坚果果酱饼干

我多次遇到过开始吃的果酱罐子或一些没有放进蛋糕里的坚果。在这些时刻，我会迅速制作这些简单的饼干，它们总是一样：边缘酥脆，内部柔软，带有坚果和香草的味道。我在周末、为打包或甚至在圣诞节时做它们，当我需要一些能保持几天并且不需要太多时间的东西时。

快速信息

总时间：40分钟（准备20分钟，烘烤15-18分钟，冷却5分钟）
份量：20-24块饼干，取决于你做得多大
难度：简单

配料

120克软黄油，室温
100克白糖
1小袋香草糖（8克）
2个蛋黄
1撮细盐
200克白面粉
1撮泡打粉
100克磨碎的坚果（不要太细）
1个蛋白，打发
选择的果酱：李子、杏、酸樱桃等（理想情况下，稍微厚一些）
（可选）切成小块的果仁、杏仁或其他坚果作为填充

制作方法

1. 将烤箱预热至180°C，上下火，不用风扇。准备一个大烤盘，铺上烘焙纸。

2. 将黄油、糖和香草糖放入一个大碗中。用中速搅拌器搅拌2-3分钟，直到变成浅色奶油。

3. 逐个加入蛋黄。再搅拌1分钟，直到完全混合。

4. 撒上盐，然后加入预先混合的面粉和泡打粉。用刮刀或手混合。面团应该是柔软的，有点粘，但可以成型。如果太软，放入冰箱10分钟。

5. 打发蛋白，不加糖。

6. 将磨碎的坚果放在一个平盘上。

7. 取一勺满满的面团，形成直径约2.5厘米的球。将每个球浸入打发的蛋白中，然后在坚果中滚动，使其四面都被覆盖。

8. 将球放在烤盘上，之间留出2厘米的距离。用手指（或木勺的把手）在每个球的中心轻轻按一个小凹槽。

9. 在每个凹槽中放一点果酱（或其他填充物）。不要放太多，以免烘烤时溢出。

10. 在中间层烘烤饼干15-18分钟，直到边缘微微变金黄。热的时候很脆；在烤盘中放5分钟，然后转移到冷却架上。

我为什么经常做这个食谱

这些饼干不需要很多配料，正好用我家里通常有的东西。它们可以保持良好3-4天，并且不会迅速变硬。如果使用酸味果酱，它们就不会很甜。它们适合打包，也适合节日拼盘，不会太挑剔。

建议和变体

建议

如果你想要更柔软的饼干，使用高脂肪（82%）的黄油。不要在给定的面粉量上添加更多面粉，即使面团在冷却前看起来很软。
如果果酱太稀，可以在筛子上沥干几分钟，或者使用更浓稠的自制果酱。
饼干之间留出空间，因为它们在烘烤时会扩展。
替代品

黄油可以用人造黄油替代，但味道不会一样好。
你也可以用花生或杏仁粉代替坚果。
对于无麸质版本，尝试用专门用于烘焙的无麸质面粉（如果面团太松散，可能需要再加一个蛋黄）。
变体

你可以在中间放果仁、巧克力、一颗杏仁或干果块。
为了增加风味，可以在面团中加入一些柠檬或橙子的皮屑。
无糖李子果酱或酸樱桃果酱提供了良好的味道对比。

食用建议

它们适合配咖啡、茶或一杯牛奶。
也可以放在礼盒中，特别是圣诞节，或与其他饼干一起放在拼盘上。

常见问题

饼干是酥脆还是柔软？

它们的边缘酥脆，内部柔软。放置时间越长，越变得柔软。

面团需要冷藏吗？

不是必须的，但如果厨房很热或面团看起来粘，可以在冰箱中放10-15分钟。

可以冷冻吗？

可以，生面团和烤好的饼干都可以冷冻。生面团可以在冷冻室保存1个月（用保鲜膜包好）。烤好的饼干可以放在袋子里冷冻，最多2个月。

可以使用其他类型的糖吗？

可以使用红糖，味道会稍微焦糖化。建议不要使用糖粉，最终的质地会有所不同。

营养价值

每块饼干（共24块）的估计：

能量：~90千卡
脂肪：5克（其中饱和脂肪：2.5克）
碳水化合物：9克
蛋白质：1.5克
糖：4克
信息根据所用果酱的类型和饼干的确切大小而有所不同。

保存和加热

饼干在金属盒或带盖罐中保存最好，室温下可保存至4天。如果你想保持酥脆，热的时候不要放在密封容器中。建议不要重新加热，室温下食用最好。如果变得太软，可以在预热至160°C的烤箱中放3-4分钟，然后在冷却架上冷却。