肝酱

我多次制作这种带有核桃和明胶的鸡肝慕斯。每当有客人来访时，它总能帮我，因为可以提前一天准备，不用在客人到来之前忙碌于厨房。这是一道简单明了的食谱，没有复杂的步骤，所需的食材也很容易找到。每次出来的都是一种紧实、芳香的酱，搭配烤面包或少许果酱都非常合适。

快速信息

总时间：大约1小时 + 冷却时间（至少6-8小时在冰箱中）
准备时间：20-30分钟
烹饪时间：20-30分钟
份量：8-10
难度：中等
食谱类型：冷开胃菜，适合节日拼盘或家庭聚餐

材料

1公斤鸡肝
2个洋葱
1块黄油（200克）
10克明胶
3汤匙白兰地（或其他烈酒）
盐、胡椒、百里香、生姜（根据个人口味）
50克核桃
迷迭香叶

制作步骤

1. 清洗鸡肝，去掉膜，放在冷水下冲洗。稍微沥干。

2. 将洋葱切碎。把黄油放入深锅中，用小火融化，然后加入洋葱和少许盐。翻炒至洋葱变得透明。

3. 将清洗好的鸡肝放入锅中。根据个人口味加入盐、胡椒、百里香和生姜。撕几片迷迭香叶放入混合物中。

4. 混合后用中火加热，不加盖，直到鸡肝熟透，但不要过于干燥。时不时搅拌，以免粘锅底。

5. 当鸡肝熟了，取下锅。取出迷迭香枝（如果放了整枝），然后让混合物稍微冷却10-15分钟。将所有材料（鸡肝、洋葱、黄油和形成的汁液）放入搅拌机中，打成细腻的糊状。

6. 在一个小碗中，将明胶用100毫升冷水浸泡，静置10分钟。

7. 将核桃尽可能打磨得细腻（用搅拌机、研钵或刀）。

8. 一半的核桃与泡发的明胶和白兰地混合。

9. 将温热的鸡肝糊（不要太热）与明胶、核桃和白兰地的混合物结合。搅拌至完全均匀。

10. 用保鲜膜铺好一个模具或烤盘。倒入鸡肝混合物，用刮刀抹平。将剩余的核桃撒在上面。

11. 用保鲜膜覆盖，放入冰箱，至少过夜，以确保凝固。

我为什么经常做这个食谱

这是一种冷藏效果好的鸡肝酱，切片容易，可以提前一天做好。它没有强烈的鸡肝味，明胶使其坚实，而核桃则增添了口感。适合拼盘或三明治，并且不会很快干燥。

建议和变体

建议
- 使用新鲜的鸡肝，避免有绿色斑点或凝固的血迹。
- 不要让鸡肝煮得太久，否则会变得粉状。
- 打磨混合物后，尝一尝，如果需要，可以调整调味料。

替代
- 白兰地可以用干白葡萄酒替代，或者在必要时省略。
- 黄油可以用一半黄油一半油替代，但口感不会那么丰富。
- 核桃可以用碎榛子或杏仁替代，但最终的味道会有所不同。

变体
- 如果想要更浓烈的香味，可以在炒洋葱时加入一瓣大蒜。
- 为了增加甜味，可以在混合物中加入一茶匙洋葱果酱。

上菜建议
- 这道慕斯可以搭配烤面包、饼干，甚至黄瓜片享用。
- 可以放在拼盘上，搭配少许蓝莓或玫瑰果酱。

常见问题

我需要在烹饪前清洗鸡肝吗？
是的，仔细在冷水下冲洗，并去掉所有膜或血迹。

如果酱太软怎么办？
如果没有凝固好，可能是明胶没有正确浸泡，或者在加入明胶时混合物过热。可以放在冰箱中过夜，通常会解决。

我可以省略白兰地吗？
可以，你可以省略它或用干白葡萄酒替代。它对口感不是必需的，只是增加了香味。

我可以冷冻鸡肝慕斯吗？
不推荐。解冻后口感会改变，明胶的效果也会减弱。

在冰箱中能保存多久？
覆盖保存的话，能保持3-4天没有问题。

营养成分

每100克的估算：
卡路里：约260-280 kcal
蛋白质：13-15克
脂肪：20-22克
碳水化合物：3-4克
数值可能因黄油和核桃的用量以及份量的准确性而有所不同。这是一道富含蛋白质和脂肪的食谱。

保存和加热

鸡肝慕斯在冰箱中覆盖保存可达4天。不适合加热，只能冷食。如果表面形成液体，可以在上菜前用纸巾轻轻擦去。取出后在室温下可以保持约1-2小时，之后最好再放回冰箱。