编织苹果派

第一次我鼓起勇气做这个苹果编织派时，我把面团擀在木桌上，没想到如果粘住了就再也无法用铲子拿起来。我尽量把它包好，直到转移到烤盘时，我的手都抓着头。一个角卡住了，整个派都有点变形，但无论如何，香味绝妙，我等不及要让它冷却，就直接用手从烤盘里吃了。现在，经过几次尝试，我可以说我已经掌握了，不再害怕了。不过，每次做出来的样子都不一样——有时稍微深色一点，有时边缘会漏出一些馅料，但这就是魅力，我觉得。如果你想要完美的线条和目录照片，这里可不适合。但味道真诚，苹果的味道很明显，不仅仅是装饰。

好吧，既然你想开始动手，那就来看看细节。对于一个大烤盘——那种经典的——大约8-10份健康的（如果家里有贪吃的人就6份），整个过程大约需要两到两个半小时。没有什么复杂的，只是你会弄得手上有点脏，还得等面团发酵一个小时。我觉得这个难度是“中等”——只要你至少用过一次发酵面团，就没什么大不了的。你不需要复杂的东西，所有材料在任何商店都能找到。

我为什么这么频繁地做？简单：我疯狂喜欢烤苹果和肉桂的香味，另外，老实说，这也拯救了那些在水果篮里看起来不怎么样的丑苹果。这是适合任何餐桌的食谱，无论是有客人还是只是想让我的家在下午散发面包店的香气。早餐也可以，晚上配茶也不错。而且，当你需要用看似复杂但其实简单的东西来给人留下深刻印象时，这个派正是你需要的。我喜欢的是，馅料不需要太吝啬，苹果就能完成所有工作——出来的派丰富多汁，但不会湿软。

来吧，给你一个准确的清单，让你知道该拿什么材料。不要凭感觉加材料，因为面团的比例真的很重要。

面团材料：
600克白面粉（我用000号，但任何普通的面包粉都可以）
100克黄油（我把它融化，但如果没有可以用人造黄油）
250毫升牛奶（稍微温热，不要从冰箱里直接拿出来）
3汤匙糖（大约50克，不要太甜）
25克新鲜酵母（或者7克干酵母，如果找不到新鲜的）
2汤匙油（增加一点弹性，防止面团断裂）
1个鸡蛋（增加松软和颜色）
柠檬或橙子的擦皮（我通常放柠檬，但如果没有，也不着急）
一小撮盐（永远不要忘记）

馅料材料：
1.5公斤苹果（大约8-10个中等大小的苹果，别吝啬）
8汤匙糖（如果苹果很甜可以少放）
肉桂，适量（我在这里稍微节省，放1-2茶匙，不喜欢太香的）
1汤匙粗麦粉（帮助固定馅料，防止漏出来）

一个打好的鸡蛋，用于涂在表面，让它光亮和金黄。

现在，步骤来了。跟着我做，你不会后悔的（或者会，如果你急着做，别说我没提醒你）：

1. 把苹果去皮，擦成丝。放入一个大锅里，加入糖和肉桂。用中火偶尔搅拌，大约15-20分钟，直到苹果的汁液蒸发，馅料变得干一些。当你关火时，撒上一勺粗麦粉，搅拌后让它冷却。粗麦粉是有帮助的，否则汁液会流到烤盘里——我经历过。

2. 对于面团，轻轻加热牛奶（不要热，只要温暖）。把酵母放在50毫升牛奶和一茶匙糖的杯子里，搅拌后放置10分钟，让它活过来，如果你用的是新鲜酵母。如果你用的是干酵母，可以直接放在面粉上。

3. 在一个大碗里，做一个面粉的山，中间留个洞。把剩下的牛奶、融化的黄油（或人造黄油）、糖、油、打好的鸡蛋、柠檬皮和盐倒进去。加入活化的酵母（如果你用的是新鲜的）。用勺子开始把边缘的面粉聚拢，然后用手揉大约10-15分钟，直到你得到一个柔软、弹性但不粘手的面团。如果需要更多面粉（因面粉种类不同），可以逐勺添加。在这个过程中，如果面团看起来太软，不要绝望，揉一揉就会变得更好。

