李子和桃子蛋糕

这款李子和桃子的蛋糕是我在冰箱里有一些开始变软的水果时做的。我不太复杂，做出来的蛋糕略微湿润，稍微有点香气，非常适合早晨的咖啡或下午的小吃。它不需要特别的材料，可能你家里已经有了。夏天或秋天，去市场时找到李子和桃子的时候做非常合适，不过我也用过一些比较旧的水果，味道没有太大差别。

快速信息

总时间：1小时（10分钟准备，40分钟烘烤，10分钟冷却）
份量：8
难度：简单

原料

4个鸡蛋
8汤匙糖（约160克）
4汤匙油（约50毫升）
8汤匙面粉（约150克）
1袋泡打粉（10克）
1瓶朗姆酒精（或1茶匙）
1茶匙肉桂粉
一撮盐
1个桃子
4个李子

制作方法

1. 清洗李子和桃子，然后去核。将它们切成薄片，以便均匀烘烤，不会给面糊增加负担。

2. 分开鸡蛋。将蛋白放入一个大碗中，蛋黄放入另一个碗中。

3. 在蛋白上撒一撮盐。用搅拌器将其打发。当你打出浓稠的泡沫时，逐渐加入糖，继续搅拌。你会知道它准备好了，当你得到光滑的蛋白霜，糖融化，尖端立起。

4. 逐个加入蛋黄，每次都稍微搅拌一下。接下来，慢慢加入油。稍微搅拌，不需要过多用力。

5. 将面粉和泡打粉过筛，然后逐渐加入碗中，使用刮刀或木勺。轻轻翻动面糊，使其保持空气感。最后加入朗姆酒精。

6. 在一个约25x25厘米的烤盘中铺上烘焙纸。倒入面糊并抹平。将李子和桃子片放在上面，轻轻按压，交替放置颜色。不要完全埋入面糊中。

7. 在水果上撒上肉桂。

8. 将烤盘放入预热至170°C的烤箱中，位于中间层。烘烤35-40分钟。蛋糕在牙签测试合格且边缘微微上色时即完成。

9. 取出烤盘，放置5分钟冷却。小心地倒在烤架或切菜板上，去掉纸张，完全冷却后再切。冷却后再撒上糖粉。

我为什么经常做这个食谱

它快速，几乎不需要清洗很多碗，几乎不可能失败。如果我把它盖好，可以保存2-3天而不干。李子和桃子会释放足够的湿气，肉桂则提供细腻的味道，不需要更多。基本上，它适合任何季节的水果或较软的水果残留。

建议和变化

建议

- 不要过早打发蛋白，否则它们会失去体积。
- 水果不一定要完美。可以稍微软或者更旧，但没有坏掉的部分。
- 为了让蛋糕更松软，在加入面粉后不要过度搅拌。
- 不要过量放水果，否则会释放太多水分，蛋糕不会膨胀。
- 在切蛋糕之前让蛋糕冷却，以免碎裂。

替代品

- 如果不想用桃子，可以用油桃、杏子或切成薄片的苹果。
- 李子可以用梨或去核的樱桃替代。
- 朗姆酒精可以用香草或柠檬皮替代。
- 油可以用葵花籽油或菜籽油，不一定要用橄榄油。

变化

- 如果愿意，可以在面糊中加入一点磨碎的坚果（30-40克），以获得不同的口感。
- 在水果上撒一点红糖，烘烤前可以获得更焦糖化的外壳。
- 为了让蛋糕更浓密，可以只用3个鸡蛋并稍微减少面粉（到6汤匙）。

上菜建议

- 一片蛋糕可以搭配简单的希腊酸奶，作为早餐。
- 也可以搭配鲜奶油或香草冰淇淋，作为餐后甜点。
- 可以打包带走——不会出汁，也不会粘在一起。
- 如果愿意，可以在上面加一点蜂蜜或果酱，作为上菜时的装饰。

常见问题

可以使用全麦面粉吗？
可以，但口感会更密实。只使用1/2的全麦面粉，剩下的用白面粉，以免变得太重。

如果水果释放太多汁怎么办？
将它们切成更薄的片，并在放入面糊之前轻轻用纸巾吸干。

我可以加更多的糖吗？
如果水果不太甜，可以再加1-2汤匙，但不推荐再多——蛋糕会变得粘稠。

需要分开鸡蛋吗？
这对松软的口感很重要。如果全部混在一起，蛋糕会更密实，膨胀效果也不好。

营养价值

每份（1/8个烤盘）：

- 热量：约180千卡
- 蛋白质：4克
- 脂肪：5克
- 碳水化合物：29克
- 纤维：1克

以上数值仅供参考，可能会因水果和鸡蛋的大小而有所不同。

储存和加热

冷却后，将蛋糕放在室温下覆盖保存。可以很好地保存2-3天。如果天气很热，最好放在冰箱中，放入密封容器中。可以在微波炉中快速加热10-15秒。不推荐冷冻，水果的质地会改变，蛋糕会变得水汪汪的。