杜坎青柠饼

我经常准备以埃迪特·弗林库为灵感的青柠塔，尤其是在我想要一些清爽的东西，但又不想违反饮食规则的时候。燕麦麸皮底部制作起来很快，不需要搅拌机或复杂的程序，而奶油的质地清晰、坚固，带有新鲜的青柠味。我注意到，如果我工作时保持冷静，一切都会顺利进行，即使是第一次准备这个食谱。

快速信息

总时间：大约4-5小时（包括在冰箱冷却的时间）
准备时间：30-35分钟
烘烤时间：20-25分钟（底部）
份量：8-10片
难度：简单到中等，特别是在奶油方面
食谱类型：适合杜坎饮食或其他低脂饮食的饮食塔

材料

底部（适用于直径26厘米的圆形烤盘）
- 12汤匙燕麦麸
- 8汤匙小麦麸
- 6汤匙脱脂奶酪（0.2%脂肪）
- 6汤匙粉状甜味剂，或根据口味
- 1个大鸡蛋或2个小鸡蛋
- 9汤匙脱脂牛奶（0.1%脂肪）
- 1瓶香草精
- 一小撮盐

奶油
- 4个鸡蛋
- 2个青柠的汁和皮
- 6汤匙玉米淀粉
- 8汤匙粉状甜味剂
- 500毫升脱脂牛奶（0.1%脂肪）
- 1包明胶
- 一小撮盐

装饰
- 另一个青柠的皮
- 青柠片（可选）

制作方法

1. 底部
1. 在一个大碗中，放入燕麦麸、小麦麸、脱脂奶酪、甜味剂、鸡蛋（或小鸡蛋）、牛奶、香草精和一小撮盐。
2. 用勺子搅拌，直到得到一个均匀的混合物，不要太稠也不要太稀。如果看起来太软，可以再加1-2汤匙麸皮。如果太稠了，可以再加1-2汤匙牛奶。
3. 用烘焙纸铺好一个直径26厘米的圆形烤盘，然后将混合物倒入，背面用勺子抹平，确保边缘抬高约2厘米。
4. 使表面和边缘平整。
5. 将烤盘放入预热至低温（小火，大约160-170°C）的烤箱中，烤20-25分钟。底部会变硬，但不应过于干燥。
6. 从烤箱中取出烤盘，让底部在烤盘中完全冷却。

2. 奶油
1. 将明胶放入一个小碗中，用100毫升冷水浸泡5分钟。
2. 同时，用细擦丝器擦下2个青柠的皮（只擦绿色部分），然后挤出汁。
3. 在一个小锅中，用打蛋器轻轻打散鸡蛋，然后加入玉米淀粉、青柠汁、牛奶、甜味剂和一小撮盐。搅拌均匀，确保没有块状物。
4. 将小锅放在小火上，用打蛋器不断搅拌，直到奶油变稠。如果不继续搅拌，容易粘底或变质。
5. 当奶油明显变稠（类似流动的布丁）时，关火。
6. 立即将浸泡好的明胶（连同液体）加入热奶油中，迅速搅拌，直到完全溶解。
7. 将青柠皮加入奶油中，搅拌均匀，放凉（不要直接放入冰箱，而是放在厨房台面上）。
8. 当奶油接近室温时，将其倒在冷却的底部上，并用勺子抹平。

3. 冷却和装饰
1. 将塔放入冰箱冷藏几个小时（至少3-4小时），直到奶油完全凝固。
2. 根据喜好用擦好的青柠皮和青柠片装饰。

我为什么经常做这个食谱

我做这个食谱是因为它没有复杂的材料，不需要特殊的工具，并且可以保持新鲜和坚固两天。它可以轻松调整，燕麦麸底和青柠奶油的质地提供了一种清爽的甜点，即使在我节食的时候也适合。

建议和变体

建议
- 底部在烘烤后应该保持稍微有弹性；不要让它完全干燥，否则冷却后会太硬。
- 对于奶油，使用新鲜的青柠，而不是瓶装的汁，否则味道不会那么浓郁。
- 明胶必须在奶油热的时候加入，而不是在冷却后，否则不会完全溶解。

替代品
- 如果找不到小麦麸，可以只使用燕麦麸，但质地会稍有不同。
- 粉状甜味剂可以根据口味调整或更换为其他适合饮食的甜味剂。
- 脱脂牛奶可以用普通牛奶替代，如果不需要严格的饮食食谱，但热量会增加。

变体
- 为了增加不同的风味，可以在青柠奶油中加入擦好的柠檬皮。
- 底部可以只用燕麦麸制作，但会少一些空气感。
- 装饰时可以加入一茶匙椰子片（如果不严格节食）。

上菜建议
- 在冷藏后切片，否则奶油不会完全凝固。
- 可以作为主餐后的清淡甜点或餐间小吃。
- 可以用薄荷叶装饰，增添新鲜感。

常见问题

1. 我可以用柠檬代替青柠吗？
可以，这种技术同样适用，但味道更经典，不会那么“绿色”和芳香。

2. 底部太软了。我该怎么办？
如果混合时混合物太稀，可以再加1-2汤匙的麸皮。如果已经烤过且太软，完全冷却后再说；奶油会在最后使其更软。

3. 奶油凝固或有块状物。可以拯救吗？
如果稍微凝固，可以迅速通过筛子过滤并搅拌，但如果非常凝固，就不容易修复。在制作时要不断搅拌。

4. 可以不加明胶做塔吗？
不可以，明胶对奶油的坚固性是必不可少的。

5. 我可以用什么替代脱脂奶酪？
可以用低脂的农家奶酪或更稠的酸奶，但最终的味道和质地会稍有不同。

营养价值

估计每片（10片/塔）：
- 热量：大约90-110千卡
- 蛋白质：7-8克
- 碳水化合物：13-15克（取决于甜味剂的类型）
- 脂肪：低于2克
计算是近似的，可能会因使用的品牌、奶酪和牛奶的类型以及甜味剂的量而有所不同。

保存和加热

塔在冰箱中保存良好，覆盖可保存至两天。不建议冷冻，奶油的质地会改变。不需要加热，直接从冰箱中冷食。如果底部在一天后变得太软，小心切片并使用宽铲子上菜。

 成分: 底座（适用于直径26厘米的托盘）：12汤匙燕麦麸，8汤匙小麦麸，6汤匙0.2%脂肪的奶酪，6汤匙粉状甜味剂或按口味，1个大鸡蛋或2个小鸡蛋，9汤匙0.1%脂肪的脱脂牛奶，1瓶香草精，少许盐。奶油：4个鸡蛋，2个青柠的汁液+皮，6汤匙淀粉，8汤匙粉状甜味剂，500毫升0.1%脂肪的脱脂牛奶，1包明胶，少许盐。装饰：另一个青柠的皮，青柠片。

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