4. 把面团放在温暖的地方，用保鲜膜覆盖，上面再盖一条干净的毛巾。让它发酵一个小时，直到体积翻倍。如果厨房很冷，可以把一个热水壶放在附近。

5. 发酵后，把面团放在撒了面粉的桌子上，分成两等份。取第一块，用擀面杖擀成大约30x40厘米的长方形，刚好适合经典的烤盘。这里是我第一次失败的地方：把长方形的面团直接放在烘焙纸上。没有纸，你再也无法从桌子上抬起来而不撕裂。我是根据经验告诉你的。

6. 用刀轻轻标记出三个区域，宽度上不切断——中间是放馅料的，两侧是编织的部分。在两侧，切出大约1厘米宽的斜条，直到接近中间区域。在中间撒上一点粗麦粉（大约半汤匙），然后把一半的苹果馅均匀放上。现在，像编辫子一样，把条状面团交替放在上面，一边一个，最后把两端压紧，以防馅料流出来。

7. 重复第二块面团的操作。把派（连同烘焙纸）转移到大烤盘上，别把它掉在地上，我第一次就摔了个稀巴烂。

8. 在烤盘里再让它放10-15分钟放松，稍微膨胀，变得更松软。与此同时，把烤箱预热到180°C（中档）。在上面涂上打好的鸡蛋，让它形成漂亮的外壳。

9. 烤派35-40分钟，直到表面变成金黄色。整个房子都香气四溢——这是终极考验。如果不确定是否烤好了，用铲子轻轻抬起，看底部是否变色。

10. 从烤箱中取出，如果你有钢铁般的意志，等它冷却半小时。我通常没有，直接切一块热的，用手吃，因为没人能阻止我。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议：
不要试图放更多的馅料在中间，尽管苹果看起来很多。如果放得太满，可能会流出来，变成一团糟。
使用尽可能脆的苹果，味道浓郁的，不推荐水分很大的（如金冠），因为派会变得“湿软”。通常，秋天的苹果或稍微酸的苹果是最好的。
如果想要光亮的外壳，可以涂两层打好的鸡蛋，第一层在发酵时，第二层在放入烤箱前。
随时准备烘焙纸——否则转移时会有厨房事故的风险。
不要跳过粗麦粉，尽管看起来可选。我有一次遗漏了，结果烤盘底下糟糕透了。

材料替换/调整：
无乳糖：使用植物黄油和杏仁/豆奶，最后不会有明显差异。
素食：植物奶、植物黄油，并且可以用多加2汤匙油替代面团中的鸡蛋。虽然不会那么松软，但可以。
无麸质：用专门的无麸质面粉替代面粉。注意，可能需要更多牛奶，或者发酵效果不一样。
不涂蛋：用一汤匙蜂蜜和少量温水混合，最后涂在派上，会有漂亮的光泽。

变体：
可以在馅料中放浸泡过的葡萄干——我没试过，因为我不喜欢葡萄干，但很多人发誓“这样很好”。
在苹果中加入粗碎的坚果，增加额外的口感。
如果不想编织，可以简单做两个大卷，放在一起烤。
也可以使用梨或榅桲，但我发现用梨时需要减少烹饪时间。

上菜创意：
热吃，配一勺酸奶油或一球香草冰淇淋。或者冷吃，早上直接从冰箱里配咖啡。
如果想要更节日的感觉，冷却后撒上糖粉或肉桂。
搭配一杯红茶或一杯冷牛奶，这是我从未错过的组合。

