绿豆汤
有些日子，我的孩子们午餐时想吃点酸酸的简单食物，而绿豆汤总是他们的首选。我通常在忙碌的日子里准备它，因为它不需要很多食材，而且所需时间也很短。我尝试过多种变体，但这道是我最常回归的，因为它的味道平衡，食材我家里总是有。通常我会让它冷却，以便在晚餐时享用，尤其是在夏天时更合适。
快速信息
总时间：大约40-45分钟
份量：4-5
难度：简单
食材
2根适中的胡萝卜
450克冷冻绿豆（如果有新鲜的更好）
100克芹菜根
3汤匙油
1片月桂叶
150毫升番茄汁
盐适量
新鲜黑胡椒粉
4-5颗香料豆
1茶匙芥末种子（或根据喜好加入几颗）
切碎的新鲜香菜，用于装饰
大约1.5升水
制作方法
1. 清洗胡萝卜和芹菜。将胡萝卜切成圆片，芹菜切成小方块。芹菜提供基础味道，所以不要省略或减少它。
2. 在一个大锅中加热油。加入芹菜，中火翻炒，偶尔搅拌，约5分钟。芹菜需要时间先炒。
3. 将胡萝卜放入芹菜中，继续中火翻炒5分钟。蔬菜不需要变褐色，只需入味并稍微变软。
4. 加入绿豆。如果是冷冻的，可以直接放入，不需要提前解冻。
5. 倒入水（1.5升或足够覆盖蔬菜2-3指）。放入月桂叶、香料豆和芥末种子。
6. 让汤在小火下部分盖盖煮20-25分钟。偶尔检查蔬菜是否煮熟。如果使用新鲜绿豆，可能需要的时间会少一些。
7. 当蔬菜熟了后，加入番茄汁。稍微调高火，煮2-3分钟，让味道混合。
8. 根据口味调味盐和胡椒。
9. 从火上取下锅，撒上切碎的新鲜香菜。
10. 在上桌前让它稍微冷却，或者如果外面热，可以直接冷食。
为什么我经常做这个食谱
这道汤准备快速，不需要太多工作。蔬菜总是触手可及，并且味道足够温和，适合挑剔的孩子。可以放在冰箱里，第二天也可以吃，不会失去质地。对我来说，这是一个方便且没有惊喜的食谱。
建议
- 如果你有新鲜的绿豆，先洗净并切去两端，然后再加入汤中。
- 煮的时候，让盖子稍微开着，以免溢出，同时允许蒸汽逸出。
- 新鲜香菜最后再加，以保持其味道。
- 如果你喜欢汤更酸，可以在最后加入一点酸奶或柠檬汁。
替代品
- 冷冻绿豆可以用黄豆代替，如果你更喜欢。
- 芹菜可以省略，但汤的味道会比较单薄。
- 番茄汁可以用新鲜番茄代替（大约2-3个熟透的番茄）。
- 香料豆可以用少量的香菜种子或胡椒粒替代，如果没有其他。
- 葵花油也可以用橄榄油替代，以获得更中性的味道。
变体
- 为了让汤更丰盛，可以在加入胡萝卜时加入1-2个切块的土豆。
- 如果想要蛋白质，最后可以加入一个打散的鸡蛋，边搅拌边加入（就像在沙拉汤中一样）。
- 可以在煮的时候加入一小瓣切碎的大蒜，以增添轻微的香味。
- 如果你有新鲜的香芹，可以和香菜一起加入，以增强味道。
上菜建议
- 夏天，我会将汤放在冰箱里，冷食，配上一片全麦面包。
- 热食也很合适，作为午餐的第一道菜。
- 可以搭配简单的干面包块，不需要其他添加物。
- 如果你想要更浓稠，可以在上桌时加入一勺酸奶。
常见问题
1. 我可以不放芹菜吗？
可以，但芹菜会提供独特的味道。如果没有，可以用根芹菜或香菜根替代，但结果会稍有不同。
2. 新鲜绿豆需要焯水吗？
不，只需清洗和切好，直接在汤中煮，就像冷冻的那样。
3. 我可以冷冻这道汤吗？
可以，无问题。蔬菜的质地在解冻后可能会变得更软，但味道仍然很好。
4. 如果没有番茄汁，我可以用什么来酸味？
可以用酸奶、柠檬汁，或者少量的醋。逐渐添加，尝试并在最后调整。
5. 可以不放油吗？
可以，省略炒的步骤，直接在水中煮蔬菜。味道会比较淡，但作为一种饮食选择是可以的。
营养价值（每份估算）
卡路里：80-100千卡
蛋白质：3-4克
碳水化合物：12-14克
脂肪：3-4克
纤维：4-5克
这道汤热量低，富含纤维和维生素，脂肪含量少。适合轻午餐或素食菜单。
保存和重新加热
汤在冰箱中可以保存3天，盖好。可以冷食或在小火下重新加热，以免蔬菜变得过于软烂。如果在微波炉中加热，分小份加热，以免煮得太热。在冰箱中可以保存一个月，但解冻后绿豆的质地可能会发生变化。
除此之外，基本上不需要特别调整——这是一个基础食谱，我不会感到厌倦，因为我总是可以根据家里的食材稍微更改一些细节。
我们清洗胡萝卜，洗净后切成圆片。我们剥去芹菜根的外皮，洗净后切成小块。我们在油中炒芹菜（约5分钟），然后加入胡萝卜片，再炒5分钟。加入几杯水（4-5杯），煮沸后，加入绿豆、芥末种子、香料果、月桂叶，根据个人口味加入盐和胡椒，慢火煮至蔬菜变软。加入番茄汁，再煮几分钟，撒上切碎的新鲜香菜，盛出。祝您好胃口！可以热食，但特别适合在夏天冷食。
成分: 2根胡萝卜，450克绿豆（冷冻），100克切块的芹菜根，3汤匙油，1片月桂叶，150毫升番茄汁，盐和胡椒粉适量，几颗香料果，几颗芥末种子，切碎的新鲜香菜
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