巧克力蛋糕
几年前，我为一个朋友的生日做了这个蛋糕——我记得那时候既着急又兴奋，老实说，我把烤盘从烤箱里拿出来太快，导致第一个蛋糕底裂开了。我当时很生气，但最后还是被吃光了。边缘不完美也没关系。事实上，每次我做这个蛋糕时，出来的效果都有点不同，但总是会从盘子上消失。这个蛋糕的特点是，如果你对奶油有耐心，并且不吝啬巧克力，绝对不会失败。
别浪费时间：整个过程大约需要2个小时（不包括蛋糕底和奶油的冷却时间），其中大部分时间你是拿着茶在等的。以下的配料可以做出一个足够大的蛋糕，切出12-14块。虽然这不是初学者的食谱，但也不需要什么特别的技巧。只要能分开一个鸡蛋，搅拌时不把东西洒得到处都是，就可以了。
配料——以及它们的用途，因为我注意到有些人会问
蛋糕底：
250克黄油——用来制作松软且味道丰富的蛋糕底，别试图用人造黄油替代，这不是同一回事
250克黑巧克力——基础，没有这个就没有蛋糕，提供真实巧克力的质感和香气，而不是那种可可的味道
400克糖——是的，看起来很多，但这个蛋糕底确实需要甜味来平衡可可的苦味
300克面粉——将一切保持在一起，而不会太重
60克可可粉——增强味道，别跳过它，否则你感觉不到这是巧克力蛋糕
1包泡打粉（约10克）——使其膨胀得好看，不要烤成扁平的
4个鸡蛋——用来连接蛋糕底并使其蓬松
2汤匙油——我发现这样可以让蛋糕底更嫩，我不懂化学，但这样效果更好
300毫升牛奶——稀释并帮助蛋糕底的质地，否则会太厚
奶油：
300克黑巧克力——也是为了味道，不要放牛奶巧克力，奶油不会打得好
400毫升鲜奶油（那种脂肪含量至少30%的）——使奶油轻盈而稳定
装饰：
650克糖粉——是的，这很多，但裱花需要，否则不成形没有质感
6汤匙可可粉——浓郁的味道，蛋糕上不能只有糖
150克黄油——使糖霜粘合并变得奶油状
5汤匙牛奶——以避免糖霜变得过于坚硬
1茶匙香草提取物——增加香气并提升可可的味道
制作方法
1. 首先，制作蛋糕底。我将黄油、切成块的巧克力和糖放在小锅中，用小火加热，搅拌直到糖融化，但不要让其沸腾——当混合物均匀时，从火上拿下来。让其冷却几分钟（如果直接把鸡蛋放进去而温度太高，会把鸡蛋煮熟，做成煎蛋，不想要这样的）。
2. 在一个大碗中，过筛面粉、可可粉和泡打粉。如果不筛，可能会有块状物，尤其是可可粉。虽然这不是灾难，但切的时候看起来不好。
3. 用搅拌器打鸡蛋几分钟，直到稍微起泡。然后慢慢倒入油，让其混合。最后，慢慢加入冷牛奶，以免分离。
4. 现在，在混合好的面粉和可可粉中，倒入液体鸡蛋混合物和冷却的融化巧克力。用刮刀或大勺搅拌，直到没有干面粉，但也不要过度搅拌（蛋糕底不是面包，不想要太密）。
5. 将混合好的面糊分成三等份。如果想要精确，可以称重，但凭眼力也可以。依次在一个24厘米的圆形烤盘中烤三块蛋糕底，铺上烘焙纸。每块蛋糕大约烤20-25分钟，170°C（预热烤箱）。用牙签测试，出来干净——就好了。如果没有三个烤盘，可以分批烤，没关系。不要立即从烤盘中取出蛋糕底，先放5-10分钟，然后放在架子上冷却，避免重叠（会起雾变软）。
