香菇烤鲤鱼
我醒来时发现有两块解冻的鲤鱼，因为我刚做了另一道用小葱的菜，不想扔掉任何东西。我已经经历过一次这种情况，决定不再重复。所以我把新买的炉灶烤架放在桌子上，是因为我对那个粘锅感到厌烦，什么都粘，连在多瑙河上洗都不干净。说实话，刚开始的时候，我很担心会把鱼粘在上面，或者产生烟雾把邻居吓出来。结果并没有，令我感到高兴的是。直接进入重点，不废话：整个过程大约需要25到30分钟，包括准备和清洗。适合2个普通人，甚至3个，如果你加了更多的配菜或者在节食。其实一点都不难，只要不要急，耐心点烤架。需要的材料，不用哲学：2片鲤鱼——每片大约200-250克。重要的是要有一点脂肪，而不是干的，否则在烤架上会变硬。300克蘑菇——我通常用罐装的，已经切片的，只要排干水就行。如果不想用罐头，也可以用新鲜的。盐——根据口味给鱼和蘑菇加盐，但最好加两次而不是一次太多。柠檬汁——大约一到两勺，取决于你喜欢鱼的酸味。1茶匙油——稍微涂抹一下烤架，以免鱼粘（你不想在后面拼拼图）。就这些。如果你愿意，可以撒一点胡椒或香草在上面，但不会改变太多。现在，步骤，这样更容易理解：1. 首先，如果鱼是冷冻的，先让它完全解冻。我知道很多人试图直接烹饪冷冻鱼，但这样很严重，鱼会变干，盐也不能入味。2. 用纸巾把鱼擦干。湿气会影响烤架，让鱼无法均匀上色。3. 在两面撒盐，不要吝啬，但也不要淹死。放一边10分钟。盐能帮助鱼形成漂亮的外壳，老实说，还能去掉一些气味。4. 将烤架加热到中高火。当你用一茶匙油洒在上面，开始冒烟时，就可以了。5. 将鱼片直接放在烤架上，如果有盖子的话，盖上（我推荐这样，能保持蒸汽，让鱼更嫩）。放鱼后把火调小。6. 一面烤10分钟，不要两分钟就想翻！一旦表面形成外壳，就会很容易脱落。7. 小心地翻转鱼，用宽铲，否则你可能会把它弄碎。再盖上盖子再烤10分钟。8. 在鱼烤的时候，尽量把罐装蘑菇排干——如果有水，鱼就会煮而不是烤。9. 20分钟后，打开盖子，把蘑菇均匀撒在鱼上。再在蘑菇上撒一点盐。10. 再让它在中火上烤5分钟，直到蘑菇加热并稍微有点烤的味道。11. 完成。关火，取出鱼和蘑菇，盛盘时洒上柠檬汁。我不在火上洒，因为那样会失去好香气。12. 和热的玉米粥搭配非常好，简单一点，不要用复杂的配菜。这个做法我经常做，原因很简单：烤鲤鱼在家里没有难闻的气味，不用担心，也不用看着锅。把所有东西放在烤架上，偶尔看看，就能轻松享用一顿饭。而且，我个人认为这是烹饪鱼最简单的方法之一，不会破坏味道，尤其是如果你不想用太多油或麻烦的酱汁。也适合快速的午餐，晚上下班后也可以，因为不用清洗一堆碗。实用建议、变体和搭配：实用建议：- 不要尝试一开始就放蘑菇，鱼烤好之前它们会变得很糟。- 如果用新鲜蘑菇，切得薄一点，最后7-8分钟再放，不然来不及熟。- 鱼一定要在加热好的烤架上放，不要放在冷的上面。否则，会粘得很厉害，无法完整取出。- 如果没有烤架的盖子，可以用铝箔覆盖，效果很好。食材替代和调整：- 可以使用任何其他肉质较坚韧的鱼，不一定是鲤鱼——也可以用鲶鱼、鲤鱼，甚至是鳟鱼，如果你想吃得更清淡。- 对于更健康或素食的版本，可以省略鱼和蘑菇，不加一点油，但会更干。- 如果想要无麸质，就不要用速食玉米粥，而是自己做传统的，没有添加剂。变体：- 有时我会用西葫芦或青椒代替蘑菇，切成厚片，与鱼同时放，但需要更频繁地翻转。- 如果你喜欢更浓烈的味道，可以在柠檬汁里加入一些捣碎的大蒜，或者直接在鱼上加。- 如果你有香草（香菜、莳萝），最后撒在鱼上，增加颜色和新鲜味。搭配建议：- 我最常做简单的玉米粥，但也可以搭配土豆或快速煮的米饭，稍微加一点油。- 酸菜或腌菜，特别是冬天，和油腻的鱼形成很好的对比。- 饮料方面，我觉得冷啤酒或一杯干白葡萄酒都不错，适合比较安静的聚餐。常见问题：1. 如果没有带盖的烤架，可以用平底锅做鱼吗？可以，但要用好的不粘锅，以免鱼粘住。用普通的盖子盖住，以免鱼变干。味道不完全相同，但可以。2. 可以把冷冻鱼直接放在烤架上吗？不推荐。鲤鱼必须解冻并擦干，否则会变干或无法均匀上色。3. 如果鱼粘住了怎么办？通常是烤架太冷或鱼上水太多造成的。不要在鱼表面形成外壳之前翻转它——要有耐心，等到那时才容易脱落。4. 如果我不喜欢蘑菇，可以用什么替代？可以用西葫芦、青椒、茄子——切成薄片，最后几分钟加进去。甚至可以用青豆，如果你喜欢。5. 哪种柠檬更好，新鲜的还是瓶装的？永远是新鲜的，如果想要香味。瓶装的在需要时可以用，但味道比较淡，老实说。两份的营养价值（大致，不要问我卡路里）：- 2片鲤鱼（共500克）——大约500-600卡路里，取决于鱼的脂肪含量。- 300克蘑菇——非常少的卡路里，大约60-70卡路里。- 油：1茶匙=40卡路里。- 柠檬：微不足道。所以每份大约300-350卡路里（不包括玉米粥）。每份至少25-30克蛋白质，脂肪足够让你不觉得在吃减肥餐，碳水化合物少，尤其是如果不放玉米粥。因此我把它当作午餐或晚上吃，不会觉得沉重。对于那些想要更少脂肪或更瘦肉的人来说，如果选择脂肪更少的鱼也很好。如何保存和重新加热：这种鱼在微波炉里加热没有魅力——会变干，无论你怎么尝试。如果你有剩余的，最好把它放在冰箱里的密封盒中，最多一天。当你想吃的时候，可以轻轻蒸热或在烤箱里加热，盖上少许铝箔以免变干。蘑菇在重新加热时不会那么糟糕，但新鲜出锅的依然最好。如果你吃冷的，可以多加一点柠檬汁，似乎能恢复一点活力。我承认，有时我会把剩下的直接放在面包上，加一点盐和红洋葱，像快速沙拉一样。大致就是这样，我不想复杂化。谁想要其他的，各自随意。
我们将烤架加热好，淋上茶匙油，然后放上事先撒盐的鱼片。盖上盖子，以小火煮10分钟，然后翻转鱼块，再煮10分钟。打开盖子，撒上沥干的罐装蘑菇，撒上盐。中火再煮5分钟，然后关火。我们将鱼用柠檬汁淋上，配上蘑菇和玉米粥一起享用。
成分: 2片鲤鱼，300克蘑菇，盐，柠檬汁
