芝麻菜和里科塔奶酪的开胃菜
成分: 底部：3个鸡蛋，3汤匙油，3汤匙里科塔奶酪或酸奶油（我用了里科塔），3满汤匙面粉，2茶匙泡打粉，3汤匙混合芝麻菜，少许盐和胡椒粉。奶酪奶油：总共约250-300克奶酪 - 2份里科塔和1份在细擦丝器上擦的Telemea，3克在少量冷水中水合的明胶，少许盐，半个切成小方块的甜椒，一点新鲜切碎的莳萝，一片青葱叶。
底座是这道美味开胃菜的完美基础，所以让我们关注每一个细节，以获得壮观的结果。我们首先准备所需的成分。在一个大碗中，我们将蛋黄与一撮盐混合，这将增强菜肴的风味。我们逐渐添加油，不断搅拌以获得均匀的混合物。下一步是将我们之前混合过的新鲜菠菜和将带来特殊奶油感的里科塔奶酪结合在一起。
在将这些成分充分混合后，我们加入三汤匙酸奶油，这将有助于获得细腻的质地。在另一个碗中，我们将面粉与泡打粉混合，确保没有块。逐渐将这种干混合物加入湿混合物中，注意不要形成团块。最后，我们加入打发的蛋白，用刮刀轻轻搅拌，以保持空气。这一步至关重要，因为蛋白将帮助底座漂亮地膨胀并变得松软。
一旦我们获得均匀的混合物，我们将注意力转向我们用烘焙纸铺好的托盘（22/30 厘米）。我们小心地将混合物倒入托盘，用刮刀平整表面。底座将在中火下烘烤，其香气将充满整个厨房。大约 25-30 分钟后，它将准备好，因此我们将其放在架子上冷却，然后切成三条。
与此同时，我们处理奶酪奶油。在一个碗中，我们将奶酪与盐混合，加入切成小方块的甜椒，这将提供颜色和甜味。浸泡在冷水中的明胶将被添加到混合物中，以确保其坚固的稠度。根据口味，我们可以加入切碎的青葱和新鲜的莳萝，为菜肴增添额外的清新感。
一旦底座完全冷却，我们开始组装开胃菜。我们放置第一层底座，涂抹一半的奶酪奶油，然后添加第二层，接着是剩下的奶油。最后一层底座将封闭菜肴。我们将所有食材放入冰箱冷藏几个小时，以便奶酪奶油充分凝固。在此期间，我们将开胃菜切成美味的方块，可以用一滴香醋奶油来装饰，这将增加酸度并平衡风味。这道开胃菜无疑会在任何聚会上大受欢迎！
