蘑菇沙拉配黄瓜和蛋黄酱

蘑菇黄瓜沙拉配蛋黄酱

当我需要在朋友聚会上或晚间小吃时迅速准备一些东西时，我会做这道蘑菇黄瓜沙拉，配上腌制的黄瓜和蛋黄酱。这道菜来自论坛上的Ela 68，从那时起我就经常重新制作。它是一种你随时可以准备的食谱：简单的配料，没有复杂的步骤，但非常实用和饱腹，适合涂抹在烤面包上或作为配菜。

快速信息

总时间：40-50分钟
准备时间：20分钟
烹饪时间：20-25分钟
份量：4-6，具体取决于份量大小
难度：简单
食谱类型：冷沙拉，快速小吃，自助餐

配料

500克新鲜香菇
3-4根腌制的黄瓜（不要太大）
4-5汤匙自制蛋黄酱（由一个熟蛋黄和一个生蛋黄、油和1茶匙芥末制成）
1个蛋白（用于制作蛋黄酱后剩下的蛋白）
1把莳萝
2瓣大蒜
盐，胡椒粉适量

制作方法

1. 清洗蘑菇表面的薄皮，用冷水冲洗，然后整颗放入加盐的锅中煮。煮至软但仍保持坚挺，大约20分钟。沥干后放在盘子上冷却。

2. 同时，将腌制的黄瓜切成小方块，放入筛子中，沥去多余的汁液。如果味道太酸或太咸，可以尝试一下，决定是否需要再沥干一会儿。

3. 准备蛋黄酱：将熟蛋黄捣碎，与生蛋黄、1茶匙芥末和逐渐倒入的油混合。搅拌至浓稠的蛋黄酱。根据腌黄瓜的咸味再加盐。

4. 将冷却的蘑菇切成小方块。放回筛子中，再沥干5-10分钟，以免沙拉出水过多。

5. 将煮熟的蛋白切成小方块。

6. 在一个大碗中，混合沥干的蘑菇、黄瓜、蛋白和捣碎或磨碎的大蒜。加入切碎的莳萝。

7. 根据口味加入盐和胡椒粉，搅拌均匀，然后加入蛋黄酱。

8. 盖上，放入冰箱至少一个小时再食用。

我为什么经常做这个食谱

这是我能做的最快的沙拉之一，当我手头有蘑菇时。它在冰箱中可以保存几个小时，涂抹在烤面包上很容易，虽然有蛋黄酱，但味道新鲜。我喜欢它的配料不挑剔，可以根据冰箱里的食材进行调整。

小贴士和变体

小贴士
- 让蘑菇和黄瓜充分沥干，以免沙拉太稀。
- 新鲜的莳萝能显著改善味道，但根据个人喜好添加，不要一次性放入。
- 熟蛋黄有助于蛋黄酱更稳定，不要省略这个步骤。

替代品
- 如果没有时间，可以使用商用蛋黄酱，但味道会有所不同。
- 如果不想用莳萝，可以用香菜，但味道不如莳萝浓郁。
- 大蒜可以根据口味调整，或者如果不喜欢可以省略。

变体
- 如果不想做蛋黄酱，可以用希腊酸奶和少量蛋黄酱混合（虽然不是经典食谱，但更简单的选择）。
- 可以加入一些切得非常细的葱。
- 如果有蒸锅，也可以用蒸熟的蘑菇。

上菜建议
- 最好涂抹在烤面包片上。
- 可以作为开胃菜，放在小杯子里或用小面包片盛放。
- 也可以作为冷肉的配菜。

常见问题

1. 我可以使用罐装蘑菇吗？
可以，但口感不会那么坚挺。如果使用罐装蘑菇，务必沥干并冲洗干净。

2. 哪种黄瓜适合？
腌制的黄瓜，且不要太软，是最合适的。如果太咸或太酸，先沥干并尝试再放入沙拉。

3. 沙拉可以提前做好吗？
可以，提前2-3小时准备好。可以在冰箱中放过夜，但黄瓜会释放更多汁液，所以在上菜前再搅拌一下。

4. 我可以省略蛋黄酱中的鸡蛋吗？
如果不想用生鸡蛋，可以只用熟蛋黄和少量芥末，但口感会更浓稠。

5. 如果沙拉中有太多汁液怎么办？
如果发现有多余的汁液，在上菜前用勺子沥去液体。

营养价值

每份（6份中的一份）估计约170-200卡路里。
蛋白质：4-5克
脂肪：13-15克（蛋黄酱是主要来源）
碳水化合物：5-6克
纤维：1-2克

这些数值为参考值，具体取决于蛋黄酱的确切用量和使用的黄瓜类型。

保存和加热

沙拉在冰箱中可保存24小时，需覆盖。建议不要保存更久，因为蘑菇和黄瓜会释放水分。不要加热，只能冷食。如果表面有多余的汁液，放在面包上之前先沥干。