烟熏肉蔬菜汤

我每次想到第一次做这个汤时都忍不住笑——所有的肉都粘在锅上，而且我找不到豌豆，于是我从冰箱里拿了一些豆子，半冷冻的。真是疯了，没什么好说的。尽管如此，结果比我预期的还要好。后来我不断调整，增加了一根胡萝卜，或者再加一点绿叶，直到达到了现在几乎是自动化的这个版本。这是一种几乎适合任何餐桌的汤，我承认，当你不想花几个小时做饭时，它能拯救你的一天，但你仍然想在盘子里放些好东西。

说到时间，包括切菜和洗菜，我觉得大约需要一个小时多一点——如果你像我一样慢，可能需要一个半小时。大约可以做出6-7份，适合一个普通家庭，或者如果你和另一个人一起在家，可以吃两天。说实话，不难。也许只是要记住蔬菜的顺序，别忘了熏肉，不要煮得太烂，因为它会碎。

我为什么一直做这个？老实说，我喜欢它的饱腹感，但又不沉重，带有那种烟熏的味道，温暖人心。而且你可以用冰箱里剩下的东西——这是很难出错的食谱，总能找到可以添加的东西。而且，我不知道为什么，即使是不太喜欢蔬菜的人也会毫无怨言地吃，可能是熏肉让他们上了当。对我来说，既可以当午餐也可以当晚餐，有时第二天早餐也会吃，加热后旁边放点辣椒。

为了不忘记任何东西，我在这里列出你需要的材料。经过几次尝试，我得出了以下的分量：

- 400-500克熏肉（可以更多，但我觉得这个量就够了）
- 1根胡萝卜（中等，不要太大，否则会太甜）
- 1根欧芹（同样中等，和胡萝卜差不多）
- 一小块芹菜（70-80克，擦成丝，不要盖住其他材料）
- 2把青葱（切成圈，连叶子一起）
- 1小个白洋葱（主要用来增加香味）
- 2个较大的番茄（或者罐装的，如果没有新鲜的，大约250克）
- 4个土豆（中等大小，煮的时候不要变成土豆泥）
- 50克豌豆（新鲜或冷冻，不要罐装，否则会太甜和软）
- 50克蘑菇（大约4-5个小香菇，清洗后切成薄片）
- 青香菜（大约半把，最后切碎）
- 2茶匙蔬菜调料（如果不想用，可以加盐，但要注意最后调整）
- 黑胡椒适量（我大约放半茶匙，新鲜磨的味道更好）
- 1汤匙酸奶（或者更多，视你想要的酸度而定）
- 橄榄油，大约3汤匙（用于翻炒蔬菜，不要多）
- 水，足够轻松覆盖所有材料（大约2.5升，煮的过程中如果水减少再加）

每种材料都有它的作用。熏肉提供了烟熏的味道和盐分——不要在没尝过的情况下加盐，因为有些熏肉非常咸。胡萝卜和欧芹为汤增添甜味和一点厚度。芹菜……我不知道为什么，但没有它汤的味道就不一样。青葱为香味带来不同，白洋葱在煮的时候增添甜味。番茄——增加颜色和酸度。土豆，填饱肚子并增加浓稠度。豌豆和蘑菇，增加口感和一点香味，但不要放太多，因为它们容易占主导。绿叶菜——最后放，否则会失去香味。蔬菜调料和胡椒，适量调味。酸奶，如果想要更酸，可以多加，但先从一汤匙开始尝试。

让我告诉你我具体的做法，一步一步，因为我已经记住了顺序：

1. 首先，把熏肉切成相对较大的块（大约一口大小，不要太小，否则煮的时候会解体）。放入一个大锅中，加入冷水，没过肉块，再多一点。用小火煮，撇去表面的浮沫。通常需要大约20-25分钟，直到肉开始变软，但不要从骨头上掉下来。如果你的熏肉很咸，我会先在沸水中焯水5分钟，然后扔掉水，再加新水煮。

2. 在熏肉煮的同时，我处理蔬菜。青葱和白洋葱切碎（不要切得太细，因为煮的时候会融化），胡萝卜和欧芹切成圆片或半月形，随意，芹菜擦成丝，番茄切成小块（如果我想挑剔的话，去皮）。蘑菇用湿布擦洗（如果用大量水洗，会变得水乎乎的），然后切成薄片。

3. 在一个宽锅（或深锅）中，放入橄榄油，把所有切好的蔬菜放进去——除了土豆、豌豆和蘑菇，留着稍后再加。中火翻炒，直到稍微变软，释放香味。不要炒得太熟，只需“翻炒”4-5分钟，让它们释放甜味。最后加入蘑菇，煮2分钟让它们失去水分，然后关火。