6. 巧克力奶油。将切成块的巧克力和鲜奶油放入锅中，用小火轻轻搅拌，避免粘底。不要让其沸腾，只需融化并搅拌均匀。当准备好后，放在一旁，待其冷却至室温。理想情况下，放入冰箱至少3-4小时，但如果时间紧也可以放在冷冻室20-30分钟（我多次这样做，效果也不错，只要别忘了）。冷却后，用搅拌器搅打至轻盈且颜色变浅。
7. 组装。在一个盘子上放第一层蛋糕底。如果你有可拆卸的蛋糕圈，使用它，这样可以帮助保持层次整齐。涂抹一半的打发奶油，覆盖上第二层蛋糕底，再涂抹剩余的奶油，最后放上最后一层蛋糕底。整个蛋糕再放入冰箱约2小时，让层次结合。
8. 同时，制作装饰糖霜。将糖粉和可可粉过筛到碗中（以免结块）。加入融化的黄油，开始搅拌，逐渐倒入牛奶，直到混合均匀，最后加入香草提取物。搅拌直到糖完全溶解（非常重要，否则会在牙齿间感觉到砂糖）。
9. 从冰箱中取出蛋糕，涂上一层薄薄的糖霜，先在顶部，然后是边缘。剩下的部分放入裱花袋，使用星形嘴在边缘做玫瑰花，或者随意装饰。我不再装饰侧面，保持稍微朴素的样子。
10. 将蛋糕放入冰箱，至少一个小时再切，但放得越久，切的时候越好。
我为什么总是回到这个食谱
这不是世界上最快的蛋糕，但对于节日、生日，或者当我想吃点真正巧克力的东西时，它绝对是我的首选。味道丰富，质地湿润，不像我尝试过的许多其他蛋糕底那么干。而且配料也不复杂——只要有好的巧克力和高脂肪的黄油，其余的就自然而然了。你可以随心所欲地装饰，既可以加水果，也可以加糖果，或者简单装饰。而且，最重要的是，它在冰箱里可以保存几天而不失去味道。
建议、变化和食用创意
建议和常见错误：
不要急于让蛋糕底冷却，否则会在移动时变软或断裂。
如果不筛面粉和可可，可能会有块状物在烘烤时不溶解。
不要从冷冻室拿出完全冰冻的奶油，不能搅打，必须是冷的但柔软的。
用牙签检查蛋糕底，每个烤箱都不同，我有时22分钟就烤好了，有时28分钟。
不要试图大幅减少糖——我尝试过，结果味道平淡，质地也改变，不再是蛋糕，而是面包。
对于糖霜，不要使用砂糖——只用糖粉，否则不够细腻。
配料替换和调整：
如果你想要无麸质版本，可以使用无麸质蛋糕粉（最好加上黄原胶），大约280克。蛋糕底的蓬松度不一样，但还是可以的。
奶油中加牛奶巧克力？不推荐，这样不会凝固得很好。如果想要更甜，可以放1/4的牛奶巧克力，其余的用黑巧克力。
想要更轻的糖霜，可以使用马斯卡彭奶酪和融化巧克力进行装饰，但效果没有那么光滑。
可以适当减少蛋糕底的黄油，但不要超过30-40克，否则会变干。
变化：
在蛋糕底中，可以加入切碎的坚果或榛子（约100克），如果你喜欢的话。
在蛋糕层之间，可以加一层薄薄的酸果酱（如覆盆子、酸樱桃），会让味道更好。
对于成年人，可以在蛋糕底上浸泡一点咖啡利口酒或朗姆酒，然后再放奶油。
如果想要更高的蛋糕，可以将蛋糕底的配方加倍，使用26-28厘米的烤盘（或者做更多层）。
食用创意：
我喜欢从冰箱里直接吃，配上一小杯浓缩咖啡或冷牛奶。
对于节日，可以用浆果、石榴或糖渍橙子装饰。
如果有客人，可以搭配简单的鲜奶油或香草冰淇淋一起享用。
除了蛋糕，还可以配一杯干红酒（如果你喜欢的话），也可以配浓咖啡。
常见问题
1. 我可以使用便宜的巧克力吗？
可以，但在味道和奶油的质感上会有影响。理想的选择是50-60%的黑巧克力——不要买含植物脂肪的普通巧克力，这样无法制作出那种有弹性和香气的奶油。
2. 一定要使用鲜奶油吗？
