失败的杏仁蛋糕（斋戒）
我的第一款素食阿曼迪娜蛋糕……我不想说是彻底失败，但显然没有达到我的期望。我匆忙制作，临近最后时刻，正好有客人来，我真的想吃点甜的，但又要素食，大家都能吃，没有争议。我把糖烧焦了，搅拌人造黄油时更像是发泄，而那层糖霜，我发誓，第一次尝试出来的东西介于布丁和稀薄巧克力酱之间。但是每次尝试我都在调整食谱，学会了什么有效，什么无效，现在我闭着眼睛都能做这个蛋糕。我仍然觉得好笑的是，经过那么多次用奶油、鸡蛋和其他高热量食材的实验，家里最受欢迎的蛋糕仍然是这个，没有任何动物成分。我特别在斋戒期间做它，但你要知道，非斋戒期间也很好，没人会介意。
整个过程大约需要两个小时，但别害怕，能做出大约10-12份。难度——我不知道该怎么说，对于那些做过一次蛋糕的人来说，没问题。这不是艺术，只要遵循一些基本步骤。
我总是回到这个食谱，因为它既丰盛又巧克力味浓，发誓，没人会发现这是素食，除非你自己说。此外，我不需要复杂的材料，我几乎总是有我需要的东西在储藏室。而且适合任何场合：生日、和朋友喝咖啡、当你想给某人留下“复杂”的印象时，夜里在厨房忙碌。不挑剔原料，不需要厨房机器人，也不需要蒸烤箱，甚至不需要铁一般的耐心——虽然我认为，如果不让它静置几个小时，味道不会那么好。
好了，我来告诉你我是怎么做的，连我的小失误也包括在内：
1. 蛋糕底
我把平底锅放在桌子上，而不是炉子上，因为我不做煎饼。在一个大碗里——不要吝啬大小，否则会弄得工作台一团糟——我把所有干的材料混合在一起：面粉（三杯，我用250毫升的普通杯子量），糖，泡打粉（两个袋子，不是一袋，不多于两个），小苏打（大约一勺），一撮盐（盐在任何可可蛋糕中都很重要，否则会味道平淡），可可（黑色的，不是那种褐色的洗过的可可）。我不量可可的克数，整个袋子大约80克。
我把它们混合得很好，不必过筛，但要确保没有可可的结块，否则最后看起来会很难看。
然后我单独将两杯水、半杯油（任何油，葵花籽油刚好合适）、大约20毫升醋（超市一小瓶可以在我柜子里放几个月）、将液体倒入干材料中。这是关键：不要搅拌得太猛，也不要太少。只需确保没有块状物，但也不要像胶水一样。如果你过于坚持，蛋糕底会变得沉重和密实。
我把所有混合物倒入一个25厘米的圆形烤盘，铺上烘焙纸——否则会粘在一起，你会白费力气想要漂亮的蛋糕底。我预热烤箱——我从不跳过这一步，谁说可以用冷烤箱烤蛋糕，要么是运气好，要么是不在乎蛋糕。把烤盘放在中间，180度（或者中火，社区炉子），烤大约30分钟。对我来说是28-33分钟，老实说。我用牙签测试，如果出来干净，就好了，不要尝试烤得太久，会把蛋糕烤干。
取出蛋糕底，让它完全冷却。最好是过夜——如果我着急，可以放在阳台上，但不要强迫放进冰箱，因为那样会变得奇怪。
2. 糖浆
这是我最喜欢的部分，也是我第一次失败的地方，当时我把糖烧焦了。现在我这样做：在一个干净的小锅里放100克糖，用小火慢慢焦糖化，不急，不要太早搅拌，只需从把手处轻轻摇动，直到变成琥珀色。当它准备好时，迅速倒入两杯冷水（会发出吓到猫的声音，不要惊慌），然后加入香草（大约20克，或者一个小袋，或者你有的），再加上一整瓶朗姆酒精。虽然很多，但在我的甜点中，朗姆酒绝对不能太多。
我让它煮沸以融化所有焦糖，停火，放在一旁冷却。这种糖浆我用得很频繁，既可以用在素食萨瓦林蛋糕上，也可以用在其他甜点上。
3. 奶油
这是我最麻烦的部分，我承认。我不能忍受粗糙的奶油，所以我坚持搅拌。我使用400克室温的Rama人造黄油——注意，不要融化，也不要冷到结冰，要柔软。我把它放进搅拌机，加入250克糖粉，再加上三袋香草糖（我总是能找到，如果没有，可以用一勺香草精，但味道不同）。搅拌直到糖完全溶解，否则最后会在牙齿中嘎吱作响，太可怕了。
