核桃蛋糕

松软香甜的面包，充满爱意的传统食谱：为特别时刻而准备

面包是烹饪传统的象征，是一种受人喜爱的甜点，让我们想起节日和与亲人共度的时光。它那诱人的核桃、可可和柑橘的香气让我们的感官愉悦，而松软的质地让我们渴望再来一片。今天，我邀请你制作松软香甜的面包，这是一道将传统与对烹饪的热爱的食谱。

准备时间：30分钟
发酵时间：2小时
烘烤时间：50分钟
总时间：3小时20分钟
份量：3个面包

配料：

*面团：*
- 1.5千克面粉（建议使用匈牙利Liszt面粉）
- 450克糖
- 750毫升牛奶
- 75克新鲜酵母
- 3个鸡蛋
- 5个蛋黄
- 250克黄油（82%脂肪，确保丰富的质地）
- 100毫升油
- 1汤匙猪油
- 2包香草糖
- 1个柠檬和2个橘子的皮（或橙子，以获得不同的口味）
- 1小瓶朗姆酒精华
- 1小瓶香草精华
- 1茶匙盐

*馅料：*
- 5个蛋白
- 400克磨碎的核桃
- 200克糖
- 3汤匙可可粉
- 100克葡萄干（浸泡在1/2瓶朗姆酒精华中）
- 一撮盐

*涂抹：*
- 蛋黄

制作步骤：

*准备面团：*

1. 准备配料：确保所有配料在室温下。这一步骤对激活酵母和获得松软的质地至关重要。

2. 打蛋：将鸡蛋和蛋黄放入碗中，加入盐，用叉子打至均匀。静置几分钟。

3. 筛面粉：将面粉在一个大碗中筛两次，以便通气并去除结块。

4. 准备牛奶：加热500毫升牛奶，加入糖并搅拌至溶解。糖溶解后，将锅从火上移开，加入香草糖和柑橘皮，以赋予其独特的香气。

5. 激活酵母：在另一个碗中，将250毫升热牛奶倒入3汤匙面粉中，迅速搅拌以避免结块。加入与一汤匙糖混合的酵母，静置发酵，直到体积翻倍（大约15-20分钟）。

6. 融化脂肪：在锅中加热猪油、黄油和油，搅拌至完全融化。

7. 混合配料：在筛好的面粉中间挖个坑，加入发酵好的面团。开始加入牛奶和蛋的混合物，用手轻轻揉面团。

8. 揉面：揉面10分钟后，将面团倒在工作台上。逐渐加入温热的黄油和油，继续揉面。重要的是将面团向中心聚拢，轻轻拍打在台面上，以激活面筋。

9. 继续揉面：继续揉面约45分钟，直到面团变得有弹性并开始起泡。当面团准备好时，将其放回碗中，用干净的毛巾盖住，放在温暖的地方发酵，直到体积翻倍（大约1-1.5小时）。

*准备馅料：*

1. 打蛋白：在一个干净的碗中，用一撮盐打发蛋白，逐渐加入糖，直到形成坚硬光滑的泡沫。

2. 加入核桃：将磨碎的核桃加入泡沫中，用刮刀轻轻搅拌。最后，加入可可粉和浸泡在朗姆酒精华中的葡萄干。

*组装面包：*

1. 分割面团：当面团发酵后，将其分成6等份。轻轻揉每一块以排出空气。

2. 形成和填充：在涂油的工作台上，将每块面团擀成矩形。将核桃馅均匀涂抹在面团上，紧紧卷起。你可以将两条卷在一起编织，然后放入铺有烘焙纸的模具中。我用一个圆形模具制作了一个面包，给它一个独特的形状。

3. 第二次发酵：让面包再次发酵，覆盖住，约45分钟。

4. 涂抹：发酵后，用蛋黄涂抹，以获得金黄色光滑的外壳。

5. 烘烤：将烤箱预热至适中火（约180°C），将面包烘烤50分钟。在前20分钟内，不要打开烤箱门，以免面包下沉。

*完成：*

1. 冷却：面包烘烤完成后，将其从烤箱中取出，放在温暖的地方，覆盖上干净的毛巾冷却。这有助于保持湿度和松软的质地。

2. 上桌：可以将面包切成厚片，与一杯茶或咖啡一起享用。可以加一点果酱或一勺蜂蜜，增加风味。

实用建议：

- 确保酵母是新鲜的。如果不确定，可以做一个简单的测试：将酵母与一汤匙糖和一点温水混合。如果形成泡沫，则可以使用。
- 匈牙利面粉非常适合制作面包，因为其高面筋含量，但你也可以使用普通面粉。
- 你可以尝试不同的馅料，如巧克力、罂粟或干果，为你的食谱增添个人风味。

常见问题：

1. 我可以使用干酵母吗？可以，你可以使用干酵母。用25克干酵母替代75克新鲜酵母。根据包装上的说明激活。

2. 面包能保存多久？面包在室温下密封保存3-5天。你可以将其冷冻，稍后解冻食用。

3. 哪些饮料适合搭配面包？香浓的咖啡、水果茶或一杯水果利口酒是完美的选择，可以与美味的甜点相配。

松软香甜的面包不仅仅是一种甜点；它是我们回忆的一部分，是传统和家庭温暖的象征。我邀请你用爱来制作，并与亲人分享。祝你好胃口！

 成分: 三种甜面包的配料：面团：1.5公斤面粉（我使用了匈牙利的Liszt面粉）450克糖750毫升牛奶75克新鲜酵母3个鸡蛋5个蛋黄250克黄油（82%脂肪）100毫升油1汤匙固体猪油2包香草糖1个柠檬和2个橘子的皮（你可以用橙子）1瓶朗姆酒精华1瓶香草精华1茶匙盐 馅料：5个蛋白400克磨碎的核桃200克糖3汤匙可可粉100克浸泡在1/2瓶朗姆酒精华中的葡萄干一撮盐 涂抹用：蛋黄

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