是的，必须是高脂肪的鲜奶油（超过30%），否则奶油打不起来。如果使用低脂奶油或人造奶油，奶油会变得松软和稀薄。
3. 这个蛋糕会不会太甜？我可以减少糖吗？
可以减少大约40-60克的蛋糕底糖，但不要减少太多，因为黑巧克力需要平衡。至于糖霜，最好不要减少糖分太多——否则不会很好涂抹，也无法保持形状。
4. 如何避免蛋糕底粘连？
在烤盘上涂黄油并铺上烘焙纸，包括侧面，如果想确保不粘。蛋糕底快冷却时再取出，不要在热的时候取出。
5. 我可以只做一个蛋糕底然后切吗？
理论上可以，但切的时候会比较难不破碎，蛋糕底可能会稍微密实。我更喜欢分开烤，这样质地更好。
营养价值（大致）
如果你在意卡路里，这不是一种低卡甜点——一块12片的蛋糕（带糖霜和奶油）大约有530-550卡路里，含7-8克蛋白质，30-32克脂肪和约60克碳水化合物。大多数脂肪来自黄油和鲜奶油，所以相当丰富。但如果你考虑特殊场合，并不是每天都吃蛋糕，那也没关系。它含有足够的蛋白质让你不觉得内疚，并且不含商用的添加剂、色素或稳定剂。糖确实多，但它平衡了浓郁的香气和细腻的质地。对于低卡路里版本，你可以将糖减少10%，但会失去一些风味。
如何保存和加热
蛋糕在冰箱中保存得很好——用保鲜膜或蛋糕盒覆盖，可以保存5-6天。我在蛋糕完全冷却后切片，以避免碎掉。在室温下，能保持约6-8小时，之后奶油会变得更软（取决于厨房的温度）。
对于含有黄油和巧克力奶油的蛋糕，重新加热没有太大意义，但如果你想让蛋糕底稍微变软，可以在吃之前提前30分钟取出。老实说，直接从冰箱里吃是最好的，尤其是如果让奶油稍微在室温下恢复一下。 如果想冷冻，简单的蛋糕底没有奶油的可以冷冻，但组装好的蛋糕解冻后质地会改变，就没有那么好吃了。所以，最好还是新鲜吃。
底部将巧克力与黄油和糖一起在小火上融化，然后放在一边。在一个碗中，将面粉与可可粉和泡打粉过筛。另起锅打蛋，然后细细倒入油，最后加入牛奶。将混合物倒入面粉中，搅拌均匀。最后，加入融化的巧克力，搅拌均匀。将混合物分成三等份，在一个圆形烤盘（24厘米）中烤制三层，铺上烘焙纸。将层在适中的温度下烘烤，直到牙签干净取出。烤好后，让它们在烤架上冷却，避免叠放。对于奶油，将巧克力放在小火上与鲜奶油一起加热。融化后，放在一边搅拌至光滑，然后放凉并放入冰箱（最好过夜）。我时间紧迫，将奶油放入冰箱20分钟。冷却后，将奶油搅打至蓬松。在盘子上放一层蛋糕，将蛋糕圈放在周围。将一半的巧克力奶油涂抹在蛋糕层上，覆盖第二层和剩余的奶油。用最后一层蛋糕覆盖，并放入冰箱2小时。与此同时，准备装饰奶油。将糖粉过筛，与可可粉混合。加入融化的黄油，开始搅拌，然后加入牛奶。搅拌几分钟，直到奶油变得光滑，糖不再可感知。最后，加入香草提取物，充分搅拌。用奶油涂抹蛋糕（顶部使用非常薄的一层）。剩余的奶油放入带星形嘴的裱花袋中，形成玫瑰（这里有一个视频可以帮助您）。我让蛋糕的边缘保持未完成。将蛋糕放入冰箱，直到上菜时。
成分: 底座：250克黄油，250克黑巧克力，400克糖，300克面粉，60克可可粉，1茶匙泡打粉，4个鸡蛋，2汤匙油，300毫升牛奶。奶油：300克黑巧克力，400毫升重奶油。装饰：650克糖粉，6汤匙可可粉，150克黄油，5汤匙牛奶，1茶匙香草提取物。
