带核桃和薄荷的Labneh

美味的核桃薄荷Labaneh食谱

如果你在寻找一种简单但充满风味的食谱，能让你体验到中东的烹饪文化，那么Labaneh就是完美的选择。这种以酸奶为基础的菜肴在许多阿拉伯国家的早晚餐中是必不可少的，并且具有惊人的多功能性。今天，我将向你展示如何制作一种奶油状的Labaneh，完美地加入核桃和薄荷。

准备时间：15分钟（加上10-12小时的滤水时间）
烘焙时间：0分钟（无需烘焙）
总时间：将近13小时（大部分时间用于过滤Labaneh）
份量：6-8份

配料：
- 2升新鲜巴氏杀菌牛奶
- 3汤匙天然酸奶（确保含有活性菌种）
- 1汤匙盐
- 特级初榨橄榄油（用于上菜）
- 一块纱布（或干净的毛巾）
- 1/2杯坚果（最好是罗马尼亚坚果，以获得丰富的味道）
- 2汤匙新鲜薄荷叶（如果可能的话）
- 2瓣大蒜（捣碎；也可以使用1茶匙大蒜粉）
- 盐适量

Labaneh的故事
Labaneh是一种深植于东方烹饪传统的食谱。几个世纪以来，它被用作一种巧妙的保存酸奶的方法，将其转变为一种多功能的成分，可用于各种菜肴。随着时间的推移，Labaneh不断演变，丰富了不同的风味和质地，成为一种受欢迎的开胃菜或配菜。

基本酸奶的制作（Laban）

1. 加热牛奶：
首先，在一个大锅中将2升新鲜巴氏杀菌牛奶用小火加热。重要的是不要让牛奶完全煮沸，而只是达到沸腾的温度。偶尔搅拌以防止粘底。

2. 冷却牛奶：
当牛奶接近沸腾时，关火，让其稍微冷却。理想情况下，温度应为触感温暖，大约40-45°C。

3. 与酸奶混合：
在一个小碗中，将4汤匙温牛奶与3汤匙酸奶混合。这个混合物将帮助激活酸奶中的细菌文化，开始发酵过程。然后，将这个混合物加入温牛奶的锅中，搅拌均匀。

4. 发酵：
将混合物转移到一个玻璃或陶瓷容器中，盖上盖子。用厚毛毯包裹容器，以保持温暖，并将其放在温暖的地方6-8小时。当时间过后，酸奶应该是坚固和奶油状的。

制作Labaneh

1. 滤去酸奶：
当酸奶凝固后，是时候将其转变为Labaneh。将酸奶放在一块纱布中，用线绑好，然后将其悬挂在水槽的水龙头上，让其过滤乳清10-12小时。或者，你可以使用一个细筛子放在碗上，覆盖保鲜膜。

2. 制作Labaneh混合物：
一旦Labaneh过滤好，将其放入一个碗中。加入盐并充分搅拌。

3. 添加风味：
将2瓣大蒜在研钵中捣碎，或用大蒜压榨器捣碎。坚果可以以同样的方式粗略捣碎，或用搅拌机磨碎。将捣碎的大蒜、坚果和切碎的薄荷叶加入Labaneh中，充分搅拌。

4. 上菜：
将Labaneh转移到一个盘子上，在中间形成一个凹陷。大量倒入特级初榨橄榄油，用坚果的半边和几片薄荷叶装饰，营造出色彩丰富和诱人的外观。

上菜建议：
Labaneh与阿拉伯面饼一起食用非常美味，你可以将其撕成小块来“抓”住Labaneh。它也可以作为开胃菜与新鲜蔬菜一起享用，如黄瓜和胡萝卜。你可以搭配卡拉马塔橄榄、樱桃番茄和黄瓜片，享用一顿完整的餐食。

实用建议：
- 你可以尝试使用不同种类的坚果（如杏仁或开心果）为你的Labaneh增添个人风味。
- 如果你喜欢更酸的Labaneh，可以让其滤水时间更短。
- 确保你使用的酸奶含有活性菌种，否则发酵将无法正常进行。

营养益处：
Labaneh富含益生菌，有助于消化并增强免疫系统。它含有蛋白质、钙和来自坚果和橄榄油的健康脂肪，使其成为早餐或健康小吃的绝佳选择。

常见问题：
- 我可以使用无乳糖牛奶吗？是的，你可以使用无乳糖牛奶，但味道可能会略有不同。
- 我该如何保存Labaneh？Labaneh可以在冰箱中密封容器中保存长达一周。
- 我可以添加其他风味吗？当然可以！你可以尝试添加莳萝、青葱，甚至是香料如红椒粉，以获得不同的风味。

通过这个核桃薄荷Labaneh食谱，你拥有了在餐桌上给任何人留下深刻印象的所有材料。享受每一口，享受充满风味和传统的独特烹饪体验！祝您好胃口！