巧克力螺旋

Name: 巧克力螺旋
Ingredients: 400克白面粉 100克全麦面粉 3汤匙糖 1茶匙酵母 200; 220毫升温牛奶 2个鸡蛋 2汤匙黄油 3汤匙油 一个橙子的皮屑 一个橙子的汁 一撮盐 馅料： 10; 12汤匙nutella 糖霜： 4; 6茶匙糖粉 1; 2汤匙橙汁

如果我早上在咖啡馆有事情要做，我会开始制作这些巧克力和橙子的螺旋卷。这是一种不费力的面团，家里总是有材料，而糖霜是可选的，但会让一切更加新鲜。我做过很多次，从来没有遇到过发酵或包裹的问题——重要的是遵循步骤的顺序。无论是周末还是繁忙的一天，它们都一样好。

快速信息

总时间：大约2小时
准备时间：20-30分钟
发酵：1小时 + 额外10-20分钟
烘烤：每批18-20分钟
份量：大约20个螺旋卷（取决于切割）
难度：简单到中等，不需要特殊技巧
食谱类型：家常烘焙，适合早餐或咖啡

配料

面团：
- 400克白面粉
- 100克黑面粉
- 3汤匙糖
- 1茶匙干酵母
- 200-220毫升温牛奶（如有需要，调整，但从200毫升开始）
- 2个鸡蛋
- 2汤匙黄油（融化）
- 3汤匙油
- 1个橙子的磨碎皮
- 1个橙子的榨汁
- 一小撮盐

馅料：
- 10-12汤匙Nutella或其他巧克力涂抹酱

糖霜：
- 4-6茶匙糖粉
- 1-2汤匙橙汁（或柠檬汁，或水，如有需要）

制作方法

1. 在制作前至少半小时将所有材料从冰箱中取出，使其达到室温。
2. 在一个杯子里，放入干酵母、一茶匙糖和两茶匙面粉。加入100毫升温牛奶（从总量中取出），搅拌。覆盖并静置10分钟，直到开始起泡。
3. 将白面粉和黑面粉筛入一个大碗。加入盐和橙子皮。在面粉中间留个空位，倒入发酵好的酵母混合物。
4. 开始用手搅拌，逐渐倒入剩下的温牛奶，牛奶中已经溶解了3汤匙糖。加入鸡蛋和橙汁。
5. 当面团结合在一起时，加入融化的黄油和油。揉搓直到不再粘手。如果太粘，可以再撒一点面粉。
6. 用毛巾覆盖碗，将面团放在温暖、避风的地方发酵约1小时，直到体积翻倍。
7. 将面团分成两等份。
8. 在桌子上撒上面粉，逐个将每一块擀成0.5-1厘米厚的面片。
9. 每片涂上5-6汤匙Nutella，留出约1厘米的边缘。
10. 将每片紧紧卷起，像卷饼一样。
11. 用一把细而锋利的刀将每个卷切成约2厘米厚的片。
12. 将切好的片放在铺有烘焙纸的烤盘上。不要挤在一起，因为它们在最后发酵和烘烤时会膨胀。
13. 在烤盘中再让它们发酵10-20分钟，轻轻覆盖。
14. 将烤箱预热至中火（约180°C，但根据烤箱不同可能会有所不同）。
15. 将螺旋卷烘烤18-20分钟，直到变成金黄色。可能需要两盘或分两批烘烤。
16. 从烤箱中取出螺旋卷，放置5-10分钟后，放在吸水纸上冷却。
17. 将糖粉与橙汁混合，直到得到浓稠但流动的糖霜。
18. 将每个螺旋卷涂上糖霜，然后让它们完全冷却，直到糖霜变硬。

我为什么经常做这个食谱

事实是，这些螺旋卷不需要特殊的材料，随时可以制作甜点而不费力。它们可以保存一两天，甚至可以不加糖霜直接吃。而且你可以根据家里的材料灵活调整馅料。

小贴士和变化

小贴士

- 使用室温的材料，特别是鸡蛋和黄油，以免影响发酵。
- 不要用锯齿刀切卷，而是用平滑锋利的刀，以免压扁面团。
- 如果巧克力酱太硬，可以加热几秒钟以便更容易涂抹。

替代品

- 黑面粉可以用全麦面粉替代，或者只使用白面粉。
- Nutella可以替换为任何巧克力酱，甚至可以用浓稠的果酱来改变口味。
- 牛奶可以部分替换为植物饮料（如豆奶、杏仁奶），但质地会略有不同。

变化

- 你可以在巧克力酱上撒一些切碎的坚果。
- 橙子可以用柠檬替代，既可以在面团中，也可以在糖霜中。
- 对于无可可的变体，可以用果酱和磨碎的核桃填充。

上菜建议

- 温热或冷吃都很好，适合早餐或小吃。
- 与咖啡、卡布奇诺或茶都很搭配。
- 如果想让它们更节日，可以在糖霜后撒上额外的糖粉。

常见问题

1. 我可以在晚上准备面团，早上烘烤吗？
可以，将揉好的面团放在冰箱中慢慢发酵过夜，然后在擀开和填充之前将其带到室温。

2. 螺旋卷可以在烘烤前或烘烤后冷冻吗？
烘烤后可以冷冻，但理想情况下在解冻和稍微加热后再涂糖霜。

3. 糖霜一定要用橙汁吗？
不。你可以使用柠檬汁或水，如果你不想要柑橘的味道。

4. 如果没有烘焙纸，我可以用什么？
可以用少量油或黄油涂抹烤盘，然后撒上面粉。

5. 为什么我的面团太粘？
面粉根据批次吸收液体的程度不同。如果觉得难以操作，可以逐渐加入少量面粉。

营养价值

估计每个螺旋卷含120-140卡路里（取决于切割的厚度和糖霜的多少）。每份大约含18-22克碳水化合物，3-5克脂肪，2-3克蛋白质。糖霜和Nutella会大大影响最终的营养价值。这些都是大致估算，不是精确的。

保存和再加热

最好将其保存在密封盒中，室温保存1-2天。超过2天后会稍微干燥，但可以在微波炉或烤箱中轻松加热几秒钟。糖霜在再加热时可能会变得粘稠，但不会影响味道。超过3天后不会那么好吃。如果做了太多，可以冷冻并在一个月内食用，重新加热并新鲜涂上糖霜。