浸糖浆的桃子派
我记得第一次做这个的时候，真是忍不住笑，因为我忘了把派皮解冻，结果它们在室温下放了两个小时，还是没有好好分开。与此同时，我打了鸡蛋，找了找橱柜里的桃子罐头，想起自己从来没有耐心等蛋糕冷却就切。嗯，这就是我做这个浸糖派的情况——简单，但需要注意一些细节，否则你就会得到一个湿漉漉的“薄饼”，而不是甜点。
大约需要一个小时多一点，切、混合和组装大约20分钟，烤箱里再加40分钟。这是一个25x35厘米的大烤盘，足够12-15份（如果厨房里有很多食客，可能会少一点）。难度？我觉得是简单到中等，只要按照步骤来就不会出错，但要快速处理派皮，因为它们会变干，也不要把糖浆烧焦。如果外面天气热，派皮会瞬间变软——我建议还是让它们在室温下放着，不要用微波炉加热，这样会变得很糟。
材料
- 薄派皮：1包400克。这是基础。解冻后切成条，底部留整张。
- 鸡蛋：6个，用来粘合所有材料，给蛋糕提供结构——不要变成酸奶糊。
- 糖：底部用6汤匙（约120克），糖浆用3汤匙（60克）。这个量足够，不会太腻，但如果你喜欢很甜，可以再加。
- 油：250毫升。是的，这看起来很多，但这是为了保持蛋糕的湿润，边缘微脆。
- 酸奶：400克，3.5%或甚至10%的全脂酸奶。让蛋糕更加柔软，吃起来比看起来轻。用低脂酸奶的话，味道会有点单调。
- 发酵粉：1包（10克）——让它膨胀，不要像煎饼一样平。
- 盐：一撮，平衡所有味道。
- 桃子罐头：一大罐，800克。你需要果肉和糖浆。
- 水：100毫升用于糖浆，避免焦糖变得粘稠。
制作方法
1. 从派皮开始。如果你太早从冰箱拿出来，它们会像纸一样撕裂；如果太晚拿出来，就会很难分开。我通常在厨房放2-3小时，并用干净的毛巾盖住，以免边缘干燥。小心打开，切成两指宽的长条。留一张整的。
2. 鸡蛋——放入一个大碗中。加入糖（6汤匙），用打蛋器打好。要打得蓬松，大约3-4分钟。当你看到它变得泡沫丰富时，慢慢加入油，继续打。你会发现它稍微变稠，但没什么奇怪的。
3. 在一个小碗中，将酸奶与发酵粉和盐混合。会稍微膨胀，闻起来有点酸，这是正常的。将这混合物倒入鸡蛋和油中，用打蛋器充分搅拌，不要用打蛋器，以免溅得到处都是。
4. 用一点油涂抹烤盘（用刷子，不要用纸，因为纸上会留有纤维），将整张派皮放在底部。切好的派皮不要暴露在外，盖住以免变硬。
5. 将一半的酸奶混合物倒在烤盘中的派皮上。放入一半的派皮条，轻轻“揉捏”，不要压实，以免变得像水泥。用勺子抹平，让其均匀分布。然后放入剩下的派皮和剩下的混合物。看起来可能有点乱，但在烤箱里会结合在一起，没必要惊慌。
6. 如果桃子片太厚，轻轻捣碎，不要捣得太碎，只需让它们在顶部好看。均匀地放置，不要只放在中间，因为在烘烤时它们会沉下去，最后你会发现角落干硬。
7. 烤箱应该已经预热到170-180°C（中火）。将烤盘放在中间层，烤40分钟，或者直到边缘金黄，中心摇晃时不再抖动。如果边缘烤焦，最后10分钟用烘焙纸盖住。
8. 同时，准备糖浆。在一个小锅中，放入3汤匙糖，用小火让它融化。很少搅拌，否则会结块。当你看到它变成金色时，慢慢倒入（注意蒸汽！）100毫升水。会起泡沫，但很快会平静下来。保持小火，让糖完全溶解，然后稍微冷却，加入罐头的糖浆（大约250-300毫升，如果太稀就不要全加）。尝一尝，确保不会太甜或太稀。
9. 从烤箱中取出烤盘，放置5分钟。然后慢慢倒入糖浆，不要一次性倒入，而是用勺子分批倒入，让它逐渐吸收。尽量不要只在中间倒，而是覆盖整个表面。现在最难的部分来了：让它完全冷却，否则切的时候会变得糟糕。
10. 切成方块，冷却后再享用。我家的从来不能坚持一天，但如果你有耐心，第二天会更美味。
我为什么经常做这个？因为它快速（对于一个层次蛋糕来说），不需要烤箱设备，不涉及揉面或分批烘烤，而酸奶、鸡蛋和油的组合永远不会干。桃子带来味道和新鲜感，而糖浆则让它像乡村风格的萨瓦林。尤其是在有客人来访时，或者你需要一个能在冰箱里保存得当的甜点，这个蛋糕非常合适。而且，老实说，成本也不高。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议
