花椰菜配红甜菜、辣根和孜然

每当腌制季节来临时，我都会尝试在常规罐子旁边放一些不同的东西。红菜头、孢子甘蓝、孜然和辣根的组合已经成为我几乎每年都会重复的食谱。脆嫩的花椰菜、色彩鲜艳的红菜头和那种特有的孜然味道吸引了我的注意。我是在某个真的在测试许多腌制品的人那里发现了孜然的想法，老实说，从那时起我就不再省略这个成分了。结果是一种微酸的蔬菜，带有淡淡的孜然香味，非常适合冬天。流出的汁液可以直接饮用，尤其是如果你喜欢酸味和微辣的口感。

快速信息

总时间：大约 45 分钟（加上腌制 3 周）
准备时间：30-40 分钟
烹饪时间：5-10 分钟（用于腌制液）
份量：1 个 15 升的罐子（数量可以调整）
难度：中等
食谱类型：腌制，季节性

成分

2 个大花椰菜
3-4 个中等大小的红菜头
1 根辣根（或 3 汤匙醋腌辣根）
芹菜叶（几束，按口味）
20-30 克孜然种子
50-80 克芥末种子（大约一把）
10-20 粒胡椒
1 升醋（9% 酸度）
2 升水
600 克糖
5-6 汤匙未碘盐（大约每 1 千克蔬菜 1 汤匙盐）
2-3 片月桂叶
一些额外的芥末种子、胡椒和孜然用于腌制液

制作方法

1. 清洗花椰菜，撕成适当的花朵，并在冷水中彻底冲洗。
2. 清洗红菜头，去皮并切成薄片或圆片，厚度适中，以便轻松放入罐中。
3. 清洗芹菜叶，保持完整。
4. 清洗辣根并切成条，或者使用醋腌辣根（如果没有新鲜根，3 汤匙就足够了）。
5. 在 15 升的罐子中放一层芥末种子、孜然种子、胡椒、辣根和芹菜叶。
6. 交替排列花椰菜、红菜头片和芹菜叶，直到填满罐子。在过程中，在每层之间撒上孜然种子、芥末种子和胡椒。继续直到用完所有蔬菜。
7. 对于腌制液，在锅中放入 1 升醋（9% 酸度）、2 升水、600 克糖、盐、月桂叶、一把芥末种子、几粒胡椒和少量孜然种子。搅拌。
8. 将液体煮沸，然后关闭火源。如果你觉得糖不够（根据你喜欢的酸度），可以根据口味再添加，并搅拌至溶解。
9. 将热腌制液直接倒在罐中的蔬菜上，确保完全覆盖。
10. 为了防止蔬菜浮在表面，可以在上面放一些干净的木块，交叉放置，或者如果有空间，可以放几瓶装满水的瓶子。
11. 立即盖上盖子，并将罐子移到阴凉、避光的地方。
12. 腌制大约 3 周后，腌制品就可以食用了。

我为什么经常做这个食谱

这是制作最快的腌制品之一，没有复杂的过程。整个冬天都保持良好，因红菜头而呈现出美丽的颜色，并因孜然和辣根而具有独特的风味。我喜欢在餐桌上总有一些酸味的东西，尤其是搭配肉类或土豆的菜肴。

建议和变体

建议

使用专门用于腌制的未碘盐，否则蔬菜可能会变软或发酵不当。
如果你喜欢更辛辣的味道，可以稍微增加辣根的量。
不要省略孜然，它会大大改变最终的味道。
为了安全起见，始终使用完全干净的容器。

替代品

如果没有新鲜辣根，可以使用罐装辣根（醋腌）。
如果你不喜欢芹菜的味道，可以省略芹菜叶，但它们能增添清新感。
腌制液必须是 9% 的醋——不要使用更低浓度或其他类型的醋，因为会影响保存效果。

变体

也可以用小花椰菜，但颜色不会那么鲜艳。
如果愿意，可以添加一些切成圆片的胡萝卜，但不要改变花椰菜和红菜头的比例。
为了增加风味，可以加入 1-2 瓣大蒜。

上菜建议

可以作为配菜搭配肉类、炖菜或冷盘。
腌制品留下的汁液可以直接饮用或用于调味沙拉。

常见问题

1. 这种醋和糖的比例会让腌制品多酸吗？
味道相当酸，但糖会平衡味道。如果你喜欢更甜的腌制品，可以根据口味调整糖的量。

2. 可以用罐子代替大罐吗？
可以，也可以在小罐中制作，但要保持液体和成分的比例。层次的排列方式相同。

3. 如果腌制液没有覆盖所有蔬菜，我该怎么办？
快速准备一份额外的腌制液，使用醋、水、糖和盐，保持相同的比例，然后补充。

4. 为什么要在蔬菜上放木块或水瓶？
如果不固定，蔬菜往往会浮起来并在表面干燥。木块或瓶子可以将它们保持在液体下，防止霉变。

5. 可以减少糖的量吗？
可以，但腌制品的味道会更酸，口感也会失衡。我不建议完全去掉糖。

营养价值

每 100 克腌制品的估算：
卡路里：40-45 kcal
蛋白质：1-2 克
碳水化合物：9-11 克（来自蔬菜和残留糖）
脂肪：低于 0.5 克
纤维：2-3 克
这些数字是近似值，因为一部分糖留在你不完全消费的液体中。

储存和加热

腌制品在冬天保存良好，如果放在阴凉和黑暗的地方，且密封良好。无需加热或额外处理。一旦打开罐子或瓶子，请将其放在冰箱中或阴凉处，并在 2-3 周内食用。我不建议加热或巴氏消毒这个食谱——它是生吃的。