鱼汤

我在一个寒冷的星期六醒来，决定做鱼汤，尤其是因为我有一条鲤鱼的头和一些昨天的鳟鱼残余。我喜欢在想吃点热的东西时做这个，不想让事情变得太复杂。这是一种不需要强调外观的食物，只需在餐桌中央放一锅大锅，里面有酸味和浓郁的成分。

快速信息

总时间：约1小时40分钟
准备时间：30分钟（切割、清洗、切碎）
烹饪时间：1小时至1小时10分钟
份量：6-8
难度：简单到中等（处理鱼需要一点注意）
食谱类型：鱼汤，热午餐或晚餐

成分

1条鲤鱼头
1条鳟鱼头
1条鲤鱼尾
2个白洋葱
1小根芹菜（根）
2根香菜根
6根胡萝卜
2个土豆
50克米
1个红甜椒
1汤匙油
200毫升自制酸汤
1汤匙番茄酱
盐，胡椒
干香菜

制作方法

1. 在一个大锅中加水煮沸，水量要足够覆盖所有的蔬菜和鱼。

2. 当水开始沸腾时，加入切碎的洋葱。同时，我处理蔬菜：将芹菜、胡萝卜、香菜根和甜椒切成小块，不需要完美均匀。

3. 在一个小锅中，加热一汤匙油，翻炒切好的蔬菜约2-3分钟，直到稍微变软并带有一些味道。然后将其倒入锅中的水和洋葱中。

4. 让蔬菜一起煮20-25分钟，直到变软。

5. 当蔬菜煮至一半时，加入去皮并切成小块的土豆和多次清洗过的米。

6. 让所有东西煮到土豆和米几乎熟透，再煮约20分钟。

7. 小心地将鱼头和鱼尾放入锅中，尽量不破坏其形状。让它们在中火上煮10-15分钟，不要搅拌太多，以免碎掉。如果有泡沫，使用泡沫勺去除。

8. 当鱼煮熟后，根据口味加入盐和胡椒。再加入一汤匙番茄酱，充分搅拌。

9. 倒入自制酸汤（冷的或热的，视情况而定）。再煮2-3分钟，不要超过，以便混合味道。

10. 关火，撒上干香菜。如果有新鲜香菜，有时也可以放，但不是必须的。

11. 鱼汤最好趁热享用。

我为什么经常做这个食谱

这是一种丰盛的汤，不需要太多努力，但带来清晰的家常味道。可以根据你拥有的鱼或蔬菜快速调整。此外，它只需要在一个锅中烹饪，所以不会有太多的碗要洗。

建议和变化

建议

- 如果使用不同的鱼，最好先放肉质较硬的（鲤鱼），然后放肉质较嫩的。
- 不要煮太久，以免鱼肉碎掉。
- 将米多次清洗，以免汤变得浑浊。
- 在鱼开始煮的时候，捞起形成的泡沫，以保持液体清澈。
- 自制酸汤的味道与商业酸汤不同，因此根据你想要的酸度调整量。

替代品

- 如果没有自制酸汤，也可以使用商业酸汤，但要根据酸度调整量。
- 鱼头和鱼尾提供良好的味道，但也可以放其他带骨的部分，而不仅仅是鱼片。
- 如果没有芹菜，可以用根芹菜替代。
- 如果想要更清淡的汤，可以省略米。

变化

- 如果想要更浓稠的酸汤，可以加入更多的土豆或细面条。
- 如果想要更清澈的汤，可以不放番茄酱。
- 上菜时可以加入一点切片的辣椒。
- 如果不想让蔬菜完全融化在汤中，可以将它们切得大一点。

上菜建议

- 热食，最好配上玉米粥和辣椒（如果有的话）。
- 可以在最后撒上新鲜香菜，供想要的人使用。

常见问题

1. 我可以用鱼片代替鱼头和鱼尾吗？
可以，但鱼片不会提供同样的味道，汤的风味会减弱。鱼头和鱼尾有助于液体的浓稠度。

2. 如果没有自制酸汤，可以用柠檬汁吗？
可以尝试，但最终的味道会有很大不同。开始时少放一点，逐渐增加，以免过酸。

3. 应该放多少米？可以不放吗？
放50克，但如果你想要没有额外淀粉的汤，可以省略米。

4. 可以不放番茄酱做汤吗？
可以，如果你更喜欢清淡的汤，可以跳过它。

5. 可以使用冷冻鱼吗？
可以，但最好先解冻并让其排水。

营养价值（估计）

一份鱼汤（约350毫升）大约含有90-110卡路里，具体取决于使用的鱼的脂肪含量。蛋白质：8-10克。碳水化合物：13-15克（由于米和蔬菜）。脂肪：2-4克。鱼汤是一种低热量、富含蛋白质和纤维的汤，饱腹但易于消化。这些值仅供参考。

储存和重新加热

鱼汤在冰箱中存放，密封容器中，最多可存放2天。重新加热时，最好只加热到沸腾，不要长时间加热。我不建议冷冻，因为鱼的质地会改变。如果你想保存，确保在上菜前去掉大骨头，以免变得麻烦。