Pacal Porkolt (肚子炖菜，配脑或骨髓)
为了准备美味的肚子汤，第一步是处理牛肚。将其洗净，放入大锅中煮沸，加入水、醋、盐、整颗黑胡椒和6-7瓣大蒜。重要的是，在水开始煮沸后，让肚子煮约20分钟。这个步骤有助于去除杂质并获得更细腻的质地。20分钟后，倒掉水，用冷水冲洗肚子，以确保去除任何残留物。
下一步是重复煮沸过程，这次让肚子煮至变软，易于切割。一旦肚子准备好，将其从锅中取出，稍微冷却，然后切成薄条，从而准备汤的主要成分。
在一个大煎锅中，我们将洋葱和甜椒切成小方块，并用大量油或猪油炒。这个蔬菜组合会为汤增添特殊的风味。当洋葱变得透明，甜椒释放出香气时，我们将加入肚子条，然后加入切片或切块的西红柿。这些将有助于汤的新鲜和美味。
在加入盐、胡椒、古拉什奶油、番茄酱和辣椒后，我们充分搅拌，以确保味道和谐融合。是时候加入足够的水来覆盖所有食材，并加入切片的大蒜和切碎的香菜。让所有食材煮沸，直到液体减少约一英寸，从而浓缩味道，丰富质地。
当酱汁开始减少时，我们将加入大脑，轻轻搅拌以使其融入。我们不必担心它们会碎，因为这将有助于创造更丰富的味道。我们加入2汤匙醋（或1汤匙，具体取决于个人喜好）和糖，以获得甜酸之间的完美平衡。重要的是要品尝汤，并根据自己的喜好调整调味料，确保保留辣椒带来的辛辣味道。我们继续煮，直到酱汁变稠，味道完美融合，最终得到一碗让任何美食家都满意的肚子汤。最后，我们将汤热食，撒上新鲜切碎的香菜，配上酸奶油和辣椒，增添风味。
成分: 煮熟并切片的肚子 3-4 个中等大小的红洋葱（但也可以使用白洋葱） 1-2 个甜椒或我使用的辣椒酱（如果没有，可以用红椒粉替代） 2-3 个去皮的西红柿 1 汤匙新鲜切片的辣椒或罐装的少许切碎的香菜 3 瓣大蒜 4 汤匙甜番茄酱 2 汤匙醋 3 汤匙糖 盐和胡椒粉适量 猪脑 300-400 克。油或猪油（2 汤匙）