4. 把炒好的蔬菜倒入大锅里的熏肉上，搅拌均匀，再次用小火加热。如果需要，加水确保所有材料都被很好地覆盖。

5. 把土豆去皮，切成大约2-3厘米的块（太小会碎，太大中间会生），直接放入锅中。

6. 也加入豌豆（如果是冷冻的，直接放入；如果是新鲜的，先焯水2分钟；如果是罐装的，最后再加，以免煮得太烂）。

7. 加入蔬菜调料和胡椒（如果知道熏肉咸，就小心放调料），用小火煮大约30分钟，盖上盖子。偶尔搅拌，以免土豆粘锅底。如果水减少太多，逐渐加一点水。

8. 当土豆快熟时（用叉子能轻松扎透，但不碎），尝一下并调整盐。如果想要更酸，加入酸奶（提前稍微加热，以免“切”汤），再煮2-3分钟。

9. 关火，撒上切碎的青香菜。搅拌均匀，盖上锅盖静置10分钟，让香味融合。

小贴士、变化和上菜建议

小贴士和窍门：
- 不要让熏肉煮得太烂，否则会碎，汤也会变得浑浊。
- 蔬菜不需要煎，只需稍微翻炒，释放香味，否则汤会变得油腻。
- 大土豆在煮的时候更耐煮，小土豆容易碎。
- 加入酸奶时，提前加热，否则会停止煮沸，蔬菜就煮不透了。
- 注意蔬菜调料：如果熏肉很咸，最好不要放，最后再用盐调整。

替代和调整：
- 如果没有熏肉，可以用其他熏制肉类，比如猪膝或熏香肠，但味道会稍有不同。
- 可以不放蔬菜调料，只用盐，做成更健康的版本。
- 对于饮食或无麸质：不放蔬菜调料（或用无麸质的），不放土豆（可以加更多的欧芹根或花椰菜）。没有熏肉——做简单的蔬菜汤。
- 如果想要更多绿叶，可以加莳萝或香芹。
- 如果不想用酸奶，可以用柠檬汁来增酸。

变化：
- 可以用切小的绿豆代替豌豆，增加不同的口感。
- 如果想要更“素”的版本，可以省去熏肉，增加蘑菇和豌豆的比例。
- 可以加入红椒，增加一点颜色和甜味。
- 对于孩子，有时我会去掉胡椒，放一点黄油代替油，味道会更温和。

上菜：
- 最好搭配酸奶，一大勺直接放入盘中。
- 旁边可以放新鲜或腌制的辣椒，根据个人喜好。
- 一块好面包，最好是自制的，简直完美。
- 如果是招待客人，可以在上面加一片新鲜的香菜，只为美观。

常见问题

1. 熏肉一定要用熏的吗，生肉可以吗？
生肉也可以，但老实说，味道没有那么好。烟熏的味道确实能“连接”所有的蔬菜，否则汤可能会显得平淡。如果只有生肉，试着放一点熏肉，哪怕是一小块。

2. 我可以不放土豆吗？
当然可以，可以用更多的根茎类蔬菜（胡萝卜、欧芹）替代，或者用面条，如果想要不同的口感。花椰菜或西葫芦也可以，但要在最后放，以免煮成泥。

3. 如果我想要更酸或更甜，该怎么做？
如果想要更酸，可以在最后加入酸奶或柠檬汁，根据口味调整。想要更甜，可以增加胡萝卜和欧芹的量，但不要过量，否则会像婴儿汤。

4. 可以提前准备几天吗？
可以，放在冰箱里可以保存2-3天，甚至第二天会更好。只要不要把绿叶放在整锅里，而是只放在你要盛的盘子里，否则会失去香味。

5. 如果我放了太多盐，或者熏肉太咸怎么办？
逐渐加入温水，稍微再煮一下，如果需要，可以过滤掉一些汤。也可以放几块生土豆吸收盐分，然后在上菜前把它们扔掉。

营养价值（大致）

每份汤大约有180-200卡路里，主要来自熏肉和油。蛋白质来自肉，大约每份12-15克，碳水化合物来自土豆和胡萝卜，大约18-22克，脂肪大约8-10克（熏肉和油）。纤维大约3-4克，具体取决于你放了多少豌豆和蘑菇。这不是高热量的食物，但也不是严格的饮食，尤其是如果你加了酸奶。而且有很多蔬菜，所以在你想要自欺欺人地认为自己吃得健康的日子里也可以吃。钠含量可能很高，如果你有咸的熏肉或放了蔬菜调料，所以在饮食上要注意。

如何保存和重新加热

在冰箱里，放在盖好的锅里或小容器中，可以保存3天。如果放得太久，土豆会开始变得难吃，汤会变得浑浊。加热时，最好用小火在炉子上加热，而不是用微波炉——那样可能会破坏质地。加热后再加入绿叶，也不要加酸奶。如果发现汤因为土豆而变得太浓，可以加一点水搅拌，汤会恢复生机。不要冷冻，解冻后效果很差——土豆会变得粉状，熏肉会变得像鞋底一样。

大概就是这样的故事，带着我所有的小错误和调整。这是一种总能帮你脱困的汤。希望对有兴趣尝试的人有所帮助。