俄罗斯酸菜汤
成分: -400克 * 切碎的腌制卷心菜 -3个洋葱 -3汤匙番茄酱/浓汤 -3汤匙辣椒酱 -2-3根胡萝卜 -2根欧芹根 -500克带骨的牛肉/小牛肉/猪肉 -带骨髓的牛骨 -2片月桂叶 -3个土豆 -100毫升葵花籽油 -1束青葱 -1束新鲜欧芹 -1束新鲜莳萝 -盐 -胡椒 供食用 -酸奶油，任选 -韭菜或洋葱沙拉，任选 -新鲜或腌制的辣椒，任选 -新鲜磨碎的辣根与浓酸奶油混合，按口味（任选）
切碎的腌制卷心菜是许多传统菜肴中的重要成分，具有独特的香气和无可替代的味道。我们首先将腌制的卷心菜充分沥干，确保去除多余的液体，以免稀释菜肴的风味。在一个深锅中，我们加热油，并将卷心菜放入翻炒，不断搅拌。几分钟后，卷心菜开始变成金黄色，这个过程会增加一种焦糖化的味道，丰富最终的口感。
我们加入两颗切碎的洋葱，继续翻炒混合物，直到洋葱变得透明，这大约需要5-7分钟。重要的是要不断搅拌，以免洋葱烧焦。在这个阶段的最后，我们加入番茄酱和甜椒高汤，充分混合。我们让混合物一起煮沸两分钟，以便味道融合，然后放在一边。
在另一口锅中，我们将胡萝卜和香菜切成圆片翻炒，直到变软。这些蔬菜为菜肴增添了甜味和深度。当它们准备好后，我们将它们加入卷心菜混合物中。
接下来，我们处理肉。我们将肉和带髓的骨头洗净，然后放入一锅冷水中煮，确保水覆盖肉2-3个手指。水开始煮沸后，我们去掉表面形成的泡沫，然后加入月桂叶和切成四块的洋葱。用小火煮，盖上锅盖，直到肉变得柔软并容易从骨头上脱落。
肉熟后，我们将其从汤中取出，稍微冷却，剁下肉块并切成小方块。我们从汤中去掉洋葱和月桂叶，然后加入土豆块，并在小火上煮10分钟。
经过这段时间后，我们加入卷心菜混合物和肉块，并将其煮沸。我们降低火力，再煮10分钟，直到蔬菜完全熟透。最后，我们用盐和胡椒调整味道，加入切成圆片的青葱和切碎的香草。
当菜肴准备好后，我们让它盖着静置10分钟，以便味道完美融合。我们在热的时候上菜，可以撒上新鲜的莳萝或搭配酸奶油，依个人喜好。它与新鲜或腌制的韭菜、洋葱或辣椒沙拉搭配非常美味。此外，它与新鲜磨碎的山葵混合厚酸奶油搭配得很好，增加了一种甜辣的对比，令人愉悦。这道菜谱不仅是味道的盛宴，也是逃入罗马尼亚烹饪传统的绝佳选择，非常适合家庭聚餐。
