野兔配橄榄和蔬菜配菜

在过去几年中，橄榄野兔经常出现在我们的餐桌上，尤其是在家庭聚会时。在新年之际，我们准备了这道烤肉，准备工作在一周前就开始了，当时我们把肉腌制了起来。虽然需要一些组织，但最终一切都很顺利。有一部分时间是实际等待，并没有积极工作。

快速信息

总时间：2天（包括腌制；实际工作时间约1小时）
准备时间：20分钟（加上腌制1天）
烹饪时间：1.5-2小时，具体取决于肉的种类和块的厚度
份量：4
难度：中等
食谱类型：节日烤肉，野兔

材料

腌制材料：
1升红酒
2根胡萝卜
1根芹菜
3个洋葱
3-4片月桂叶
百里香
盐，胡椒

烤肉材料：
1/2只野兔，洗净并切成小块
4-5个大洋葱
150克橄榄
500毫升白葡萄酒
100毫升油

配菜：
任意冷冻蔬菜（如：豌豆、胡萝卜、豆角）
3汤匙油
盐，胡椒

制作方法

1. 准备腌制液
将洗净并切成适当大小的兔肉直接撒上盐和胡椒，然后放在一边准备腌制液。将红酒与切好的胡萝卜和芹菜（去皮并切成大块）、整颗或切成厚片的洋葱、月桂叶、少许百里香、盐和胡椒一起煮沸。用小火煮约15分钟，直到蔬菜和香料的香气释放出来。待混合物完全冷却后，倒入兔肉上，盖好并放入冰箱（或冷藏室）。肉至少需要腌制24小时。

2. 沥干和准备肉
腌制至少一天后，取出肉并用冷水快速冲洗，以去除表面的多余盐和香料。放在筛子上或吸水纸上沥干。在这个阶段，可以挑选一些腌制液中的蔬菜（胡萝卜和少许芹菜）以便稍后加入烹饪。

3. 炒和烤
洋葱去皮切成丝或圆片。在一个大锅中，加热油。将兔肉块在高温下迅速煎至四面微微上色。加入所有切好的洋葱，偶尔搅拌。调低火候，继续煮至洋葱变软。如果洋葱释放出太多水分，需将液体几乎煮干。

4. 加入白酒和煮沸
当洋葱融化并开始粘锅时，倒入500毫升白葡萄酒。调至小火并盖上锅盖。保持小火煮至肉几乎熟透，洋葱完全软化。时间取决于兔子的年龄，但可能需要超过一个小时。

5. 加入腌制蔬菜和橄榄
当肉几乎煮熟时，将腌制液中的胡萝卜和芹菜块（事先用冷水洗净）放入锅中。让其煮几分钟，然后加入洗净并焯水的橄榄，以避免过咸或苦。继续短时间煮沸，只需加热橄榄并混合香味。

6. 蔬菜配菜
将冷冻蔬菜用3汤匙油、盐和胡椒在中火下翻炒约15分钟，直到熟透但仍然稍微脆嫩。

为什么我经常做这个食谱

这个食谱适合节日或当我有新鲜的野兔时。肉在腌制中变得非常嫩，味道也容易调整。搭配简单的蔬菜作为配菜，不需要复杂的技巧。

建议和变体

建议
如果可能的话，使用年轻的野兔，以缩短烹饪时间。
如果没有干红酒用于腌制，不要使用甜酒。用于酱汁的白葡萄酒可以是普通的，不需要太贵。
如果在第一次倒入白酒后酱汁煮得太浓，可以加一点水。
替代品
如果没有野兔，可以使用家兔，但最终的味道会稍有不同。
橄榄可以选择绿色或黑色，但必须洗净并可能单独焯水，以免味道过于浓烈。
白葡萄酒可以用一点蔬菜汤替代，如果你完全不想使用酒，尽管味道会有所不同。
变体
如果没有冷冻蔬菜，可以使用任何现有的蔬菜（如：西葫芦、辣椒、豆角、新鲜胡萝卜）。
在烹饪肉时，可以额外加入一点番茄酱，如果想要更浓稠的酱汁，但在这个食谱中并没有使用。

上菜建议
烤肉可以搭配简单的蔬菜配菜或软玉米粥。也可以搭配土豆泥，如果你喜欢更丰盛的食物。

常见问题

如果兔肉太韧我该怎么办？
如果你发现肉在煮了一个小时后仍然没有变嫩，可以继续用小火慢炖，并根据需要加入一点水或汤。有些野兔比较硬。

我可以使用其他类型的肉吗？
这个食谱也可以用鸡肉或火鸡，但味道会有所不同。对于野味，腌制过程很重要。

为什么橄榄需要洗净和焯水？
橄榄可能非常咸或苦。冲洗和短时间焯水可以去掉过多的味道，不会影响最终的酱汁。

什么样的白葡萄酒合适？
干白或半干的普通葡萄酒。烹饪时没有必要使用昂贵的酒。

我可以使用其他蔬菜作为配菜吗？
可以，任何冷冻或新鲜的蔬菜混合都可以。重要的是不要过于水分，以免在上菜时变得湿软。

营养价值

每份估算（4份中）：大约300-350卡路里。兔肉脂肪含量低，每份蛋白质超过25克，脂肪低于15克（包括油），来自蔬菜的碳水化合物低于15克。数值为估算，具体取决于兔肉的类型、酱汁的量和使用的蔬菜。

保存和重新加热

烤肉在冰箱中可保存2-3天，需放在盖子的容器中。酱汁与橄榄如果放置过夜会更入味。可以用小火加热，如果变得太浓稠，可以加一点水。蔬菜配菜最好新鲜，但可以单独在锅中重新加热。不建议冷冻，尤其是由于蔬菜和橄榄会变软。