牛奶面包

牛奶和黑面粉的小圆面包

我开始在家经常做这些小圆面包，尤其是在我想要新鲜面包但没有时间在厨房待太久的时候。第一次我尝试了经典的食谱，然后开始将白面粉与黑面粉混合。每次都能做出松软的面包，外壳略微酥脆，内部富有弹性，刚从烤箱里就可以撕开。它们简单，不需要特殊的配料，可以在你做其他事情的时候让它们发酵。

快速信息

总时间：大约2小时（包括发酵）
准备时间：30分钟
烘烤时间：15-20分钟
份量：12个小圆面包
难度：简单到中等
食谱类型：家庭小圆面包，适合早餐、三明治或作为餐桌面包

配料

250克000号面粉（用于烘焙的白面粉）
250克黑面粉
300毫升温牛奶（不要热）
50克黄油（放在室温下）
1小块新鲜酵母（约25克）
1汤匙糖
1茶匙盐
2汤匙牛奶（用于烤之前刷小圆面包）
罂粟种子（可选，撒在上面）

制作方法

1. 将两种面粉筛入一个大碗中。我用手或勺子轻轻混合，直到均匀结合。
2. 在面粉中间做一个凹槽。在这里放入撕碎或切碎的新鲜酵母和糖。
3. 将温牛奶倒在酵母和糖上。轻轻搅拌中间部分以使其溶解，然后静置10分钟以激活酵母。它应该会形成轻微的泡沫。
4. 开始揉面团，从边缘逐渐取面粉。如果面团看起来太硬，可以逐汤匙添加额外的牛奶（并不总是需要，取决于面粉）。揉至面团结合，然后加入盐和软化的黄油。
5. 继续揉，最好用手，再揉15-20分钟，直到面团变得柔软和有弹性。面团不应粘手，但也不应太密。
6. 将面团放入轻轻涂抹少量油或黄油的碗中，盖上盖子，让它在温暖的地方发酵，直到体积翻倍。根据厨房的温度，这需要45到60分钟。
7. 将面团倒在工作台上，将其分成两等份。每一半再分成6块，以获得12个相似大小的小圆面包。
8. 将每块揉成一个圆球，将边缘向下拉，使其尽可能光滑。在工作表面轻轻滚动有助于成型。
9. 将它们排列在铺有烘焙纸的烤盘中，之间留出一点空间。用干净的毛巾轻轻覆盖，让它们再发酵15-20分钟，同时预热烤箱。
10. 用刷子在小圆面包上刷少量牛奶，然后根据口味撒上罂粟种子。
11. 在预热的烤箱中以中火（约180-190°C）烘烤15-20分钟，直到上面变得金黄。不要烤太久，以免干燥。

我为什么经常做这个食谱

这个食谱实用且灵活。小圆面包松软，能很好地保存到第二天。适合做三明治，作为简单的面包或搭配汤。即使没有完全按照食谱的配料，我也可以使用其他面粉，面团也可以加入不同的种子。

建议和变体

建议

不要跳过发酵——面团必须翻倍。
使用室温的黄油，而不是冷的，以便于揉面。
如果没有000号面粉，可以使用普通白面粉，但质地会略有不同。

替代品

可以只使用白面粉或只使用黑面粉，但混合面粉会带来更平衡的味道和更松软的质地。
干酵母——如果没有新鲜酵母，可以使用7克干酵母（1小包），直接放入面粉中。
黄油可以用人造黄油替代，尽管味道会略有不同。

变体

为了更丰富的味道，可以在配方中或上面添加芝麻、亚麻或向日葵种子。
可以做小一点或大一点的小圆面包，调整烘烤时间加减2-3分钟。
如果想要素食选项，可以使用植物奶（和人造黄油代替黄油）。

上菜建议

热食，简单或涂黄油。
可以用作自制汉堡或三明治。
第二天可以稍微切片并在平底锅中煎。
与奶油汤或酱汁菜肴搭配。

常见问题

1. 我可以只用白面粉做面团吗？
可以，只用白面粉，但质地会更松软，更接近商用的经典小圆面包。

2. 如果没有新鲜酵母，应该用多少干酵母？
使用一小包干酵母，即7克，直接放入面粉中。

3. 烘烤后我可以冷冻小圆面包吗？
可以，完全冷却后可以冷冻。解冻时，可以在烤箱或微波炉中稍微加热。

4. 为什么在烘烤前需要用牛奶刷小圆面包？
牛奶有助于均匀上色，并更好地粘附罂粟种子。

5. 如果没有罂粟种子，我可以撒什么？
可以使用芝麻、向日葵种子或不撒任何东西。

营养价值

每个小圆面包（12个中的1个）的估算值：

卡路里：约130-150 kcal
蛋白质：4-5克
碳水化合物：23-25克
脂肪：3-4克
这些值是估计值，可能因面粉品牌、黄油量以及是否使用罂粟种子/种子而有所不同。它们是相对轻便的小圆面包，适合早餐或作为一餐的一部分。

储存和加热

小圆面包最好存放在纸袋或干净的毛巾中，室温下保存，最长可达2天。为了更长时间保存，可以冷冻。如果变硬，可以在烤箱中加热2-3分钟以恢复柔软。建议不要放在冰箱中，因为会更快变干。