- 不要让派皮暴露在空气中——如果变干，放入混合物时会很难撕裂。
- 不要放太多糖浆，蛋糕会变得粘稠。我的最大糖浆量是400毫升。
- 糖浆中的焦糖比较棘手——不要让它在大火上，因为会烧焦并产生苦味。
- 如果蛋糕没有变成金黄色，再在烤箱中放10分钟，但不要离开，因为会很快烧焦。
- 倒入糖浆时，分批进行——即一勺，等待，然后再来。
材料替换和适应
- 全脂酸奶是最好的，但也可以用羊奶酸奶，味道会更酸。
- 如果想要无麸质版本，可以用米纸（如春卷用的），但要小心地浸泡。
- 如果不喜欢桃子的味道，可以用杏子、李子或快速炒过的苹果替代。
- 不加糖？用甜味剂，但要小心焦糖，因为并不是所有的替代品都能正确融化。
- 油可以用融化的黄油替代，但蛋糕会更密实。
变化
- 如果想要更“节日”的感觉，可以在派皮条之间加入浸泡过的葡萄干。
- 如果喜欢香料，可以在混合物中加入一点肉桂。
- 也可以尝试用香草希腊酸奶，口感会更浓郁，但稍微重一些。
- 可以用杏子或李子果酱代替桃子，只是这样就不需要糖浆了，因为会变得太甜。
上菜创意
- 如果你是美食家，可以搭配鲜奶油，或者配上一个香草冰淇淋球，形成冷热对比（第一份时，当然）。
- 搭配黑咖啡或不加糖的茶，避免甜腻。
- 作为甜早餐，冷食，上面加一点简单的酸奶，效果意外地好。
常见问题
1. 我可以提前一天做蛋糕吗？
可以，放冷一夜后会更好，糖浆会分布得很好，不会变干。
2. 如果没有打蛋器，可以用打蛋器打鸡蛋吗？
可以，只是需要坚持打6-7分钟。结果一样好，只是第二天会感到肌肉酸痛。
3. 可以用新鲜水果代替罐头吗？
可以，但那样就需要单独做糖浆，因为没有甜液体可以用。可以用糖、水和新鲜桃子流出的汁液。
4. 我可以用自制的派皮吗？
可以，但必须擀得非常薄，并且不要提前烤，否则会太快吸收糖浆，变成糊状。
5. 如果我放了太多糖浆，变得太湿怎么办？
在冰箱中放置一夜，部分糖浆会被吸收，蛋糕在冷却时会收缩。如果变得太糟糕，可以尝试在烤箱中稍微加热，但不会再那么软。
6. 如果不想用那么多油，可以减少用量吗？
可以，但不要低于150毫升，否则不会有那种“浸湿松软”的口感，蛋糕会变得有点像橡胶。
营养价值（大约，按一份计算，约为烤盘的1/15）
一块大约有250-300卡路里，具体取决于最后剩下多少糖浆。脂肪：大约12克（由于油），碳水化合物约34克（派皮+糖+水果），蛋白质4-5克（鸡蛋+酸奶）。这不是一个节食甜点，但由于酸奶和水果的加入，实际上比看起来要轻。如果想减少糖，可以这样做——蛋糕的味道依然很好。饱腹感很强，你不会想吃完整盘。
如何保存和重新加热
最简单的方法是放在冰箱里，用保鲜膜或盖子覆盖，可以保存3-4天。如果想热着吃，可以在微波炉中加热20-30秒，或者在传统烤箱中以120°C加热10分钟，盖上保鲜膜以防干燥。我不建议在室温下放置超过一天，因为可能会因酸奶而发酵。也可以冷冻，分成小块，但解冻后蛋糕会更湿，桃子也不会那么好看。最好不要提前一周做，因为这不是那种可以在架子上放很久的甜点。
饼底：将酥皮放置几小时解冻，切成长条，保留一片放在烤盘底部。我们将鸡蛋和糖打发至松软，加入油搅拌均匀。然后将混合了泡打粉和盐的酸奶加入这个混合物中。我们用一点油涂抹烤盘，将保留的酥皮放入烤盘中，加入一半的混合物和一半的切条，舀平，然后加入剩下的条和剩余的混合物。将罐头桃片放入烤盘中，放入中火烘烤40分钟。糖浆：我们将糖焦糖化，当糖融化时，加入水，煮沸直到糖完全溶解。冷却后，加入罐头的糖浆。当派烤好后，从烤箱中取出，慢慢倒入糖浆。冷却后食用。非常美味！
成分: 底部：1包薄酥皮（400克）6个鸡蛋6汤匙糖250毫升油400克酸奶1罐切片桃子罐头（800克）1包泡打粉一小撮盐 糖浆：罐头的糖浆3汤匙糖100毫升水