至于卡布奇诺：三小袋，混合一勺速溶咖啡（如果有剩下的浓咖啡也可以），再加上朗姆酒精。我加得很多，否则我觉得味道太平淡。把所有东西打到起泡，但不要搅拌太久，以免奶油分离。如果你实在不想搅拌那么久，或者不喜欢人造黄油，也可以用植物奶做的可可布丁，但味道就不一样了——这是“如果我不想用人造黄油”的选择。
4. 糖霜
在糖霜方面，我一开始也很复杂，因为我不想要会裂开或流淌的东西。现在我这样做：煮500毫升豆奶，另一个碗里将三勺糖与一袋巧克力布丁和大约五勺冷豆奶混合。当豆奶快要煮沸时，倒入布丁混合物，不停搅拌，以免结块。当它变稠时，我就关火，不要煮得太久，因为冷却后会变得太硬，流动性不好。
组装
蛋糕底总是在完全冷却后第二天切割。就是这样，越是静置，切得越好。我用长而锋利的刀水平切割——不是用线，因为我从来没成功过。每一部分都用冷糖浆浸湿，以便充分吸收香味。在层之间涂抹奶油，不要太薄，但也不要太厚，然后把上面的蛋糕底放上去。我喜欢清理边缘，以免留下块状或焦黑的地方。
糖霜倒在上面，迅速用刮刀或刀子抹平，最后留几勺奶油装饰。如果我有心情，可以在上面撒一些果酱樱桃，偶尔用挤花袋做一些造型，但老实说，这个蛋糕即使外观更乡村风格也很好，没人会评论。
建议和替代
如果你想要其他风味，可以尝试杏仁精，味道出乎意料的好，但不要用柠檬，因为不合适。谁不能忍受人造黄油，可以用核桃奶油，仍然是素食的。想要更浓的糖浆？在焦糖化时加入一勺咖啡。没有可可就不要尝试，这不是阿曼迪娜。如果你急于完成糖霜，可以使用融化的植物性巧克力，加一点水和糖，但布丁会给它光滑和奶油的外观。
这个蛋糕绝对适合搭配浓咖啡，甚至双份的。我也尝试过搭配红茶，但味道不一样。对于完整的菜单，我会将它放在红扁豆奶油汤和素食肉丸之后——这是适合大餐的甜点，而不是单独的甜点。
变种
想要让它看起来像平底蛋糕吗？在长方形的烤盘中烤蛋糕，切成方块，分别给每块上糖霜。对于小孩子，可以去掉咖啡和卡布奇诺，改用车前草粉和一点香草精。我曾尝试在蛋糕层之间放一把切碎的坚果——味道更脆，但并不是每个人都喜欢。如果你不想要布丁糖霜，可以用植物奶、可可和糖快速制作甘纳许。
最适合的搭配
适合任何家庭聚会或生日。我总是看到它出现在大盘子上，旁边还有其他素食甜点——黑巧克力蛋糕、小卷、简单的果仁蛋糕。老实说，在我家孩子和大人都喜欢。和酸水果搭配超棒——樱桃、黑加仑，甚至是覆盆子，如果你想减轻奶油的甜味。
常见问题
如果蛋糕底太密怎么办？
这意味着你要么放了太多面粉，要么在倒入液体后搅拌得太久。尽量只搅拌到所有材料结合在一起。如果蛋糕底还是很重，不要绝望——多浸泡一下，让它吸收香味。这样反而更好，不会感觉没有像广告里那样膨胀。
我可以用其他类型的植物奶做糖霜吗？
可以，任何植物奶都可以：杏仁奶、燕麦奶、米奶。不过要注意，有些奶，特别是椰奶，会有不同的味道，可能和朗姆酒和可可奶油不太搭。我最喜欢的是经典的豆奶。
可以不使用人造黄油制作奶油吗？
如果你不想用人造黄油，可以用植物奶制作巧克力布丁，可能加一些淀粉或米粉，然后最后与一点酸甜果酱混合。虽然不会有那种泡沫的质感，但更清淡，适合避免加工脂肪的人。
蛋糕在制作后能保存多久？
如果你把它放在冰箱里，在密封盒中，可以保持3-4天。蛋糕底在第一天后会吸收所有糖浆，而奶油不会像传统蛋糕那样变硬，所以不用担心。我也可以在室温下放4-5小时，没问题。
适合对麸质不耐受的人吗？
按原始食谱不行，但如果你使用无麸质面粉（并检查所有其他成分——泡打粉、布丁等），也是可以的。蛋糕底的“体积”不会那么蓬松，但加上糖浆和奶油依然很好。
如果布丁糖霜变得太硬怎么办？
