油炸猪皮

在一个星期六的早晨，我从家人那里收到了一大块新鲜的猪油。虽然我不常做猪油，但有时候确实值得。通常我会选择一个空闲的日子，因为这需要一些时间在火上并且需要注意。我总是把它们放在筛子上，让它们充分滴水，因为我喜欢猪油酥脆，而不是油腻的。

快速信息

总时间：1小时
准备时间：10分钟
烹饪时间：30-40分钟
份量：8-10
难度：简单
食谱类型：传统开胃菜，特殊场合（通常是冬天或节日）

材料

3公斤新鲜猪油
盐（根据口味，最后撒）

制作方法

1. 在冷水下清洗猪油，用纸巾擦干。如果有皮，去掉它。一般来说，如果用一把薄而稍微锋利的刀，皮会更容易去掉。

2. 将猪油切成大约2-3厘米见方的块。如果有些块大小不一也没关系，它们都会融化。

3. 将猪油块放入一个宽大的厚底锅中。选择一个可以不拥挤地放入的锅，这样可以均匀煎炸。

4. 中火加热，让它们融化。不要盖锅。前几分钟不会发生太多事情，但不要把温度调得太高，以免烧焦。

5. 不时用木勺搅拌，特别是当它开始释放液态脂肪时。大约20-25分钟后，你会看到一些块已经变成金黄色，脂肪在锅中聚集。

6. 继续偶尔搅拌，不要让猪油粘锅或烧焦。30-40分钟后，猪油块应该是金黄色的，并漂浮在脂肪中。

7. 当你觉得它们煎炸得足够（我喜欢酥脆的，而不是硬的）时，用漏网捞出，放在一个大筛子上，以便让多余的油滴出。

8. 在它们充分滴水后，趁热在猪油上撒盐。现在撒盐更好，这样能更入味。

9. 锅中的融化脂肪过滤后，保存在干净的罐子或容器中，带盖。它会变成适合烹饪的好油，也可以涂在面包上。

我为什么经常做这个食谱

猪油适合任何节日餐桌，或者当我想要简单而丰盛的口味时。它们是快速小吃或其他食谱的成分。此外，剩下的油在整个冬天都很有用。

建议和变化

建议

- 在猪油还冷的时候，最容易去掉皮。
- 不要把火调得太高，猪油在最后阶段容易快速烧焦。
- 不要加水，猪油在融化时会自己释放脂肪。
- 用木勺搅拌，以免刮伤锅。
- 你可以根据口味最后调整盐。

替代品

- 对于这个食谱，没有真正的猪油替代品。猪油必须是新鲜的猪肉，否则不会做出正宗的猪油。

变化

- 有些人一开始就加一点盐，但我更喜欢最后加盐以保持口感。
- 如果你想要更大或更小的猪油块，只需改变块的大小。
- 也可以用带有薄肉层的猪油制作，但传统上使用的是最肥的部分。

上菜建议

- 猪油最好与红洋葱和自制面包一起食用。
- 可以用作猪油饼的馅料。
- 也适合在乡村沙拉中，搭配煮土豆和洋葱。
- 剩下的油可以用来煎炸或涂抹在面包上。

常见问题

1. 应该使用什么类型的猪油？
猪油必须是新鲜的猪肉。最好是来自胸部或背部，肉少一些。

2. 为什么必须立即过滤油？
如果你把猪油放在热油中太久，它们会变硬并失去酥脆的质地。

3. 猪油可以保存更长时间吗？
可以，如果充分滴水并在冰箱中存放在密闭容器中，可以保存几天。

4. 需要放多少盐？
盐根据口味直接撒在热的猪油上。没有固定的量，但不要过量，以免太咸。

5. 可以用剩下的油做其他食谱吗？
可以，获得的油适合烹饪、煎土豆或用于咸点心的面团。

营养价值

每100克猪油的估算：
卡路里：约700 kcal
脂肪：75克
蛋白质：9克
碳水化合物：0克
参考值。猪油非常富含脂肪和卡路里，因此不建议每天食用，但偶尔作为小吃是可以的。

保存和加热

猪油存放在冰箱中，放在带盖的容器中。可以保存3-4天而没有问题。可以在烤箱或平底锅中轻微加热，但不会像刚做好的那样酥脆。油可以在罐子中保存，冷藏，保存数周。