卷心菜
通常在冰箱里剩下白菜或想念乡村的简单食物时，我会做白菜饼。我总觉得用面包机做面团更简单，这样可以节省时间和精力。这次，我做了一切经典：发酵面团、新鲜白菜和青葱，炸的时候需要一点耐心。做出来的数量相当多，所以这不是一个小吃的食谱，而是当你需要一些丰盛的东西时。
快速信息
总时间：大约2小时
准备时间：20-25分钟
发酵和烹饪时间：1小时30分钟发酵，加上30分钟炸制
份量：10-12块（根据大小）
难度：中等
食谱类型：丰盛的小吃，适合素食或日常食用
材料
面团：
- 水：350毫升
- 小麦白面粉：700克（过筛）
- 碘盐：1茶匙
- 红糖：2茶匙
- 橄榄油：3汤匙
- 干酵母（Dr. Oetker）：1袋（7克）
馅料：
- 新鲜白菜：300克（切碎）
- 青葱：2-3根
- 碘盐：根据口味
- 新鲜研磨的胡椒：根据口味
- 橄榄油：2-3汤匙
炸制：
- 棕榈油：大约500毫升
制作方法
1. 准备面团
将面团的材料按顺序放入面包机中：水、面粉、盐、糖、油、酵母。顺序很重要，以免酵母直接接触盐。如果不使用面包机，请手动混合所有材料，然后揉面8-10分钟，放在涂油的碗中，盖上，放在温暖的地方发酵，直到体积翻倍。
在揉面的开始阶段，检查面团的质地。如果面团粘得很厉害，加入一点面粉或油，直到变得有弹性，易于塑形。前30分钟不要打开盖子，让它安静发酵。
2. 准备馅料
面团发酵时，准备馅料。将白菜切细，青葱切成薄片。在一个大锅中加油，放入青葱，然后加入白菜。中火翻炒，频繁搅拌。当白菜开始变软时，根据口味加入盐和胡椒。喜欢的话，可以加入一点切碎的辣椒，让其稍微辣一点。白菜要煮熟，但要保持微脆。在使用之前，让馅料充分冷却。
3. 塑形和填充
当面团准备好后，将其放在轻撒面粉的工作台上。将其擀成大约1厘米厚的面片。切成大约10x10厘米的方块，或根据你想要的大小。每个方块上放一勺丰富的冷却馅料。
捏紧边缘，形成一个密封良好的包裹。用手指或叉子按压边缘，以防在炸制时打开。如果想要更好地粘合，可以用一点水润湿边缘。
4. 炸制
在深锅中加热油。油的量要足够，能覆盖白菜饼的一半厚度。小心地将它们放入热油中，每次2-3个，不要让锅过满。中火炸每一面4-5分钟，直到均匀变成金黄色。放在纸巾上，让多余的油吸收。
为什么我经常做这个食谱
白菜饼很丰盛，可以用冰箱里剩下的材料制作，能在1-2天内不干。它是我不需要昂贵材料且在填充或塑形时不会浪费太多时间的食谱之一。冷吃也很好，适合打包，搭配任何配菜或单独食用。
小贴士和变化
小贴士
- 揉面时，不要一次性加入所有面粉，以免面团太硬。
- 如果想避免炸制的麻烦，可以将白菜饼放入200°C的烤箱中，铺上烘焙纸，烤25-30分钟。虽然不如炸的那样脆，但更易消化。
- 为了确保边缘密封良好，可以用叉子轻轻按压。
- 如果白菜在翻炒时出水太多，保持锅子敞开，直到液体蒸发。
替代品
- 如果想要更强的味道，可以用酸菜替代甜白菜，但记得在使用前将其充分挤干。
- 青葱可以用切细的白洋葱替代。
- 炸制用的棕榈油可以替换为任何精炼油，如果没有或不想使用棕榈油。
变化
- 可以在馅料中加入切碎的莳萝。
- 如果想要更丰盛，可以加入一点煮熟的土豆，捣碎后与白菜混合。
- 对于素食者，食谱保持不变。如果不素食，可以在馅料中加入一点磨碎的奶酪或羊奶酪。
食用建议
- 热吃时，单独食用也不错，但也可以搭配番茄沙拉。
- 可以放在清汤旁边。
- 冷吃也很好，适合打包或出门时食用。
常见问题
1. 我可以不使用面包机做面团吗？
可以，手动揉面8-10分钟，然后在盖好的碗中发酵，直到充分膨胀（大约1小时）。
2. 如果白菜出水太多怎么办？
翻炒时不加盖，直到所有液体蒸发。如果在放在面团上时还有水，白菜饼会太湿。
3. 可以冷冻吗？
建议只冷冻生的，填充和成型后，不要炸的。解冻后正常炸或烤。
4. 可以使用其他类型的面粉吗？
650号面粉也可以，但不推荐全麦粉，因为会改变质地。
5. 我怎么知道面团是否发酵够了？
它的体积要翻倍，触感有弹性。
营养价值
估算每个白菜饼（炸制，中等）：
- 热量：210-250千卡
- 蛋白质：5-7克
- 碳水化合物：35-40克
- 脂肪：6-8克
这些值取决于炸制时吸收的油量和大小。烤制时，脂肪会减少。
保存和加热
白菜饼在冰箱中可以保存1-2天，放在有盖的盒子里。可以在干锅中或烤箱中加热几分钟。不推荐微波炉，因为会变软，面团会变湿。如果放置太久，会变干，失去脆度。最好在制作当天食用。
成分: 水约350毫升，白小麦粉700克，碘盐1茶匙，红糖2茶匙，橄榄油3汤匙，干酵母Dr. Oetker 1包，馅料：新鲜卷心菜约300克，青葱2-3根，碘盐，橄榄油约2-3汤匙，现磨黑胡椒。油炸用：约500毫升棕榈油。
