Kinder蛋糕
我做过这个蛋糕好几次，最近一次是在圣诞节，客人们称它为“巧克力蛋糕”。这不是一个很重或很甜的蛋糕，蛋糕底是咖啡和豆蔻味的，而奶油，尤其是马斯卡彭奶油，口感平衡，不会太重。如果你喜欢更多奶油，可以适当增加马斯卡彭的量。我的经验是，将蛋糕底的配料均匀分配，并在第二天准备奶油，效果最佳，蛋糕底冷却后再使用。
快速信息
总时间：大约2天（第一天做蛋糕底，第二天做奶油）
实际工作时间：1小时做蛋糕底，1小时做奶油和组装
烘烤时间：每个蛋糕底30分钟（3个蛋糕底）
份量：10-12片
难度：中等
场合：生日、节日或招待客人时
配料
白奶油：
- 250克马斯卡彭
- 200克白巧克力
- 200毫升鲜奶油
黑奶油：
- 250克黄油（82%）
- 200克黑巧克力
- 50克可可粉
- 200克糖粉
- 50毫升鲜奶油
- 1根香草豆荚
- 2汤匙白兰地
蛋糕底：
- 240克面粉
- 250克糖
- 90克可可粉
- 1茶匙小苏打
- 1包泡打粉
- 一撮盐
- 100毫升油
- 280毫升全脂酸奶
- 10汤匙浓咖啡（约125毫升）
- 一撮磨碎的豆蔻
- 3个大鸡蛋
- 1茶匙香草精
- 柠檬汁（用于鸡蛋）
装饰：
- 烤核桃（可选）
制作步骤
1. 蛋糕底
1.1. 从咖啡开始：用3汤匙咖啡粉和250毫升水煮咖啡。当水开始沸腾时，加入豆蔻。撇去表面形成的泡沫并保留（与咖啡一起用于面糊）。
1.2. 在前一天晚上将所有蛋糕底的配料从冰箱中取出，除了咖啡，使用时必须是热的。
1.3. 在一个碗中，混合干配料：面粉、糖、可可粉、小苏打、泡打粉和盐。
1.4. 在另一个碗中，将鸡蛋和柠檬汁打至起泡。逐渐加入油，然后是酸奶和香草。
1.5. 将液体配料倒入干配料上，轻轻搅拌，不要过度搅拌。
1.6. 最后，加入热咖啡和保留的泡沫。混合物会相当稀。
1.7. 将混合物均匀分成三部分，分别在21厘米的烤盘中烘烤3个蛋糕底，铺上烘焙纸。如果烘焙纸不粘，可以稍微浸泡在水中。
1.8. 每个蛋糕底烘烤大约30分钟（用牙签测试，不要烤得太干）。
1.9. 将蛋糕底完全冷却在烤架上。
2. 白奶油
2.1. 在小锅中，将鲜奶油加热至小火。当快要沸腾时，关火，加入切成小块的白巧克力。
2.2. 搅拌至融化，变成均匀的奶油。放置在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏几小时或过夜。
2.3. 冷却后，用搅拌器打发白巧克力奶油，然后加入单独打发的马斯卡彭。重要的是两者都要冷，否则奶油可能会分离。
3. 黑奶油
3.1. 在几小时前将黄油从冰箱中取出，切成块。
3.2. 在微波炉中融化黑巧克力：加热1分钟，搅拌，然后再加热1分钟（如果需要）。在使用时，巧克力必须完全融化，但要在室温下。
3.3. 用筛网将糖粉筛入软化的黄油中，打发至蓬松。这个过程需要一些时间，使用好的搅拌器，以便糖完全融化，同时不要让黄油过热。如有需要，可适当休息。
3.4. 加入筛过的可可粉，再打1-2分钟。
3.5. 从香草豆荚中取出种子，并加入。
3.6. 加入融化并冷却至室温的巧克力。
3.7. 最后，加入鲜奶油（也要在室温下）和白兰地。短暂搅拌，直到混合均匀。将奶油放入冰箱冷藏。
4. 组装
4.1. 将每个蛋糕底横向切成两半，将得到6片薄饼。
4.2. 将白奶油分成4等份。从黑奶油中取出一份与白奶油等量的奶油（用于中间），其余用于蛋糕的涂抹。
4.3. 交替放置：蛋糕底 - 白奶油 - 蛋糕底 - 白奶油 - 蛋糕底 - 黑奶油（中间） - 蛋糕底 - 白奶油 - 蛋糕底 - 白奶油 - 蛋糕底。用剩下的黑奶油涂抹蛋糕。
4.4. 如果愿意，可以用烤核桃装饰。将蛋糕在冰箱中冷藏几小时后再食用。
我为何经常做这个食谱
这是一个平衡的蛋糕，蛋糕底湿润，奶油相对轻盈且不太甜。可以分阶段准备，这在厨房有很多事情要做时非常有帮助。如果在开始时均匀分配混合物，蛋糕底会均匀出炉，而马斯卡彭奶油也不会太重或腻。
建议和变体
建议
