煎蛋饼派

第一次做这个煎蛋的时候，我承认，我尝试用平底锅翻转它。我也不太清楚自己做了什么，但一半的蛋留在了厨房台面上，另一半则掉到了地上，正好在狗旁边，它对这个“新发现”感到非常高兴。幸好，这种煎蛋并不是什么艺术。怎么做都好，尤其是在你饿得不行，又不想做复杂的菜时。上周我又做了一次。这次我把土豆切得很细，因为我已经知道该切多少了。说实话，我也不再量了。随便切切，我觉得这就是魅力所在，根本不在乎完美的形状。如果有更多的火腿，或者奶酪，甚至冰箱里的洋葱剩菜，也可以加进去。

好吧，既然要给没尝试过的人做，我把所有细节都放在这里。对于匆忙或者没计划就聚在一起吃饭的情况，这个方法非常好，正好适合这种混乱。

从“技术”上讲：总共大约需要25-30分钟，如果不在电话上聊得太投入，或者忘了锅在火上。适合两个人吃，或者三个人正常吃，尤其是如果旁边有沙拉的话。其实并不难，但如果你不喜欢厨房里有油炸的味道，提前要知道：炸土豆绝对不会让你的窗帘保持干净。这是初学者的菜，但也不要小看它，太着急的话很容易出错。

为什么我经常做？首先，这是我能快速上桌的菜之一，不用把冰箱里的东西都拿出来，也不用洗十个碗。其次，你也不用想“我们又吃什么？”它有土豆，有鸡蛋，还有点儿味道——对我来说，火腿总是正好。再加上，老实说，当我有好的土豆和鸡蛋时，我感觉自己是个正常人。不需要更多，如果我想要点儿特别的，我就加点儿辣椒，搞定。

让我具体说说我放什么，以免看起来我只是凭感觉，虽然，说实话，我大多数时候确实是这样做的。

材料：
3个鸡蛋——我从来不使用那些旧的，鸡蛋在这里真的很重要，必须新鲜，味道和最后的结合都能感觉出来。
4个大土豆——必须大大的，因为如果你用小土豆，做出的煎蛋就会显得很小。土豆不仅增加了体积，还有那种微脆的甜味。
100克火腿——随便你有什么：香肠、培根、熏肉或生肉，重要的是要有一点脂肪，而不是干肉，这样才能很好地融化并增添风味。
油——我在这方面不省钱，放足够的油让土豆炸而不烧焦。通常放两指宽的油，大约100-150毫升，但我不在乎用量杯。
盐和胡椒——根据个人口味，但别在鸡蛋上吝啬盐，否则会太淡。
可选：一点辣油或辣椒，如果我的胃能承受。

就这些，没什么复杂的。

好吧，开始做吧，气氛要热烈起来。

1. 把土豆清洗干净，不要泡在水里，也不跟它们“讲故事”，只需尽量切得薄一些，像薯条那样。如果切得太厚，就不容易炸均匀，会变得粘糊糊的——这可是最大的错误之一。我更喜欢用刀快速切，不用搅拌机，因为我不想要完美的条状。如果你想要更乡村风格，可以留一点皮。
2. 在大锅里加热油。如果没有带盖子的锅，必要时可以用一个更大的盘子，以便最后翻转煎蛋（这是从第一次失败的尝试中得到的建议）。
3. 把土豆放入热油中。一开始不要像个疯子一样搅拌，因为它们会粘在一起，碎掉。先静置大约5分钟，然后轻轻搅拌。我让它们在底部轻微焦脆，但不想烧焦。如果觉得油太多，最后可以多沥一点，没关系。
4. 当土豆开始变金黄色时——应该闻到快餐店的味道——加入切成块或条的火腿（我不在乎形状）。让它和土豆一起再炸3-4分钟，直到火腿也变得金黄，并开始释放出一些油脂。
5. 把鸡蛋用叉子打散，加入盐和胡椒，尽量多放一点。有时候我会加一点牛奶，如果想要更松软，但在这个食谱里，我觉得没必要。没有牛奶反而更有实在感。
6. 把火调小一点，把鸡蛋倒在土豆和火腿上。确保鸡蛋覆盖到每个地方，而不是只在一个角落。让它在底部定型，大约2-3分钟，直到看到边缘的鸡蛋开始凝固。
7. 现在是翻面的部分，每个人的运气都不同。如果你有盖子，可以盖上，翻转煎蛋到盖子上，然后再把它放回锅里，生的一面朝下。如果没有，就用铲子在下面翻转，尽量小心——如果破了，也没关系。我经常只是让它一面焦黄，然后像煎饼一样对折，这得看晚上有多“随意”。
8. 再让另一面煎2-3分钟，然后把锅移开，打开抽油烟机，开始吃吧。

