蛋白蛋糕配黑莓果酱

蛋白糖梅子蛋糕

每次在做其他食谱后剩下蛋白时，我都会做这个蛋糕。制作简单快捷，不需要复杂的技巧，而且可以使用家里已有的果酱。上次我用圆形模具，因为方便。所有材料简单混合，不用费心，结果无论是单独吃还是作为午餐后的甜点都很好吃。

快速信息

总时间：大约60分钟
准备时间：15分钟
烘烤时间：35-40分钟
份量：8-10片，视模具和切法而定
难度：简单
食谱类型：蛋白蛋糕，适合剩下的蛋白

材料

6个蛋白
1杯面粉
1杯糖
1包泡打粉
2包香草糖
1瓶香草精
1罐梅子果酱（400克）- 可以根据口味使用其他果酱
一小撮盐
油（用于涂抹模具）
面粉（用于撒模具）
糖粉（用于装饰，可选）

制作步骤

1. 将烤箱预热至180°C。

2. 准备烤模：用少许油涂抹模具，并撒上面粉。我通常使用圆形模具，但经典的长方形模具也可以。

3. 如果尚未分离蛋白和蛋黄，请将蛋白放入一个大碗中。

4. 在蛋白上撒一小撮盐。用打蛋器打发蛋白，直到泡沫坚挺。

5. 逐渐加入糖，继续搅拌，直到得到光滑的蛋白霜。然后加入香草糖和香草精。

6. 将面粉和泡打粉分开混合。轻轻将面粉混合物加入蛋白霜中，动作要轻柔，以免使混合物消泡。

7. 将混合物倒入准备好的模具中。在上面加入梅子果酱。轻轻搅拌，让果酱分布在混合物中。无需完全混合，蛋糕会有果酱的区域。

8. 将模具放入预热的烤箱中。以180°C烘烤约35-40分钟。快结束时，进行牙签测试：如果牙签从蛋糕中取出时是干净的，就表示蛋糕好了。

9. 从烤箱中取出模具，让蛋糕在模具中完全冷却。冷却后小心取出。

10. 撒上糖粉。切片并享用。

为什么我经常做这个食谱

这是快速利用剩余蛋白的最简单方法之一。它不需要难找的材料，也不需要花费太多时间。此外，我可以使用任何现有的果酱。蛋糕保持柔软，不会很快变干，可以保存几天。

小贴士和变体

小贴士

使用室温的蛋白，打发更容易。
如果有带碗的打蛋器，事情会快得多。
添加面粉后不要过度搅拌，以保持混合物的蓬松。
最好在蛋糕完全冷却后再从模具中取出。

替代品

可以使用任何类型的果酱，不仅限于梅子。较稠的果酱分布不如稀的均匀，但这不是大问题。
如果没有香草糖，可以稍微增加香草精的量，或使用任何你喜欢的香料。

变体

如果不想要大理石效果的蛋糕，可以先倒一半的混合物，然后加入果酱，再倒入剩下的面糊。
可以加入柠檬皮屑以增加清新感，但仅在想要改变口味时使用。
如果需要单独份量，也可以用小模具（如松饼模）制作。

食用建议

我喜欢简单的蛋糕，只撒上糖粉。如果想要更酸一点，可以搭配一些酸奶或奶油。
可以打包或切成小方块，做成甜点拼盘。

常见问题

1. 我可以用更少的蛋白吗？
可以，但需要调整其他材料。蛋糕会小一些。

2. 如果没有打蛋器怎么办？
可以用打蛋器手动打蛋白，但会花费更长时间且更费力。

3. 我可以减少糖的用量吗？
可以，但混合物会少一点甜。果酱本身已经含有糖，所以可以稍微减少一些。

4. 这个蛋糕可以冷冻吗？
不推荐。冷冻后质地不会保持良好。

5. 如果使用全麦面粉，会有什么变化？
蛋糕会更密实，味道会略有不同。可以尝试，但不会像使用普通面粉那样蓬松。

营养价值

估算每片（10片中的一片）：
卡路里：230-250 kcal
碳水化合物：45 g
蛋白质：4-5 g
脂肪：1-2 g
每片会略微增加糖分，因为果酱的原因。具体数值取决于果酱的类型及其含糖量。以上估算仅供参考。

保存和加热

蛋糕在室温下保存，覆盖好，可以保持2-3天。如果天气很热，放入冰箱。不可加热，冷食或室温食用。超过三天后，蛋糕开始失去质感。