玛德琳

我多次制作这些马德琳，尤其是在我需要快速且不需要复杂配料的东西时。它们是小巧的贝壳形饼干，在法国的厨房中经常出现，但使用普通且易得的材料，你也可以轻松地在家制作。我注意到它们在桌子上消失得很快，特别是如果周围有孩子的话。

快速信息

总时间：约35-40分钟
准备时间：20-25分钟
烘烤时间：10-15分钟
份量：24个小饼干（根据使用的模具而定）
难度：简单
食谱类型：快速甜点，适合周日或儿童零食

配料

基础（马德琳1）
- 125克黄油
- 125克面粉
- 1勺淀粉
- 4个鸡蛋
- 125克糖
- 1勺橙花水（如果没有，可以用香草精或杏仁精代替）

马德琳2（可可和杏仁/榛子的变种）
- 1勺可可粉
- 25克切碎的榛子或杏仁

马德琳3（干果变种）
- 切碎的干果（根据个人口味）
- 切碎的柑橘类干果皮

制作方法

1. 将黄油融化并放凉。如果有马德琳模具，请准备好，或者使用小松饼模具。
2. 在一个碗中打破鸡蛋，加入少许盐和糖。加入橙花水或香草。
3. 将盛有鸡蛋混合物的碗放在水浴中（一个装有热水的锅，碗底不要接触水）。用打蛋器或搅拌器打至颜色变浅、蓬松并且体积膨胀到三倍。它看起来像是空气奶油。
4. 从水浴中取出碗。加入混合过的、筛过的面粉和淀粉，轻轻用刮刀或勺子拌匀。
5. 当面粉几乎完全混合时，慢慢倒入融化并放凉的黄油，轻轻搅拌以免失去打发的空气。
6. 将得到的面糊分成三个相等的碗。
7. 第一个碗保持原味（马德琳1）。
8. 在第二个碗中加入1勺可可粉和25克切碎的榛子或杏仁。搅拌至混合（马德琳2）。
9. 在第三个碗中加入干果和切碎的柑橘类干果皮，按个人口味添加（马德琳3）。
10. 将准备好的面糊倒入模具中，不要填满，留出一些空间以便膨胀。
11. 在预热至180°C的烤箱中烘烤10-15分钟。当它们微微上色且边缘轻松脱模时，即可出炉。
12. 从模具中取出饼干，让其冷却。如果愿意，可以在上面撒上一层糖粉再食用。

我为什么经常做这个食谱

我做这个食谱是因为不需要特殊的配料，制作快速，而且可以在不复杂化的情况下更换风味。我也喜欢它可以有多种变体，因此看起来永远不会相同。第二天也很好吃。

建议和变体

建议

- 加入面粉后，面糊尽量少搅拌，以免饼干变干。
- 如果没有马德琳模具，可以用小松饼模具，但形状不会那么典型。
- 黄油要融化并放凉；如果太热，可能会破坏饼干的质地。

替代品

- 橙花水可以用香草精或杏仁精替代。
- 榛子可以用核桃或杏仁替代，具体看你有什么。
- 面粉可以部分替换为全麦面粉，但最终的质地会稍有不同。

变体

- 为了获得不同的风味，可以直接在面糊中加入柠檬或橙子的磨碎皮。
- 在干果变体中也可以使用葡萄干或小块巧克力。
- 也可以加一点朗姆酒或利口酒调味，但要注意用量。

食用建议

- 直接食用，撒上糖粉，搭配咖啡或茶都很好。
- 对于孩子，可以搭配牛奶一起食用。
- 如果有新鲜时令水果，可以在饼干旁边放一些。

常见问题

1. 我可以提前一天做面糊吗？
不推荐。面糊如果放过夜会失去体积和空气感。最好是准备好后立即烘烤。

2. 如果没有水浴，直接打鸡蛋可以吗？
可以，但不会达到相同的泡沫效果。水浴有助于增加体积和获得更细腻的质地。

3. 我可以省略淀粉吗？
可以，但质地会稍微密实一些。淀粉使饼干更加松软。

4. 如果我没有特别的马德琳模具怎么办？
可以用小松饼模具烘烤，但不会有典型的贝壳外观。

5. 适合打包或野餐吗？
是的，它们紧凑且不易碎，但最好放在带盖的盒子里运输。

营养价值

估算，每个小饼干（从24个中）：
- 卡路里：约90-100千卡
- 蛋白质：1.5克
- 碳水化合物：11克
- 脂肪：4.5克

根据添加的材料（可可、杏仁、水果）而有所不同。信息仅供参考，因为每个饼干的确切重量可能因使用的模具而异。

保存和加热

在密闭盒中室温保存良好，最多可存放2天。如果放得更久，会变硬，但可以放入微波炉加热10秒以恢复。建议不要冷冻，因为解冻后质地会改变。当天制作和第二天食用最佳。