甜奶酪派

在周末，当冰箱里剩下奶酪，似乎想要一些温暖的东西搭配咖啡时，我经常做这个甜奶酪饼。这是一种你做几次就能掌握的食谱，没有复杂的步骤，也不需要难以找到的材料。即使我用的面粉不够细腻或酸奶比较稠，我也能做得很好。

快速信息

总时间：大约1小时20分钟（准备时间+烘烤时间）
准备时间：35-40分钟
烘烤时间：30-35分钟
份量：10-12，具体取决于你如何分割
难度：中等
食谱类型：家庭甜点，适合普通日子或有客人来访时

材料

对于面团：
450克白面粉
85克650号面粉
14汤匙油
2个鸡蛋
10克新鲜酵母
1汤匙糖
1汤匙牛奶
50毫升酸奶
一小撮盐

对于馅料：
800克奶酪
3个大鸡蛋
2汤匙粗麦粉
150克葡萄干
4汤匙糖
1茶匙香草提取物
1个柠檬的皮屑

用于涂抹：
1个蛋黄与2汤匙冷水或牛奶混合
糖粉（可选，供食用时使用）

制作方法

1. 在一个小碗中，将酵母与1汤匙糖和1汤匙温牛奶混合。静置几分钟，直到开始起泡，这是激活的标志。

2. 在一个大碗中，放入450克白面粉、7汤匙油、2个鸡蛋和盐。加入酵母混合物，开始揉面。然后逐渐倒入酸奶，继续揉面，直到面团结合并具有弹性。如果面团需要更多的酸奶（或者相反，如果面团太软），我会根据情况调整。最后，面团不再粘手。

3. 在一个单独的碗中，将85克650号面粉与另外7汤匙油混合，直到变成糊状。

4. 将面团放在轻撒面粉的台面上。擀成大约0.5厘米厚的长方形。涂抹面粉和油的糊状物，然后紧紧卷起，用保鲜膜包好。让它在室温下静置大约10分钟，我去准备馅料。

5. 对于馅料，在一个大碗中，将奶酪与3个鸡蛋、粗麦粉、葡萄干、糖、香草和柠檬皮混合。不要用搅拌机搅拌太久，只需混合均匀。

6. 将面团卷切成两等份。每份擀成一张薄片，大小与烤盘相同（我使用25x35厘米的烤盘）。

7. 将第一张薄片转移到烤盘上，铺上烘焙纸。将所有馅料放入，并均匀铺开。放上第二张薄片，用叉子在几个地方刺孔，然后用混合了水或牛奶的蛋黄刷上。

8. 将烤盘放入200°C的烤箱中烤10分钟。然后将温度降至180°C，再烤20-25分钟，直到表面变成金黄色。

9. 烘烤后，让饼冷却完全再切。可以在食用时撒上糖粉，如果你喜欢的话。

我为什么经常做这个食谱

这是一个即使第二天也能保持良好状态的饼，不会突然干燥。馅料不会流出，也不会干涩。而且不需要手动擀出薄片，面团操作起来很简单。

建议和变体

建议

不要跳过让卷静置的步骤，即使是10分钟也有助于改善质地。
使用更油腻和不那么湿润的奶酪。如果奶酪太湿，放在筛子里沥干。
面团在不太冷的时候更容易擀开。
替代品

涂抹糊中的650号面粉可以用任何你手头上的白面粉代替。
可以使用普通酸奶或克菲尔，根据你手头的材料。
葡萄干可以省略或用干蔓越莓替代。
变体

如果你不喜欢葡萄干，可以完全不放，或者添加一些小块的干杏。
为了更丰富的味道，可以在馅料中加入一汤匙酸奶油。
食用建议

最好在室温下或稍微温热时食用。适合早餐、甜点或搭配咖啡或茶的零食。如果有客人，可以切成小块或较大份。

常见问题

1. 如果奶酪太稀怎么办？

如果奶酪看起来太水，可以在细筛中放置30分钟，或者在馅料中再加入一汤匙粗麦粉。

2. 我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？

可以，10克新鲜酵母可以用大约3-4克干酵母替代。用糖和牛奶像新鲜酵母一样水合。

3. 可以做咸奶酪饼吗？

对于相同的面团技术，可以，但馅料需要完全调整：咸奶酪、香草、没有糖和葡萄干。

4. 我可以用什么代替酸奶？

克菲尔也很好。酸奶可以是一个替代品。重要的是要帮助面团变得有弹性。

5. 如何更容易地将擀开的薄片转移到烤盘中？

将薄片卷在擀面杖上，直接转移到烤盘上的烘焙纸上。

营养价值

每份（12份）的估计：

卡路里：大约300千卡
蛋白质：11克
碳水化合物：37克
脂肪：12克
这些数值是估计的，可能因使用的奶酪、糖的量或薄片的厚度而有所不同。

保存和加热

饼在冰箱中保存良好2天，需覆盖。可以在烤箱或微波炉中加热，但最好是在第一天室温下食用。两天后，馅料开始出水，质地不再那么愉悦。不建议冷冻，因为奶酪可能会形成水晶。

酵母与糖和1汤匙温牛奶混合。在一个碗中，我们将450克白面粉与7汤匙油、2个鸡蛋和盐放在一起。我们加入酵母并开始揉面，然后逐渐加入酸奶，揉至得到一种不粘手的有弹性的面团。根据所用的面粉，可能需要更多或更少的酸奶。单独将650号面粉与剩余的7汤匙油混合，直到形成糊状物。将揉好的面团倒在稍微撒了面粉的工作台上。擀成约0.5厘米厚的矩形面片。用油和面粉的糊状物涂抹面片，然后紧紧卷起并用保鲜膜包好。放在室温下静置，直到准备好馅料（约10分钟）。对于馅料，将农家奶酪与剩下的配料混合均匀。休息时间结束后，将卷切成两等份。每一部分擀成与烤盘大小相同的薄片（25x35厘米）。用擀面杖将第一片转移到铺有烘焙纸的烤盘上。在上面涂抹馅料并抹平。用第二片盖住蛋糕。用叉子刺穿面片，然后用与2汤匙冷水或牛奶混合的蛋黄刷涂。将烤盘放入中等温度（200度）的烤箱中烘烤10分钟，然后将温度降低至180度，烘烤至表面金黄酥脆（约20-25分钟）。让派冷却，然后可以撒上糖后食用。

 成分: 面团：450克白面粉 85克650号面粉 14汤匙油 2个鸡蛋 10克新鲜酵母 1汤匙糖 1汤匙牛奶 50毫升酸奶 1撮盐 馅料：800克农家奶酪 3个大鸡蛋 2汤匙粗麦粉 150克葡萄干 4汤匙糖 1茶匙香草提取物 一个柠檬的磨碎皮屑 用于刷在顶部：1个蛋黄与2汤匙水或牛奶混合 糖粉（可选）

 标签:  奶酪派