素食蔓越莓核桃蛋糕
我想起第一次尝试做这个蛋糕的情景，那是一个深夜，我已经没有心情做任何事情，但又想吃点甜的，同时又不想太麻烦。我拿起一个在冰箱里忘了的植物黄油包装和一小瓶没人碰过的杏子果酱。第一次做的时候，确实有点干，因为我随意加了面粉，还忘了最后撒上坚果，全部混在了一起。但现在，经过几次尝试，我已经知道该注意什么，几乎可以闭着眼睛做了。我喜欢这个食谱，因为速度快，不需要搅拌机或什么工具，即使忘了什么也没关系——这款蛋糕几乎总是好吃的。
让我告诉你一些快速的信息，好让你知道该期待什么。整个过程大约需要一个小时，包括冷却时间，适合一个大烤盘（25 x 38 厘米）。可以做大约30块，如果不偷偷从烤盘里偷吃一些脆边的话（我通常是这样）。这个食谱一点也不复杂，尤其适合时间紧迫或有客人来的时候。材料都很容易找到，技术上也没有什么讲究。
配料及其作用
为了避免你不停地测量，我在这里列出我在烤盘中用的确切量：
- 375克植物黄油（大约一个半包装）。必须是冷的，直接从冰箱拿出来——这有助于蛋糕底的松脆口感，就像你做过的短饼干一样。
- 260克白面粉（大约2杯，最好称量一下）。给面团提供结构，否则会变成糊状。
- 85克燕麦片（1.5杯）。我加它是因为它给蛋糕增添了一点乡村风味，并保持蛋糕的柔软，不会变得粗糙。
- 220克红糖（1杯）。红糖还提供了一点香气，保持蛋糕内部的湿润，不会干燥。
- 75克椰子片（1杯）。我不是椰子的粉丝，但在这里真的很合适，增添了一点甜味，使面团更加松软。如果没有也没关系，不是必须的。
- 一只柠檬（或橙子）的皮屑。我更喜欢柠檬，因为我觉得它和蔓越莓更搭，但我也用过橙子。
- 1茶匙小苏打。用于少量的发酵，防止上面变得太硬。
- 120克烤核桃，切碎（大约1杯）。我不磨碎它们，而是用刀压碎，保持大块。
- 中间的甜层：1罐小的蔓越莓果酱（或那种蔓越莓果冻——不太确定，有时能找到，有时找不到；如果没有，我只用杏子果酱——350-400克）。我用过各种果酱，没什么特别的，家里有什么就用什么。
就这些，不要说你没有所需的材料！
我如何一步一步准备蛋糕
1. 首先，从冰箱拿出植物黄油，切成小块。把它放在一个大碗里的面粉上，然后用手指把它和面粉搓在一起，就像做塔皮一样。不要让它融化，关键是要保持一点沙粒感，而不是变成奶油。如果你的手很热（像我一样），最好先把手放在冷水下。
2. 在植物黄油和面粉的混合物上，加入燕麦片、红糖、椰子片、柠檬皮屑和小苏打。用勺子混合，然后用手再揉一下，但不要过度——面团不需要被打得太光滑，你希望它是松散的。如果你觉得太干，根本不粘在一起，可以加一两勺冷水。
3. 将面团分成两部分。取一半，直接用手掌压在烤盘的底部。虽然不需要非常均匀，但要覆盖整个底部，不能让烤盘露出来。烤盘要先涂一点植物黄油，即使是不粘的。我发现这样更安全。
4. 在一个小碗里，将杏子果酱与果冻或蔓越莓果酱混合。有时我只放杏子，有时混合橙子或森林水果，如果找不到蔓越莓的话。不要加热，只需让它在室温下，以便容易涂抹。将混合物均匀地涂抹在烤盘里的面团上。
5. 在剩下的面团中，加入切碎的核桃。我不知道为什么，但如果我一开始就放进去，我觉得味道不一样——我更喜欢现在再加入，甚至可以直接在碗里或桌子上混合。剩下的面团用手指搓成碎块，像撒上脆皮一样，撒在果酱层上。并不需要完全覆盖，露出一点馅料在面团块之间是可以的。
6. 用手掌轻轻按压，让上面的部分稍微粘合。
7. 将烤盘放入预热至175°C的烤箱中（中火，我的煤气炉在3和4之间）。大约烘烤30分钟，直到表面开始微微变黄，散发出柠檬和坚果的香味。
8. 非常重要！让它在烤盘中冷却，否则如果热的时候切开会碎得很厉害。冷却后，用宽刀切割，以免弄碎。通常我能切出30块，有些小些，有些大些，我不在乎几何形状。
为什么我经常做这个蛋糕
我经常做这个蛋糕，因为每次都能成功，即使是即兴发挥。它不需要看管，不会塌陷，也不像其他素食蛋糕那样麻烦。此外，因为没有鸡蛋和牛奶，适合任何餐桌，无论是素食期间还是与朋友聚会时，特别是那些有饮食限制或过敏的人。它很有饱腹感——不是那种轻飘飘没营养的类型，一块就能让你在喝咖啡或茶时不饿。而且第二天也很好，甚至我觉得过夜后更美味。
