蛋黄酱

Name: 蛋黄酱
Ingredients: 1个蛋黄，1茶匙芥末，4; 5汤匙优质油，盐，（柠檬汁）

我做这个蛋黄酱已经好几十次了，每当我需要快速准备一个好的沙拉酱或三明治的调料时。它不需要很多材料，也不会花太多时间，所以我总是更喜欢它而不是现成的版本。这是一种我在找到新鲜蛋黄和一点耐心时会做的食谱。

快速信息

总时间：7-10分钟
准备时间：7-10分钟
烹饪时间：不适用
份量：足够做2-3个沙拉或三明治（约80-100克）
难度：简单
食谱类型：沙拉或三明治的冷底

配料

1个生蛋黄
1茶匙芥末
4-5汤匙油（我使用优质油以获得更好的味道）
盐
柠檬汁（可选，按口味）

制作方法

1. 将生蛋黄放入一个小碗中。
2. 加入芥末和适量盐。
3. 用木勺开始搅拌，注意始终保持同一方向，以免蛋黄酱分离。
4. 慢慢滴入油，刚开始时每次滴几滴，之后每次添加后都要搅拌均匀。在前一批油完全混合之前，不要添加新油。
5. 随着蛋黄酱变稠并变得有质感，我可以细细地加入油，而不仅仅是滴入。
6. 如果看到蛋黄酱有分离的迹象，加入额外的1茶匙芥末并快速搅拌。
7. 当我得到所需的质地后，尝一尝，如果需要再加盐。最后加入柠檬汁，但只有在我想让它稍微酸一点的时候。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢不需要搅拌机，材料简单且易于获取。我可以精确控制我做多少和放什么。它足够一餐，而不会剩下太多。它在快速沙拉或作为三明治的基础时非常有用。

建议和变化

建议

蛋黄酱最容易成功的秘诀是油在室温下。不要急于加入油，尤其是在开始时，要慢慢加入。
如果分离，通常我会用一点额外的芥末和快速搅拌来修复。
替代品

经典芥末效果最好，但如果想要不同的风味，可以尝试用第戎芥末。
葵花籽油是中性的，但如果没有，可以用菜籽油。这里不推荐用橄榄油，因为它会改变味道和质地。
变化

可以在一开始就加入一点柠檬汁，以增加酸度。
如果没有柠檬，可以用几滴醋代替。
如果想改变风味，可以加入捣碎的大蒜或一些切碎的香草。

上菜建议

我最常用这个蛋黄酱做土豆沙拉或牛肉沙拉。
它也适合简单的火腿或蔬菜三明治。
如果用一点水或酸奶稀释，它也适合做生菜沙拉的调料。

常见问题

如果蛋黄酱分离了我该怎么办？
我加入1茶匙芥末并用力搅拌。大多数情况下，它会恢复并重新结合。

我可以在一个蛋黄中放多少油？
对于这个量，4-5汤匙足够达到浓稠的质地。如果放得太多，可能会变得太油腻或分离。

我可以立即使用蛋黄酱，还是需要放在冰箱里？
可以在制作后立即使用。如果我把它放在冰箱里，我会盖好并在同一天使用。

芥末对蛋黄酱的结合有多重要？
这很重要，尤其是对于手工制作的食谱，因为它有助于更快地结合并防止蛋黄酱容易分离。

营养价值

估算所有量（约90克）：

卡路里：约600 kcal
蛋白质：2-3克
脂肪：65-70克
碳水化合物：1-2克

大多数卡路里来自油。数值是估算的，可能会根据你使用的油量或芥末的种类而有所不同。

保存和重新加热

自制蛋黄酱不易长时间保存，尤其是因为它含有生蛋黄。我会盖好并放在冰箱里，但通常在同一天使用。不建议重新加热，也不建议保存超过24小时。