酸菜包

我做了几十次卷心菜卷，每次找到合适的腌制卷心菜时都很高兴。当我想做一些更复杂的菜肴时，我会选择按照我从家族那里继承的食谱来做。我遵循简单的步骤，不尝试过多“创新”——我发现这样做效果很好，没有复杂的过程。

快速信息

总时间：大约4个半小时
准备时间：大约30-40分钟，取决于你的工作速度
煮的时间：4小时
份量：大约8-10份，取决于卷心菜卷的大小
难度：中等，需要耐心
食谱类型：传统，常用于节日

配料

1.5公斤猪肉末或猪牛混合肉
4-5个洋葱
1杯米
1汤匙甜椒粉
盐和胡椒，按口味
1汤匙干百里香
腌制卷心菜叶（中等大小的卷心菜，视情况而定）
番茄汁或5-6汤匙番茄酱
可选：熏火腿

制作方法

1. 在冷水下彻底清洗腌制卷心菜，特别是如果它很咸或太酸。将卷心菜叶拆开，选择完整且适合包裹的叶子。用刀切掉厚的脉络，以便于卷起来。

2. 将薄卷心菜叶和切碎的脉络放在锅底，以防止卷心菜卷粘锅，并在煮的过程中增添风味。

3. 在一个大碗中，将肉末、切碎的洋葱、洗净的米、甜椒粉、百里香、盐和胡椒混合均匀。如果你愿意，可以在混合物中加入2-3汤匙番茄汁或番茄酱，但这不是必须的。

4. 拿每一片卷心菜，如果它太大，可以切成两半。在叶子的末端放一汤匙馅料，把边缘折过来包住肉，然后紧紧卷起，最后用手指封住两端。继续直到所有的馅料用完。

5. 将卷心菜卷在锅中分层排列，尽量紧凑。如果使用，可以在它们之间放几块熏火腿。

6. 在第一层后，倒入少量稀释的番茄汁或番茄酱，然后继续加其他层的卷心菜卷。最后放上剩下的切碎的卷心菜。

7. 加水，直到几乎达到卷心菜卷的水平。最后撒上一点百里香和可选的胡椒。

8. 用小火煮4小时，锅盖盖好。偶尔轻轻摇动锅，以防粘锅，并在水太少时加热水。

我为什么经常做这个食谱

因为这是少数几道能够很好地重新加热甚至冷冻的传统食谱之一。卷心菜卷在几天后仍然美味，并且可以根据你家里的食材轻松调整。

建议和变体

建议
- 如果你知道卷心菜太咸或太酸，务必清洗干净。
- 不要放太多米，以免在煮的过程中馅料散开。
- 尽量将洋葱切得很细，不需要提前炒。
- 将卷心菜卷紧，但不要过于紧，米饭在煮的时候会稍微膨胀。
- 始终在锅底放切碎的卷心菜。

替代品
- 你可以使用牛肉、猪肉或混合肉。用鸡肉做的食谱也可以，但口感会更软。
- 熏火腿是可选的，但会增加风味。

变体
- 如果没有腌制卷心菜，卷心菜卷也可以用焯水的甜卷心菜叶制作，但味道会有所不同。
- 你可以在馅料中加入一些切碎的甜椒，但这不是必须的。

上菜建议
- 卷心菜卷可以搭配简单的酸奶油和新鲜面包食用。
- 适合在节日或周日的餐桌上，大家有耐心一起享用。

常见问题

可以用甜卷心菜代替腌制卷心菜吗？
可以，但需要焯水，以便能够卷起来，不会太硬。味道不会那么酸。

如果我没有熏火腿，可以不加吗？
可以不放熏火腿。卷心菜卷的风味会稍微逊色，但没有也很好。

我可以提前做好卷心菜卷，第二天再煮吗？
可以，你可以在晚上包好卷心菜卷，然后放在冰箱里，第二天再煮。

米饭需要提前煮吗？
不，米饭是生的，直接放入馅料中。

卷心菜叶应该多厚？
薄的卷心菜叶卷得最好。如果太厚，切掉脉络或用刀削薄。

营养价值（估算）

一份卷心菜卷（约200-250克）约有300-350卡路里。
蛋白质：约18-20克
脂肪：20-25克（取决于所用的肉）
碳水化合物：10-15克，来自米和洋葱
这些数值可能因肉类、配料和脂肪含量而有所不同。卷心菜卷饱腹感强，通常含有较多脂肪。

储存和重新加热

卷心菜卷在冰箱中保鲜良好，盖好锅，4-5天。也可以冷冻，通常分成小份，最多可存放2个月。重新加热时，放在小火上加少量水，以免干燥。卷心菜卷在重新加热后不会失去质感。