烤卷心菜配火腿

烤猪蹄酸菜

在寒冷的日子里，我经常做烤猪蹄酸菜，特别是当我想吃一些简单丰盛的食物时。我喜欢使用新鲜的酸菜，如果我运气好找到一块好的熏猪蹄，我就知道这会是一锅丰盛的菜肴，足够吃几顿。这个食谱不需要复杂的技术，也不需要难以找到的食材——只需要一点耐心。

快速信息

总时间：大约2个半小时
准备时间：30-40分钟（包括准备和切割）
烹饪/烤制时间：1小时30分钟 + 最后30分钟
份量：6-8
难度：中等
食谱类型：传统菜肴，适合丰盛的午餐或晚餐

材料

1个大酸菜
1块熏猪蹄
2根胡萝卜
2个洋葱
盐
胡椒
干百里香
干莳萝
2杯酸菜汤（酸菜水）
1-2杯水（可以用熏猪蹄煮的水）
300毫升番茄汁
几片熏肉
3-4汤匙油

制作方法

1. 首先将熏猪蹄放入锅中煮。用大锅装满水，加一点盐，煮沸。当水开时，将猪蹄放入锅中，煮至软烂，大约45-60分钟。根据经验，时间因猪蹄的咸度和熏制程度而异。

2. 在猪蹄煮的同时，处理酸菜。将酸菜切成细丝，放入一个大碗中。撒上盐并搅拌，放置20-30分钟。盐有助于软化酸菜，并去除部分水分。

3. 准备蔬菜。剥去洋葱和胡萝卜的外皮，切成小块。在平底锅中加热2汤匙油，炒洋葱和胡萝卜，直到稍微变软。

4. 当猪蹄煮好后，将其从水中取出，放置几分钟冷却。切成适当大小的块，去掉骨头。

5. 在拼盘时，可以使用一个罗马陶罐或任何适合烤箱且带盖的大碗。用一点油涂抹碗底。在底部放几片熏肉——不需要太多，只需增加一点风味并防止酸菜粘底。

6. 将酸菜挤干水分，放一层在碗底。上面放一部分炒好的洋葱和胡萝卜。放几块猪蹄，然后根据口味撒上胡椒、干百里香和干莳萝。

7. 继续用剩下的酸菜、蔬菜和肉交替分层。最后一层要是酸菜。给这一层也调味。

8. 加入2杯酸菜汤和1-2杯水。如果愿意，可以用煮猪蹄的水来增加风味。汤汁应接近蔬菜的水平，但不要完全覆盖。

9. 盖上盖子，将其放入烤箱，温度设定在175-180°C，烤大约1小时30分钟。如果使用年轻的酸菜或想要保持酸菜的脆度，1小时后检查一下。如果变软且液体减少，进入下一步。

10. 从烤箱中取出，均匀倒入番茄汁，再放回烤箱中，去掉盖子，再烤30分钟。在这段时间里，酸菜和肉会上色，酱汁会变浓。

11. 菜肴应热食，最好搭配简单的酸奶。

为什么我经常做这个食谱

烤猪蹄酸菜是一种能很好保存的菜肴，不需要复杂的步骤，可以吃好几天。如果你有好的酸菜和熏猪蹄，这个食谱不需要太多努力，味道即使重新加热也依然很好。

建议和变体

建议

1. 在放入碗中之前，确保将酸菜挤干，以免最后出太多液体。
2. 在使用酸菜汤之前尝一下。如果太咸或太酸，可以用水稀释。
3. 如果猪蹄脂肪较多，可以在放入菜肴之前去掉一些。
4. 在烹饪过程中，尤其是最后检查液体水平，以免减少过多。

替代品

1. 熏猪蹄可以替换为其他熏肉——如熏肋条、熏肉或熏火腿。
2. 如果没有酸菜汤，可以只用水或少量柠檬汁/两汤匙醋，但味道会有所不同。

变体

1. 为了更浓郁的味道，可以在分层时加入辣椒粉或甜椒粉。
2. 如果你喜欢酸菜，可以用腌酸菜替代部分新鲜酸菜，但要调整盐的用量。
3. 你可以加入几颗切碎的新鲜番茄，和番茄汁一起放入。

上菜建议

1. 可以搭配酸奶、玉米粥或自制面包。
2. 可以搭配一根辣椒一起食用。
3. 可以作为丰盛的午餐或晚餐主菜。

常见问题

1. 如果酸菜在烤制后仍然太硬，我该怎么办？
可以再放入烤箱中加热15-20分钟，带盖子，再检查一次。这取决于酸菜的种类。

2. 我可以只用腌酸菜吗？
可以，但要调整盐的用量，开始时不要放全部酸菜汤，因为可能会太咸或太酸。

3. 如果我没有罗马陶罐，可以用什么？
任何一个适合烤箱且带盖的大碗都可以。也可以用一个深盘子，盖上铝箔。

4. 我可以使用新鲜猪蹄而不是熏的猪蹄吗？
可以，但最终的味道会更温和。不过，如果有熏的猪蹄，建议使用。

5. 我怎么知道该放多少液体？
液体应覆盖大约2/3的酸菜。如果酸菜或肉比较干，可以在最后加一点水，如果液体减少太多。

营养价值

估计每份（不加酸奶）含有350-450卡路里，约25-30克蛋白质，15-20克脂肪和25-30克碳水化合物，具体取决于每盘中肉和脂肪的含量以及最后剩余的液体。是一道丰盛的菜肴，富含蛋白质和纤维，但由于熏肉和酸菜汤的缘故，含盐量较高。具体数值取决于猪蹄和使用的熏肉量。

保存和加热

这道菜可以很好地保存，放在冰箱中，盖好，保存3-4天。可以在微波炉中或在小火的炉子上加热，如果液体减少太多，可以加一点水。建议不要冷冻，因为解冻后酸菜的质地会改变，变得软烂。

这个食谱保持简单实用，没有复杂的步骤或难以找到的食材。