常见问题

这个派可以冷冻吗？
可以，你可以冷冻烤好的派，切成块。当你取出时，让它在室温下解冻，然后把切片放入烤箱或烤面包机中几分钟。几乎和新鲜的一样。

我可以使用超市里现成的擦好的苹果吗？
可以，但通常它们水分较多，味道不如自己擦的苹果。如果坚持的话，放入锅前先把水分挤干。

如果面团不发酵怎么办？
最常见的原因是牛奶太冷或酵母过期。如果一个小时内没有发酵，可以把碗放在烤箱上方或靠近暖气旁边。或者做一个新的面团，因为很遗憾，几乎无法修复。

面团太粘了——怎么办？
撒上一勺面粉并继续揉。但是如果一开始看起来太软，不要害怕，揉得越多，面团会结合得越好。

为什么我的馅料从派里漏出来？
要么是你用了水分过多的苹果，要么是没有煮够时间，要么是跳过了粗麦粉。边缘流出一些汁液是正常的，但如果变成一滩，那就有点液体过多了。

可以用其他水果吗？
可以，你可以尝试用梨、榅桲，甚至李子（但要单独煮，并加多一点糖）。不过，苹果是基础，口感和香气都不同。

营养价值（大约）

这个派不是严格饮食的甜点，但也不是热量炸弹，如果你不在一顿饭中吃半个烤盘。每100克派（大约一块慷慨的切片），大约有180-220卡路里，具体取决于你放了多少糖和黄油。总的来说，大约有4-5克蛋白质，35-40克碳水化合物（面粉+糖+苹果）和5-7克脂肪（大部分来自黄油和鸡蛋）。如果你没有完美去皮苹果，这一份是富含纤维的。它是节日的甜点，但由于有这么多苹果，也能提供一些维生素和矿物质——如果你不是每天都吃，它并不是完全不健康。没有防腐剂，没有人工香料，所以孩子们也可以放心吃。

如何保存和加热

我把派放在室温下，覆盖上一条干净的毛巾或放在塑料盒里，大约能保存2天。之后，如果还有剩下的（在我们家很少），把剩下的放进冰箱，用保鲜膜包好。冷藏后可以保持柔软3-4天。当我想加热时，把一片放入烤箱，在120°C加热5-6分钟，或者用微波炉加热，但旁边放一杯水，以防干燥。如果把它保存在覆盖的烤盘里，室温下也不会干到第二天。最后的建议：不要让它暴露在外，因为面团会变得“硬”，就不那么好吃了。

将苹果去皮，用大擦子擦碎。根据个人口味加入糖和肉桂，翻炒苹果直到汁水完全蒸发。为了安全起见，我最后加了一勺粗麦粉。制作面团时，将酵母溶解在50毫升温牛奶中。融化黄油，与剩余的牛奶和糖混合。将面粉放入碗中，在中间挖一个小坑，倒入酵母、融化的黄油、牛奶和糖，以及打好的鸡蛋。用勺子混合所有材料，然后在碗中用手揉捏。用保鲜膜覆盖碗，上面放一条毛巾，让其发酵一个小时。一个小时后，面团的体积将翻倍。将其分成两等份。将每块面团擀成矩形，轻轻用刀划出两条直线，将其分成三部分，注意不要切断面团。然后将侧边切成约1厘米宽的条。中间撒上一点粗麦粉，以吸收苹果汁。然后加入馅料，编织派。我的建议是将每个矩形的面片擀在一张烘焙纸上，这样编织派会更方便，否则几乎不可能将其转移到烤盘上。我知道我差点因为沮丧而把派摔到地上。实际上，可以看出一个比另一个稍微歪斜。第二个我已经明白了，没有再犯同样的错误。让派再发酵10-15分钟，刷上打散的鸡蛋，然后烘烤35-40分钟，直到开始变金黄色。

 成分: 面团 600克面粉 100克黄油 250毫升牛奶 1个鸡蛋 3汤匙糖 25克酵母 2汤匙油 柠檬或橙子皮 填充物 1.5千克苹果 8汤匙糖 肉桂 1汤匙粗粒小麦粉 1个鸡蛋用于涂抹

 标签:  苹果派