鲤鱼腌制

Name: 鲤鱼腌制
Ingredients: 6; 7块鲤鱼，2瓣大蒜，一罐汤料番茄，香菜，2片月桂叶，百里香，一个小洋葱，一个辣椒，一个甜椒，一杯水，盐，胡椒

我做过这道鱼的食谱好几次，通常是在我找到新鲜鱼的时候，并且想用冰箱里的材料即兴发挥。这是一种适合在你想要热乎乎、丰盛的食物时享用的菜肴，不用在烤鱼后在厨房待太久。通常我会同时进行——鱼在烤架上，蔬菜在煮，不需要每分钟都特别关注。

快速信息

总时间：大约45分钟
准备时间：10-15分钟（清洗和准备食材）
烹饪时间：30分钟（腌制20分钟，鱼10分钟）
份量：6-7份（每人一块鱼）
难度：中等
食谱类型：主菜，通常在午餐时享用

食材

6-7块鱼（清洗并切好的鱼）
2瓣大蒜
一罐番茄罐头（400克）
香菜（新鲜，一小把）
2片月桂叶
百里香（一小枝）
一小洋葱
一个辣椒
一个甜椒
一杯水（约250毫升）
粗盐（用于烤架）
黑胡椒粉

制作方法

1. 从鱼开始：将清洗好的鱼块用纸巾擦干，然后放在烤架上，直接放在一层厚厚的粗盐上。让它们每面都烤得很好。盐可以防止鱼粘连，并消除鱼腥味。如果有的话。这一步不要使用油或其他脂肪。

2. 当鱼在烤架上时，准备腌料。在一个中等大小的锅中，放入切碎的洋葱、切成薄片的甜椒和辣椒。如果你在烤架上有烤好的辣椒，可以用它们来增加风味——去皮后切成条。

3. 加入切细的大蒜，然后倒入番茄罐头及其汁液，再加上一杯水。让所有材料在中火下煮20分钟，不盖锅盖。最后在蔬菜变软后加入月桂叶和百里香。

4. 当蔬菜煮熟并且味道均匀后，直接将烤好的鱼块放入腌料中。让它们一起煮3-4分钟，不要超过这个时间，只要让味道融合。不要搅拌得太多，以免鱼块碎掉。

5. 最后，加入切碎的香菜。根据口味加入盐和胡椒，考虑到鱼在烤架上已经有盐了。

我为什么经常做这个食谱

对我来说，这是一个快速的食谱，当我有新鲜的鱼时，想要一种不同于油炸的做法。你不需要对每个细节过于关注，而且清洗的碗碟也不多。腌料味道鲜美，配上玉米粥或新鲜的面包都很好。也是利用剩余烤辣椒的好方法。

建议和变体

建议

如果鱼比较肥，每面多烤一分钟。
你可以根据想要的辣味调整辣椒的用量。
罐装番茄有助于浓稠酱汁，但如果太浓，可以在最后加入一点水。

替代品

鱼可以用其他淡水鱼（如鲤鱼、鲶鱼）替代，或者如果找不到其他鱼，可以用海鱼，但味道会有所不同。
如果没有辣椒，可以用辣椒片。
如果没有新鲜的月桂叶和百里香，可以用干的，但要稍微减少用量。

变体

有时，如果我有冷冻的烤辣椒，我会直接使用它们，而不解冻。
如果你想让它更丰盛，可以加入几片单独煮的土豆。
你可以在腌料中加入一点干白葡萄酒，但这是可选的。

上菜建议

最适合配上热玉米粥，但也可以配上厚实的乡村面包。
你可以在旁边放一些柠檬，方便想在餐桌上挤点汁在鱼上的人。

常见问题

1. 我必须使用烤架来烹饪鱼吗？
不，但用盐在烤架上烹饪的鱼有独特的味道，质地更好。用煎锅就不一样。

2. 可以使用冷冻鱼吗？
可以，但请在烹饪前彻底解冻，并用纸巾擦干，以免在腌料中释放水分。

3. 如果没有甜椒，我可以用别的吗？
你可以用红色或黄色的甜椒替代，但味道会少一点甜。

4. 腌料需要盖锅盖煮吗？
不盖锅盖，以便减少一些酱汁，浓缩味道。

5. 腌料在冰箱里能保存多久？
可以在冰箱里保存最多2天，但鱼会变得更软。

营养价值（估算）

每份大约有250-300卡路里，具体取决于鱼块的大小和酱汁的数量。
蛋白质：每份25-30克（来自鱼）
脂肪：8-12克（特别是如果鱼比较肥）
碳水化合物：8-12克（来自蔬菜和罐装番茄）
以上数据为大致值，可能会根据鱼的类型和蔬菜的数量有所不同。

保存和加热

最好立即食用，当鱼仍然坚实时。如果有剩余，可以在密闭容器中在冰箱中保存1-2天。加热时，用小火加热，只需加热到温度，不要煮沸，以免鱼块碎掉。不建议冷冻——鱼的质地会受到影响。