扁豆炖菜
通常我在想吃一些丰盛但不含肉的东西时会做这个炖菜，并且想要清理冰箱里剩下的蔬菜。扁豆不需要太多关注，材料也相当灵活。我尤其在晚上做，因为第二天加热后仍然很好吃。
快速信息
总时间：大约45分钟
准备时间：10-15分钟
烹饪时间：30-35分钟
份量：4
难度：简单-中等
菜谱类型：主菜，素食或想要一顿丰盛的素餐
材料
300克绿扁豆
1个黄洋葱
5瓣大蒜
1根胡萝卜
2根韭菜
1根芹菜
100克香菇
1个红甜椒（用于炖菜）
橄榄油（用于炒，按口味）
2-3片月桂叶
500毫升热水（如果需要可以多加）
1罐番茄丁
1茶匙普罗旺斯香草
1/2茶匙辣椒片
1-2汤匙香醋
盐
新鲜黑胡椒
2-3根葱（用于装饰）
1个红甜椒（用于装饰，切薄片）
制作方法
1. 清洗洋葱和大蒜，然后切碎。不需要切得完全均匀，只要能均匀烹饪即可。
2. 在一个大锅中加橄榄油，中火加热。加入洋葱和大蒜，炒1-2分钟。如果想避免油炸，可以直接从一开始就加水。
3. 当洋葱变软时，加入洗净的扁豆。倒入500毫升热水，搅拌。
4. 将胡萝卜切成小方块，韭菜和芹菜切成圆片，香菇切片，红甜椒切成细条。将它们全部放入锅中，连同月桂叶一起。
5. 用中火煮约15分钟，偶尔搅拌。如果液体减少得太多或蔬菜还没有煮熟，可以再加一些热水。
6. 当扁豆和蔬菜变软时，加入香醋并取出月桂叶。
7. 加入普罗旺斯香草、辣椒片和番茄丁。轻轻搅拌，再煮5分钟。
8. 最后，加盐和新鲜黑胡椒调味。尝一下，如果需要可以再调整。
9. 热食炖菜，上面撒上切好的葱和新鲜的红甜椒条。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢它，因为它丰盛但不油腻。材料很容易找到。可以作为午餐或晚餐。保存得很好，可以加热而不会改变质地。这个食谱对小调整很宽容，取决于我冰箱里有什么。
建议和变化
建议
不要一开始就把扁豆煮得太烂，以免最后碎掉。
如果使用红扁豆，减少煮的时间，因为它煮得更快。
尽量均匀切割蔬菜，以获得均匀的质地。
替代品
如果没有蘑菇，可以用西葫芦替代。
可以省略芹菜或用防风草替代。
如果没有香醋，可以最后用一点苹果醋或柠檬来替代，只为酸味。
变化
可以加入甜椒粉以增加风味。
如果想要更丰盛，可以在与其他蔬菜一起加入一把切成小方块的土豆。
可以用普通的甜椒代替红甜椒。
为了增加绿意，最后可以加入切碎的香菜。
上菜建议
我简单地搭配全麦面包一起吃。也可以与米饭或甚至是粗麦粉一起吃。也适合作为素食餐的主菜。
常见问题
扁豆需要提前浸泡吗？
对于普通的绿扁豆来说，不是必须的，但如果想缩短煮的时间，可以浸泡1-2小时。无论如何都要把扁豆洗干净。
可以使用红扁豆吗？
可以，但在加入水后缩短煮的时间到10-12分钟，因为它煮得更快并且容易碎。
如果最后炖菜太稀怎么办？
可以再煮几分钟，不加盖，中小火，让液体减少。还要检查味道，确保不会减少太多而变干。
可以放其他蔬菜吗？
可以，根据季节或手头的材料进行调整。根茎类蔬菜和在煮的时候不会碎的蔬菜最合适。
营养价值
每份（4份）的估计值：
卡路里：大约270-300千卡
蛋白质：13-15克
碳水化合物：44-48克
纤维：14-16克
脂肪：3-6克（根据使用的油量而定）
数据仅供参考，可能因油或蔬菜的类型和数量而有所不同。
保存和加热
扁豆炖菜在冰箱中保存良好，密封容器中可保存3天。可以在炉子上或微波炉中快速加热。如果在冰箱中变得太稠，重新加热时加一到两汤匙水。如果想冷冻，扁豆的质地可能会变得稍微柔软，但味道仍然很好。我更喜欢新鲜吃，或者在两天内吃完。
成分: 300克绿扁豆，5瓣大蒜，1个黄洋葱，1根胡萝卜，2根韭葱，1根芹菜，100克香菇，1个红椒，橄榄油，香醋，1茶匙普罗旺斯香草，1/2茶匙辣椒片，2-3片月桂叶，1罐自汁切丁番茄，盐，黑胡椒，2-3根青葱，1个红椒。
