咖啡奶油蛋糕 'Lia'
为了准备一道精致美味的甜点，我们首先烘烤两层简单的海绵蛋糕。第一层将由16个鸡蛋制成，这将赋予它蓬松和轻盈的质地，而第二层将由8个鸡蛋制成，因此具有不同的密度和湿度。一旦层完全冷却，我们小心地将它们切成两半，为填充和组装这个特殊的甜点做好准备。
下一步是准备咖啡奶油。在一个较高的锅中，我们加入660克糖和200毫升新煮的咖啡，并将其煮沸。选择一个较高的锅是至关重要的，因为在煮沸过程中，糖浆会起泡，从而避免溅出。我们不断搅拌，以防止粘连和烧焦，并让糖浆煮到变稠。一个提示是，当我们在搅拌时能够看到锅底时，它就准备好了。
一旦糖浆达到所需的稠度，我们将注意力转向6个蛋黄，将它们放入一个塑料碗中。在这里，我们逐渐小心地加入一些热咖啡糖浆，同时不断搅拌，理想情况下借助搅拌器。避免一次性加入过多糖浆至关重要，否则我们可能会做出甜煎蛋。将所有糖浆加入蛋黄后，我们继续搅拌，直到混合物冷却并变得更浅。一个有效的方法是将碗放在另一个装有冷水的容器中，继续搅拌以加速冷却。
当奶油完全冷却后，我们加入400克人造黄油，并用搅拌器充分搅拌，直到得到蓬松的混合物。将得到的奶油在冰箱中冷却约2小时。经过这个时间后，我们准备300毫升的打发奶油，并加入一包奶油稳定剂，再次用搅拌器搅拌至均匀。这种打发奶油的加入将使奶油变得更加蓬松和细腻。
回到海绵蛋糕层，每一半都将浸泡在焦糖糖浆和朗姆酒香精中。我们通过将6汤匙糖焦糖化来准备糖浆，然后加入300毫升水，煮至糖溶解。糖浆准备好后，加入40毫升朗姆酒香精，放凉。我们用咖啡奶油填充层，然后用我们用鲜艳的黄色染料上色的棉花糖翻糖覆盖每一层。用翻糖制作的花朵和叶子采用相同的技术制作，具有特别的装饰外观，而可可粉则为它们提供了自然的色调。这样，我们的甜点不仅是味蕾的享受，也是视觉的盛宴。
成分: 海绵蛋糕的材料：24个鸡蛋，24汤匙面粉，24汤匙糖，1.5包泡打粉。奶油的材料：200毫升黑咖啡，660克糖，6个蛋黄，400克Rama（立方体），300毫升鲜奶油，1包鲜奶油稳定剂。浸泡海绵蛋糕的材料：6汤匙糖，60毫升朗姆酒香精，400毫升水。棉花糖翻糖：450克白色棉花糖，2汤匙水，2瓶香草香精，900克糖粉，Rama用于涂抹我们融化棉花糖的容器，玉米淀粉用于擀面，食用色素用于玫瑰和叶子。用Rama将一个容器涂抹好，将棉花糖放入其中，加入2汤匙水，然后将容器放入微波炉中，直到棉花糖融化（我分四次加热30秒，但这个时间也取决于微波炉的功率）。要小心在一个更大的容器中融化，因为棉花糖会膨胀很多。融化后，加入900克糖粉，用勺子搅拌均匀，直到所有糖都被吸收（非常粘稠）。当面团均匀时，撒上一层玉米淀粉的薄膜或袋子，放入冰箱冷却至少2小时。我用这个翻糖覆盖了蛋糕。它可以轻松地在撒有玉米淀粉的表面上擀开。