实用建议、变化和上菜创意

实用建议：
如果不让土豆炸够时间再倒鸡蛋，我最容易失败。急于求成可不行。如果太早放鸡蛋，煎蛋就会半熟，软软的，没有那种美妙的口感和味道。还有一点：如果锅小，不要做太厚的煎蛋，最好分两次做，不然不会熟透。大锅和薄煎蛋是更好的选择。这是我亲身经历的教训。

材料替换和调整：
你可以用任何手边的肉替代火腿——香肠、香肠，甚至剩下的熟肉。我也试过用切块的咸奶酪，放在最后，融化在上面。如果想要更健康，可以用预先煮熟的土豆，或者甚至是红薯（味道会有点不同，但也可以）。如果你想要无麸质的版本，那就没什么可换的，因为本身就不含麸质，只要注意配菜即可。

食谱变化：
有时候我会加洋葱，先稍微炒一下再放土豆——会有特别的味道。如果你想要点绿色的，可以加一些青椒或菠菜。如果想要更丰盛，我尝试在最后撒上一些磨碎的奶酪，让它融化——这也不错，虽然可能会有点油腻。

上菜创意：
最简单的切成像披萨一样的片，放在大盘子里。可以搭配泡菜、腌黄瓜或者生菜——我特别喜欢搭配葱的萝卜沙拉，但简单的西红柿也可以。如果有辣油或辣椒，可以在煎蛋出锅后滴在上面。至于饮料，我喜欢喝冰啤酒，但喝柠檬水或加柠檬的矿泉水也不错。

常见问题

可以不炸土豆做这个食谱吗？可以，但口感就不一样了。你可以先煮土豆再放入锅中，虽然更健康，但没有那种特别的脆感。我曾经试过把它们放进烤箱，但最后还是回到了平底锅。

我可以用其他肉吗？当然，任何手边的肉，包括熏肉或冷的剩肉。我也放过剩下的煎鸡胸肉，但必须有一点脂肪，或者多放点油，否则会干。

鸡蛋煎多久，才能不生？通常在合适的火候下，每面2-3分钟就可以。如果想要更焦，稍微久一点，但要小心别烧焦，变得有点韧且无味。一个小窍门：不时摇动锅，看看是否能离开边缘。

如果翻蛋时破了怎么办？没关系。你可以把它折成半月形，或者让它保持“拼图”状态，把碎片放在盘子里，撒上绿色的东西，看起来很乡村，大家也不会介意，吃起来一样好。

可以提前做好或重新加热吗？说实话，最好是新鲜的，但如果真的需要，可以让它凉透，然后盖上放进冰箱。重新加热时，可以在170度的烤箱里加热7-8分钟，或者如果着急，可以放在盖着的锅里，小火加热，直到均匀热透。

营养价值（大约）：

每份这个食谱大约有400-450卡路里（如果不把所有油倒在盘子里，显然）。蛋白质大约15-20克，主要来自鸡蛋和火腿，碳水化合物大约40克（土豆是主要来源），脂肪大约20-25克，具体取决于煎蛋中剩下多少油。这并不是运动员的食物，但也不是完全的快餐。如果去掉火腿或者选择瘦肉，脂肪也会减少。土豆和鸡蛋中还有一些维生素和矿物质。总之，如果你在意身材，最好搭配一份大沙拉，别一个人吃掉整份煎蛋。

如何保存和重新加热

如果剩下的，可以放在有盖子的容器里，放入冰箱，直到第二天。别指望它会像新鲜的一样脆，但在微波炉或烤箱里加热还是可以恢复的。建议盖上加热，小火，以免鸡蛋变干。如果放在室温下，别超过2-3小时，否则鸡蛋的口感会变差，可能会有异味。如果放了奶酪或其他易腐烂的东西，也要放冰箱。

就这些，我不想说得太多。