橙子巧克力奶酪蛋糕

橙子巧克力芝士蛋糕

当我制作这款蛋糕时，我总是从底部开始，这真的很简单——碎饼干、少许可可、融化的黄油、一点黑加仑果酱和牛奶。我尝试过用商购饼干和自制饼干。底部相当坚固，略微湿润，与清新的橙子奶酪霜相得益彰。最后，马斯卡彭巧克力糖霜为整体搭配增添了风味，而不会显得沉重。

快速信息

总时间：大约2小时（包括冷却时间）
准备时间：30分钟
烘烤时间：40分钟
份量：12块（26厘米直径的模具）
难度：中等
食谱类型：节日或特殊场合的甜点

配料

底部：
- 300克可可饼干（或普通饼干）
- 2汤匙可可粉
- 50克融化的黄油
- 50毫升牛奶
- 2汤匙黑加仑果酱

奶酪霜：
- 500克奶酪
- 300克酸奶油
- 80克糖粉
- 50毫升炼乳
- 1个香草豆荚的种子（或香草提取物）
- 2个橙子的皮屑和汁液
- 3个鸡蛋

糖霜：
- 300克52%可可巧克力
- 3汤匙马斯卡彭奶酪

制作步骤

1. 底部：
用搅拌机将饼干或饼干压碎。如果没有搅拌机，可以将其放入袋子中，用擀面杖压碎，直到变得松散。将饼干屑放入碗中，加入2汤匙可可粉，然后加入融化的黄油和牛奶。最后加入黑加仑果酱。充分混合。我发现如果使用非常干的饼干，混合物会更难结合——这时可以多加一点牛奶。

2. 将底部混合物转移到一个可拆卸底的圆形模具中（26厘米直径）。用勺子或杯子的底部压平，使其均匀紧实。放入冰箱，准备奶酪霜。

3. 奶酪霜：
在一个大碗中，放入奶酪、酸奶油和糖粉。用搅拌器（高速）搅拌，直到变成光滑的奶油。加入香草种子、橙子皮屑和汁液、炼乳。用低速搅拌，直到混合均匀。最后，逐个加入鸡蛋，每加一个都短暂搅拌一下。

4. 从冰箱中取出底部，倒入奶酪霜，轻轻用刮刀抹平。

5. 将模具放入预热的烤箱中，中火（180°C），烘烤40分钟。蛋糕应该稍微凝固，边缘坚固，中间略微颤动。在前30分钟不要打开烤箱。

6. 从烤箱中取出芝士蛋糕，让其在模具中完全冷却。

7. 巧克力糖霜：
在水浴中融化巧克力，轻轻搅拌以免烧焦。完全融化并变得光滑后，将锅从水浴中取出，加入马斯卡彭奶酪。搅拌至变成光滑的奶油。让糖霜冷却几分钟，然后小心地涂抹在冷却的芝士蛋糕上。

8. 将芝士蛋糕放入冰箱，至少冷却2小时，或直到糖霜凝固。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢它的结构不重，也不太甜。它很容易切片，我可以使用家中任何饼干或饼干。它在冰箱中能保存几天，橙子的香气即使在更长时间后也能感受到。

建议和变化

建议

- 如果没有自制饼干，经典的可可饼干也很好用。
- 对于底部，不要用液体过多浸泡混合物，否则会变得软。
- 在涂抹糖霜之前，让芝士蛋糕完全冷却。如果蛋糕还热，糖霜会流动而不均匀。
- 使用充分排水的奶酪，以免出现质地问题。

替代品

- 黑加仑果酱可以用蓝莓或覆盆子果酱替代，味道相似。
- 炼乳可以用甜酸奶替代，但味道会较淡。
- 如果没有马斯卡彭奶酪，可以用稍微打发的奶油代替糖霜，但质地会有所不同。

变化

- 如果想要增加质感，可以在奶霜中加入小块蜜饯橙子。
- 对于不含可可的版本，可以去掉底部的可可，选择普通饼干。
- 糖霜也可以用牛奶巧克力制作，但会更甜，味道较淡。

上菜建议

- 可以单独冷食芝士蛋糕，或在上面撒一些橙子皮屑。
- 与黑咖啡或茶搭配非常合适。

常见问题

1. 我可以使用其他类型的奶酪制作奶霜吗？
经典的奶酪是基础。如果没有，可以尝试用里科塔奶酪，但质地会更细腻，味道会不同。

2. 如果没有炼乳，我该怎么办？
炼乳增加了奶油感。如果没有，可以稍微增加酸奶油和糖的量，但味道会更温和。

3. 我怎么知道芝士蛋糕在烤箱中是否完成？
边缘应坚固，中间触感略软。不要烤得太久，以免干燥。

4. 底部可以不加可可吗？
可以，但味道会较淡，芝士蛋糕的颜色会更浅。

5. 模具一定要是可拆卸的吗？
可拆卸模具有助于整体取出芝士蛋糕，但如果没有，可以用烘焙纸铺好普通模具。

营养价值

每块（食谱的1/12）的估算：

- 热量：380-420千卡
- 蛋白质：7-9克
- 脂肪：22-25克
- 碳水化合物：38-42克

数值可能因饼干类型、奶酪和糖霜的选择而有所不同。这不是一款低卡甜点，但一块就很饱腹。

保存和加热

芝士蛋糕在冰箱中保存，覆盖，最多可保存4天。不建议冷冻，巧克力糖霜会变得无光泽，质地也会改变。应直接从冰箱中取出食用，无需加热。如果想更容易切片，可以在食用前10-15分钟将其从冰箱中取出。