建议、变体、替代和食用
建议
- 不要放太多面粉，我曾经因为放得太多而导致蛋糕干燥和松散。尽量准确称量。
- 如果没有蔓越莓果酱，不用担心——几乎任何酸味果酱都可以：李子、酸樱桃、桃子、橙子，甚至简单的果酱，只要是酸的就行。
- 烤核桃增添了香气，但我也尝试过用花生或杏仁；不一定要固定的量。
- 如果面团粘手，可以放入冰箱冷藏5-10分钟。
- 对于小一些的烤盘，可以用一半的量，但烘烤时间减少7-8分钟。
替代
- 如果你不严格素食，可以用植物黄油替代黄油。用油的话，口感不会那么松软，我试过，结果有点油腻和沉重。
- 燕麦片可以用麸皮或粗粒小麦替代，但最终的口感会稍有不同。
- 对于无麸质的版本，我用无麸质混合面粉和认证的无麸质燕麦做过——虽然发酵效果不如原配方，但蛋糕依然可以保持。
- 如果你不喜欢椰子，可以省略，但可以多加一两勺燕麦或面粉。
变体
- 可以加入葡萄干、干蔓越莓，甚至是一层薄薄的混合了果酱的苹果丝。
- 上面的部分可以撒一点红糖或肉桂。
- 可以用生种子混合物或开心果替代核桃，如果你想尝试新东西。
食用
- 我通常简单地搭配黑茶或浓咖啡食用。如果你喜欢搭配，可以加一勺植物酸奶。
- 切成小块，适合打包或野餐，冷却后不会在运输中碎。
- 如果想让它更奢华，可以在上面加一勺素食巧克力酱，但我很少这样做，因为我觉得它已经够丰富了。
常见问题
1. 可以用黄油代替植物黄油吗？
可以，如果你不严格素食，可以用黄油，但蛋糕就不再是素食的了。用黄油的话，口感会稍微松散，香气也会有所不同——更浓郁。
2. 如果没有蔓越莓或杏子，应该用什么果酱？
任何酸味果酱都可以。李子、酸樱桃、森林水果，甚至黑莓或黑加仑。不要用太甜的果酱，因为蛋糕会变得沉重。
3. 蛋糕可以冷冻吗？
可以，可以将切好的块冷冻，包裹在保鲜膜中，然后取出放在室温下解冻。口感保持良好，但不建议解冻后再冷冻。
4. 如果面团不成型怎么办？
如果太松散，根本不粘在一起，加入一勺冷水，最多两勺。软的植物黄油或室温下的黄油在这里不适用，因为会变得太粘。
5. 如果我对燕麦过敏，应该用什么替代？
可以用麸皮、小麦粉或粗磨的玉米片替代。或者稍微增加一点面粉的量。
营养价值（大约）
对于一块蛋糕（从30块中切出），我认为大约有160-170卡路里。它相当有饱腹感，含有大量的植物黄油和坚果脂肪，糖和果酱的碳水化合物稍微多一点。每块的碳水化合物大约在18-20克，脂肪大约在8-9克，蛋白质大约2克（燕麦和坚果有帮助）。我喜欢的是，它不像其他素食蛋糕那样充满糖分，可以放心减少糖的用量，尤其是如果使用较甜的果酱或含糖的蔓越莓罐头。如果你在意身材，可以切得小一些，或者限制在一到两块。虽然不是严格的饮食食品，但也不是糖分炸弹。
我如何保存和加热
我将蛋糕用保鲜膜覆盖，放在室温下，可以保持3-4天。如果做了很多，可以将块放入冰箱的盒子里，但不要潮湿，因为会吸湿变软。如果你想让它像刚出炉一样，可以将一块放入微波炉加热10秒，或者放在温暖的烤箱中5分钟，但不要让它变干。冷冻的话，正如我所说，包裹在保鲜膜中，然后放入袋子里。我没有遇到过它变味或变质的情况，但我不会把它放在那里超过一个月。
这就是我做这个蛋糕的方法——它没有太多要求，只要不忘记让它冷却，几乎没有什么可以出错的。
将面粉放入碗中，然后将冷黄油切成小块，用手将其与面粉混合，直到得到松散的面团。加入接下来的6种成分并充分混合。将面团分成两部分，用手将一半的面团压入涂有黄油的烤盘中。在一个碗中，我们将杏子果酱与蔓越莓明胶混合，并将此混合物倒在烤盘中的面团上。将其抹平。在另一半面团中，我们加入烤过的粗碎坚果，然后用手指将面团捏碎，撒在蛋糕上。用手轻轻按压上面的面团，然后在预热至175°C的烤箱中烘烤蛋糕，直到表面微微变黄（大约30分钟）。让其在烤盘中冷却，然后切成方块并上桌。大约可以做出30块。
成分: 适合25cm/38cm托盘的配料，配料以克和杯（250毫升量杯）计 375克人造黄油（1.5包） 260克面粉（2杯） 85克燕麦片（1和1/2杯） 220克红糖（1杯） 75克椰子片（1杯） 一个柠檬的皮（橙子） 1茶匙小苏打 120克烤坚果（1杯） 馅料： 一罐蔓越莓果冻（或350克果酱） 300克杏子果酱（或橙子）
