韭菜，可以用小洋葱，没问题，只需炒至透明即可。红辣椒可以用任何红椒替代，甚至可以用甜椒。如果没有植物奶油，想要非禁食的版本，也可以用普通奶油或更浓的希腊酸奶。对于完全素食，记得查看意大利面的标签——一些无蛋类型实际上是素食的。无麸质？使用特殊的玉米或米意大利面就可以了。
变化：
你可以加入切片蘑菇，效果很好——但那样要减少南瓜的量，以免过于沉重。如果想要更浓稠，可以在最后放一把磨碎的素食奶酪。也可以加一点绿豌豆，如果你在冰箱里有。
如果你不禁食，可以在上桌时加一点磨碎的帕尔马干酪。
我喜欢在最后“藏”一些菠菜或羽衣甘蓝的叶子，以增加绿色。
上菜：
我总是热吃，上面撒一些额外的绿叶，如果可以的话，配上一杯干白酒（和酱汁用的酒一样，以免混淆味道）。它与简单的番茄或腌黄瓜沙拉搭配得非常好，以形成对比。如果有客人，撒上一些脆脆的素食帕尔马干酪片，看起来非常好。
常见问题：
可以使用全麦意大利面吗？
可以，而且确实有利于增加纤维。注意煮的时间，有时需要更长，并且会吸收更多的酱汁，所以可能需要多留一些意大利面水。
如果没有酒，我该放什么？
可以放一勺柠檬汁以增加酸度，或者放一点苹果醋，但只放一点，以免太酸。或者完全不放酒，这并不是必须的，只是给酱汁增添了特别的香气。
植物奶油在煮的时候不会分离吗？
如果你在最后放，保持小火，并不断搅拌，就不会有问题。无论如何，要选择适合烹饪的奶油（不要选择甜点用的！），否则会出奇怪的味道。
我可以加入其他蔬菜吗？
可以，这是一道可以随意添加的食谱。胡萝卜、花椰菜、西兰花（提前焯水，否则不会煮得那么快）、蘑菇或豌豆——放入你有的和喜欢的。
可以冷冻吗？
不太建议，老实说。用奶油酱煮的意大利面解冻后会变得胶状。你可以冷冻炒过的蔬菜和酱汁，而当你想吃的时候，只需煮新鲜的意大利面并将其混合。
营养价值大致（每份，4份）：
大约350-400卡路里，其中蛋白质约8-10克（大部分来自意大利面），碳水化合物约60克，脂肪10-12克（来自油和植物奶油）。这个营养组合在想要一些饱腹但不太沉重的情况下效果很好。它也含有一些纤维，特别是如果你使用全麦意大利面或者加入额外的绿叶。对于禁食或想减少动物脂肪的人来说，这是一个不错的选择——并不是完全饮食，但吃一份适量不会让你觉得沉重。维生素来自蔬菜，而饱腹感来自奶油和意大利面。
保存和重新加热：
如果有剩下的，放在冰箱里，最多保存2天（否则会变得黏糊糊的，没意思）。重新加热时，把所有东西放入平底锅，加一勺水（否则会变得太干），然后在小火上轻轻搅拌。我不推荐用微波炉，至少不加液体，否则会变成糊状。不要让它在火上待太久，只需加热到温暖并“软化”即可。两天后，我就会扔掉，因为没有必要再折腾。如果你想提前准备，保持酱汁和意大利面分开，最后加热时再混合。
我们在加盐的沸水中煮意大利面，按照包装上的说明煮，或者直到意大利面煮熟，当然了:)。根据需要清洗和清理蔬菜。我们将韭菜和两种椒细切，然后在一个先加热油的炒锅中翻炒。翻炒2-3分钟后，加入切成小方块的西葫芦。搅拌并继续加热4-5分钟，然后加入切成小方块的西红柿，继续加热大约7-8分钟，直到所有蔬菜稍微变软。将奶油倒在蔬菜上，加入切碎的大蒜和葡萄酒，调味并加入盐和胡椒，再继续煮几分钟（4-5）。加入罗勒，2-3分钟后关火。将意大利面沥干并在冷水下冲洗，然后将其倒入酱汁中并搅拌。热食，如果你喜欢，可以加一些辛辣和芳香的调料！你可以用洋葱代替韭菜。
成分: 300克无蛋意大利面，1个西葫芦，1个绿椒，1/2个红卡皮亚椒，1块韭菜，4瓣大蒜，3-4汤匙橄榄油，200毫升Gran Cucina植物奶油，100毫升白葡萄酒，盐和胡椒粉适量，新鲜罗勒（我总是把它冷冻）
