苹果香蕉蛋糕
我常常发现自己醒来时，桌上放着几颗已经过了半周的苹果和2-3根快要变软的香蕉。通常我会选择快速制作这个翻转蛋糕，因为我不需要复杂的配料，步骤也相当简单。蛋糕底很简单，焦糖苹果和熟香蕉的组合真的有些特别，尤其是如果你把它放在冰箱里几个小时。
快速信息
总时间：大约1小时
准备时间：20-25分钟
烘烤时间：30-35分钟（视烤箱而定）
份量：8-10份
难度：中等（不需要太多蛋糕经验，但需要打发蛋白和焦糖化糖）
食谱类型：水果翻转蛋糕（适合做甜点、招待客人或周末的蛋糕）
配料
水果和焦糖：
6-7个苹果
2-3根香蕉
200克糖
150毫升水
1.5汤匙黄油或人造黄油
蛋糕底：
5个鸡蛋（蛋白和蛋黄分开）
5汤匙糖
5汤匙面粉
1包香草糖
1包泡打粉（与最后一汤匙面粉混合）
制作步骤
1. 焦糖和水果：
将200克糖倒入一个大锅中，加入150毫升水和1.5汤匙黄油或人造黄油。用中火加热并搅拌，直到糖开始焦糖化，但不要让它烧焦。焦糖应该是金黄色，而不是深棕色。
2. 苹果和香蕉：
将苹果去皮，切成中等大小的块。将香蕉去皮，切成片或块（根据个人喜好）。当焦糖准备好后，将它们直接加入锅中与焦糖混合。轻轻搅拌以均匀分布，但不要过于用力，以免碎掉。
3. 蛋糕底：
分开鸡蛋。用搅拌器打发蛋白，直到起泡。当泡沫变得坚硬时，加入香草糖和5汤匙糖，持续搅拌直到糖溶解。然后加入蛋黄，用刮刀或打蛋器轻轻搅拌。
逐渐加入面粉，分4-5次，充分混合。将泡打粉与最后一汤匙面粉混合，最后加入，轻轻搅拌以免失去面糊中的空气。
4. 倒入和烘烤：
将蛋糕底的混合物倒入锅中的水果上，轻轻用刮刀抹平。将锅放入预热至180°C的烤箱中。烘烤30-35分钟，或直到蛋糕底通过牙签测试（牙签插入后出来是干净的）。
5. 翻转：
从烤箱中取出锅，放置5分钟。然后迅速将其翻转到盘子上，趁热使水果顺利滑落到蛋糕底上。如果放置太久，焦糖可能会变硬，难以取出。
6. 上菜：
让蛋糕完全冷却后再切。你可以用奶油装饰，或者简单地冷食。水果在上面形成光滑的层。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢这个食谱，因为这是快速利用剩余水果的方法，不需要特殊的配料，也不需要太多时间使用搅拌机。蛋糕底松软，焦糖苹果与香蕉的组合在蛋糕冷却后尤其美味。第二天依然很好。
建议和变体
建议
- 在制作焦糖时，注意不要让糖烧焦。要在锅旁边，火不要开到最大。
- 如果有不粘锅，使用它，这样翻转时焦糖不会粘住。
- 如果想要更厚的水果层，可以选择更甜且坚硬的苹果品种。
- 蛋糕底需要迅速倒在水果上，趁它们还热的时候。
- 如果翻转后有些水果粘在锅上，可以用刮刀轻轻撬开并放在蛋糕上。
替代品
- 如果你想要素食或乳制品素食版本，可以用人造黄油代替黄油。
- 如果没有香草糖，可以省略，或者加入少许香草提取物。
- 如果没有香蕉，可以只用苹果，反之亦然（但蛋糕底和焦糖保持不变）。
变体
- 为了更香的味道，可以在水果上撒一点肉桂，但这不是必要的。
- 如果手边有其他软水果，如梨，也可以加入食谱中。
- 蛋糕底可以保持简单，或者加入一些柠檬皮屑以增加清新感。
上菜建议
- 冷食效果很好，放在冰箱里几个小时后。
- 可以在上面放打发奶油，但简单吃也很好。
- 如果第二天切，蛋糕底会吸收水果的糖浆，变得更加湿润。
常见问题
1. 我可以使用非不粘锅吗？
最好使用不粘锅，但普通锅也可以，只要提前用黄油涂抹好，或者在锅底铺上切好的烘焙纸。
2. 这个蛋糕可以冷冻吗？
不建议冷冻，因为水果的质地会改变，焦糖在解冻时可能会不均匀融化。
3. 我可以减少蛋糕底的糖吗？
你可以稍微减少蛋糕底的糖量（例如4汤匙），但要注意这会使蛋糕底不那么松软。
4. 如果我想要素食版本，怎么替代鸡蛋？
这个食谱没有测试过用鸡蛋替代品，但你可以尝试用打发的豆腥水作为蛋白，植物奶或豆腐酸奶作为蛋黄，调整面粉的质地。
5. 如果蛋糕底不膨胀或中间未烤熟，我该怎么办？
通常原因是你没有打发蛋白，或者过早打开了烤箱。重要的是要轻轻混合面粉，不要让混合物在烘烤前静置。
营养价值
估计每份（10份中）：220-240卡路里。大致宏观营养成分：4克蛋白质，6克脂肪（使用黄油），42克碳水化合物。大部分卡路里来自糖和水果。奶油或额外的配料会增加额外的卡路里。数值可能会因焦糖中的糖分和水果类型的不同而略有变化。
储存和加热
蛋糕在冰箱中保存良好，覆盖，保持2-3天。不建议加热，因为水果和焦糖可能会变得水分过多或烧焦。最好直接从冰箱冷食。如果你想切得漂亮，最好让它完全冷却后再切。
成分: 6-7个苹果 2-3根香蕉 200克糖 150毫升水 1.5汤匙黄油或人造黄油 面糊由以下材料制成： 5个鸡蛋 5汤匙糖 5汤匙面粉 1袋香草糖
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