如果变得太硬，可以加几勺植物奶，稍微加热一下，搅拌使其变稀。对我来说，第二次做的时候几乎变成了果冻的稠度——我快速加了一点液体，成功了。
营养成分（大致）
我不习惯计算卡路里，但如果你关心，这个蛋糕每片大约有350-400卡路里（如果你切成12片）。大约有60%的碳水化合物，其余是脂肪（来自人造黄油和油）和少量蛋白质——不要被欺骗，这不是“轻”甜点，但确实没有胆固醇，也没有乳制品或鸡蛋。对于那些避免动物产品或斋戒的人来说更好，但不要过度：毕竟它还是甜点，不要每天食用。好处是没有昂贵或难以消化的成分，所以适合大孩子或老人，但要注意不要给糖尿病患者吃太多，因为它还是很甜的。
如何保存和加热
最好放在冰箱里，放在盒子里或用保鲜膜覆盖。不会很容易变干，反而第二天会更好，尤其是浸泡得很好。如果糖霜变硬，可以将一片放在微波炉中加热5-10秒，但要注意，奶油可能会融化。最好在上桌前将其放在室温下，效果会更好。
成分及其作用
面粉——蛋糕底的基础，提供结构和质地。
糖——提供甜味，也帮助蛋糕底美丽上色。
泡打粉+小苏打——发酵剂，防止蛋糕底变得像砖头。
盐——不要省略，增强可可的味道，深化风味。
可可——提供真正的巧克力味，否则就不是阿曼迪娜，而是海绵蛋糕。
水——将所有材料结合在一起并激活发酵剂的液体。
油——使蛋糕底湿润柔软，避免纸板质地。
醋——不会改变味道，帮助与小苏打的反应，使蛋糕蓬松。
焦糖糖浆——提供风味并帮助保持蛋糕底的湿润。
香草和朗姆酒——赋予蛋糕独特的香气。
人造黄油——经典素食奶油的关键，提供体积和空气感。
糖粉和香草糖——用于泡沫奶油，更容易融入。
卡布奇诺和咖啡——增加深度，使奶油“成年化”，但可以为孩子省略。
巧克力布丁、豆奶和糖用于糖霜——一种略微奶油且不会在冷却时裂开的糖霜。
如果在介绍中我说得很丰富，那么在准备方式上我会尽量简短。我将干材料（蛋糕底）的成分混合到均匀，然后将水、油和醋的溶液倒入干混合物中，搅拌直至完全均匀。得到的面团放入一个提前铺好烘焙纸的圆形烤盘（25厘米）。我预热了烤箱，然后将蛋糕底放入烤箱中烘烤（在烤箱的中间）。烘烤持续了30分钟，无论如何，牙签是有用的，它从不说谎。与此同时（在蛋糕底烘烤时），我按照众所周知的焦糖化糖和水的方法制作了糖浆，并加入了朗姆酒精。因为我非常喜欢这种香味，所以我有一整瓶。糖浆很快就做好了，我迅速开始制作奶油。我事先把黄油放在暖气上，这样它就很适合与其他提到的成分混合。黄油不应该融化，否则不会形成奶油所需的体积（像更坚硬的泡沫）。蛋糕底我在第二天切，按照推荐的做法。我切好后浸泡了蛋糕底，然后在切割后得到的部分上放上奶油。我在奶油上放上第二个蛋糕底（同样浸泡过），并清理了蛋糕的边缘，去掉了不太美观的部分（烘烤时的部分）。我这样说是因为没有完美的东西，即使在这个世界上的许多照片中，似乎都是外星人做的。但在装配时可以切掉。:)) 我做了糖霜（就像我在介绍中所说的更多是布丁），混合了三勺糖、一包布丁、五勺豆奶，然后将其加入0.5升煮沸的豆奶中。我用得到的奶油装饰了蛋糕，使用了裱花袋做了一些奶油的形状和一些樱桃果酱。祝你好胃口！
由于奶油底（因为含有很多黄油）需要充分搅拌，否则糖无法正确融入。因为我没有找到适合斋戒的东西，所以我用豆奶制作了一种布丁奶油。虽然这不是真正意义上的美味，但我也必须给蛋糕增添一些外观。:D
成分: 面团：3杯面粉 1.5杯糖 2包泡打粉 1汤匙小苏打 一撮盐 1包可可粉（约80克） 2杯水 0.5杯油 20克醋 糖浆：100克糖 20克香草 1瓶朗姆酒精华 奶油：400克人造黄油 250克糖粉 3包香草糖 3包卡布奇诺 1汤匙咖啡 1瓶朗姆酒精华 糖霜：0.5升豆奶 3汤匙糖 1包布丁粉