- 黑奶油中不要使用冷黄油，否则打发不正确。
- 仅将蛋糕底混合到配料结合在一起，否则会变得很厚重。
- 如果想要更湿润的蛋糕底，可以用少量淡咖啡浸泡。
- 组装好的蛋糕要冷藏几小时，以使奶油更好地结合。
替代品
- 如果没有豆蔻，可以省略。它的香味并不强烈，但会增添微妙的风味。
- 奶油不能用牛奶替代，因为不会形成稠度。
- 黑奶油中的白兰地可以省略或替换成你喜欢的利口酒。
变体
- 如果不喜欢核桃，可以用花生或开心果装饰。
- 为了更节日的版本，可以在层之间加入干果。
食用建议
- 适合搭配咖啡、早餐或特殊场合。
- 在冷藏后用热水浸泡过的刀切割效果最好。
常见问题
1. 我可以用牛奶巧克力代替黑巧克力吗？
可以尝试，但奶油会更甜，质地会稍有不同。根据口味调整糖量。
2. 如果我的白奶油分离了怎么办？
如果使用的配料温度不同，奶油可能会分离。尽量保持两者都冷，或者低速短暂搅拌。
3. 蛋糕底为什么会断裂？
通常是因为烘烤时间过长或在热的时候操作，导致变得脆弱。切割前要完全冷却。
4. 我可以提前一天做蛋糕底吗？
可以，实际上是推荐的。冷却后更容易切割和组装。
5. 蛋糕底必须使用浓咖啡吗？
咖啡增加了风味，并强调了可可的味道。如果不喝咖啡，可以用热水替代，但味道会简单一些。
营养价值
每片（12片中约）：约430-450千卡，7克蛋白质，30克脂肪，36克碳水化合物。数据是估算的，因为取决于实际切割的重量和任何替代或添加的配料。
保存和加热
蛋糕可以在冰箱中保存，盖好，保持3-4天。蛋糕底可以提前一天做好。不建议加热，冷食或室温食用。奶油不适合冷冻。如果有剩余，切成片并单独放入密封盒中保存。
白色奶油：将奶油放在小火上，当它达到沸点时，加入切碎的巧克力，持续搅拌直到混合均匀。让其冷却至室温，然后放入冰箱至少几个小时或直到第二天。冷却后，用搅拌器打发，并加入单独打发的马斯卡彭奶酪。两种奶油必须在同一温度下，即冷却，以免奶油分离。黑色奶油：黄油需切成小块，并在几小时前从冰箱取出。将切碎的巧克力放入容器中，在微波炉中加热1分钟，然后取出，充分搅拌，再加热1分钟，直到完全融化。将软化的黄油与过筛的糖粉打发至蓬松，注意，这个过程需要时间。为了使糖融化，我们需要耐心和一个好的搅拌器，为了避免烧焦，我们需要暂停。然后加入过筛的可可粉，再搅打1-2分钟。将香草豆剖开，取出种子。加入已在室温下的融化巧克力，并在混合后加入香草种子。加入液态奶油（同样在室温下）、白兰地，并搅打至细腻的奶油。将奶油放入冰箱冷藏。蛋糕底：咖啡用约3茶匙（满满的）制作250毫升的水。当开始煮沸时，加入豆蔻，并将上面的泡沫捞出与咖啡一起用于奶油。烘焙纸可以稍微浸泡在水中，便于塑形。所有食材在晚上取出，除了咖啡需要热饮。用打蛋器将干成分混合。将鸡蛋与柠檬汁一起打发，打发后逐渐加入油，然后加入酸奶和香草。将液体成分倒入干成分上，轻轻混合。最后加入热咖啡和保留的泡沫。用此面糊在21厘米的烤盘中烘烤3个蛋糕底。约30分钟后，进行牙签测试，如果中间熟了，关闭火源并取出，以免过于干燥。我没有给蛋糕底浸糖浆，但如果你愿意，可以这样做。我在第一天做了蛋糕底，第二天做了奶油。为了使蛋糕底均匀，我将混合物分成三等份。蛋糕组装：将每个蛋糕底切成两半。将白色奶油均匀分配，以便切面美观，因此我们将有6个蛋糕底，5种奶油和用于装饰的奶油。将白色奶油分成4等份，保留1份黑色奶油，数量与白色相同，其余黑色奶油用于包裹蛋糕。将黑色奶油放在中间，其余为白色奶油。用剩余的黑色奶油包裹蛋糕。因此，我们将有蛋糕底/白色奶油/黑色奶油/白色奶油/蛋糕底/黑色奶油包裹蛋糕。我用烤核桃装饰。
成分: 白色奶油：250克马斯卡彭奶酪 200克白巧克力 200毫升鲜奶油 黑色奶油：250克黄油 200克黑巧克力 50克可可 200克糖粉 50毫升鲜奶油 1根香草荚 2汤匙白兰地 层：240克面粉 250克糖 90克可可 1茶匙小苏打 1包泡打粉 1撮盐 100毫升油 280毫升全脂酸奶 10汤匙浓热咖啡（250毫升的1/2杯）和1撮豆蔻 3个大鸡蛋 1茶匙香草精 柠檬汁
