桑达蛋糕

这是一款我做过多次的蛋糕，因为它很容易跟随，即使你没有家常饼干的经验，也很有可能成功。通常在我想用罐装酸樱桃果酱时做这个，或者当我知道需要一些容易切片且保持良好的东西时。蛋白霜的糖霜需要在火上稍加注意，其他部分就没有太多麻烦。

快速信息

总时间：大约2-3小时，考虑到饼干和奶油的冷却时间
实际准备时间：大约50分钟
烘焙时间：每片10-12分钟
份量：12-14片，取决于你切得多大
难度：中等，特别是在糖霜和饼干方面
食谱类型：家常蛋糕，适合节日宴会或招待客人

成分

饼干：
100克黄油
250克糖
4个蛋黄
250毫升牛奶
1茶匙氨水
400克面粉
2包香草糖
柠檬皮屑

奶油：
4汤匙酸樱桃果酱
4汤匙糖粉
3汤匙可可粉
3汤匙牛奶

糖霜：
4个蛋白
10汤匙糖
1茶匙柠檬汁

刨丝巧克力（用于装饰）

制作方法

1. 饼干
1.1. 从黄油开始 - 在小火上融化，但不要煮沸。
1.2. 在一个大碗中，将融化的黄油与牛奶、糖、香草糖、柠檬皮屑和蛋黄混合。用打蛋器或木勺搅拌。
1.3. 将氨水放在一汤匙中，用醋熄灭。当不再起泡时，将其倒入碗中的混合物中。
1.4. 逐渐加入面粉。不要一次性加入，而是分批加入，以免形成团块。最后，你应该得到一种相当柔软但不粘手的面团。
1.5. 将面团分成三等份。
1.6. 在撒有少量面粉的工作台上，将每块擀成薄饼，大小大约与烤盘底部相同。
1.7. 将每片放在烤盘的底部，依次在预热至180°C的烤箱中烘烤。每片需要几分钟（10-12分钟），只需在边缘稍微上色，不要烧焦。

2. 奶油
2.1. 当饼干完全冷却后，取其中一片，用手或勺子尽可能细地将其捏碎。
2.2. 在碎饼干上加入3汤匙牛奶，稍微浸泡。
2.3. 另起一锅，将糖粉与酸樱桃果酱搅拌至均匀的糊状。
2.4. 加入可可粉，搅拌均匀。
2.5. 最后，加入浸泡过牛奶的碎饼干。你将得到一种浓稠且相当可涂抹的奶油。

3. 装配
3.1. 将第一片完整的饼干放在托盘上。
3.2. 均匀地涂抹奶油。
3.3. 用第二片饼干覆盖。

4. 糖霜
4.1. 将蛋白放入一个完全干净的碗中。用搅拌器打至硬性泡沫。
4.2. 逐渐加入10汤匙糖，继续搅拌。
4.3. 将碗移到一个装有热水的锅上（蒸汽浴），继续以中速搅拌。糖霜应浓稠，但不要太硬。要经常检查 - 如果变得太硬，就不容易在蛋糕上涂抹。
4.4. 当开始变得浓稠时，加入柠檬汁并搅拌。
4.5. 在糖霜仍然柔软时，迅速将其涂抹在蛋糕上。
4.6. 在糖霜尚未完全干燥时，在上面刨一些巧克力。

我为什么经常做这个食谱

当我想要一些可以在冰箱中保存几天而不会干燥的东西时，我会准备它。我喜欢饼干和酸樱桃果酱奶油的组合 - 不会太甜，而糖霜带来愉悦的对比。放置几个小时后切得很好。

建议和变化

建议

- 如果你担心饼干粘在一起，可以使用烘焙纸。
- 在使用饼干制作奶油之前，让它们完全冷却，否则可能会破裂。
- 糖霜需要快速处理。如果变得太硬，就无法均匀涂抹。

替代品

- 酸樱桃果酱可以用其他酸味果酱替代，例如黑加仑或李子果酱。
- 如果没有香草糖，可以用香草精替代。

变化

- 你可以在奶油中加入少许朗姆酒精，以获得不同的风味。
- 如果你想要更薄的糖霜，可以减少糖的用量，或涂抹更薄的一层。

上菜建议

- 用长而锋利的刀将蛋糕切成方块或长方形。
- 适合在各种蛋糕托盘上，或作为节日餐桌上的甜点。

常见问题

1. 我可以用什么替代氨水？
氨水在这种面团中很难替代。小苏打不会产生相同的效果，饼干会更硬或不会膨胀。

2. 我可以使用其他类型的果酱吗？
可以，但最好还是用酸味果酱，而不是太甜的。酸樱桃或黑加仑果酱最适合平衡可可奶油。

3. 我可以提前一天做饼干吗？
可以，实际上建议在组装蛋糕之前，饼干完全冷却并静置。这样更容易操作，也不容易破裂。

4. 蛋白糖霜能保持多久？
糖霜在冰箱中可以保持几天，只要蛋糕被覆盖。可能会稍微变软，但不会流动。

5. 如果我没有搅拌器，可以用打蛋器制作糖霜吗？
可以，但需要更多的时间和精力来获得合适的泡沫。如果没有其他选择，值得一试。

营养价值

大致而言，每片14片的蛋糕（蛋糕含有浓缩成分）：
每片约250-300卡路里。
碳水化合物：每片40-45克
蛋白质：每片4-5克
脂肪：每片6-8克
这些是大致值，可能会根据你切片的大小和奶油及糖霜的厚度而有所不同。

保存和重新加热

蛋糕最好在冰箱中保存，并用保鲜膜覆盖。可以无问题保存3-4天，饼干在放置一天后会变软，蛋糕切得更好。不建议重新加热，因为蛋白糖霜不应加热。最好直接从冰箱中冷食。