意大利调味饭配干香菇，杰米·奥利弗风格
为了准备这道芳香而独特的蘑菇意大利烩饭，我们将从准备基本材料开始。在食品加工机中，我们加入干香菇、切成四分之一的洋葱、迷迭香针和芹菜茎。将所有材料混合，直到获得类似沙子的质地，这是一种芳香的组合，但不应变成糊状。这将为我们的菜肴增添浓烈而复杂的风味。
与此同时，我们准备用胡萝卜、根芹菜、香菜、洋葱和大蒜制成的蔬菜高汤，并根据口味加入盐和胡椒。拥有一份调味良好的高汤至关重要，因为它会极大地影响意大利烩饭的味道。在高汤煮沸后，我们取一个厚而高的锅，理想的选择是防止液体在烹饪过程中快速蒸发。当锅变热时，加入一点油和在食品加工机中获得的混合物。
我们在高火上翻炒这些材料，直到它们变成金黄色，这时加入米饭。将所有材料混合均匀，然后用一杯优质白葡萄酒去腥。重要的是让米饭吸收葡萄酒的香气，因此我们将等待，直到它几乎完全蒸发。开始逐渐加入热蔬菜高汤，注意不时搅拌，以便米饭均匀吸收液体。
这道菜的一个显著特点是其风味是完全独特的，这要归功于蘑菇的处理。我们准备一个烤盘，将新鲜的蘑菇、迷迭香、切碎的大蒜和黄油块放入其中。它们将在烤箱中烘烤，淋上茶匙橄榄油、盐和胡椒，以增强风味。在蘑菇烘烤的同时，我们继续搅拌意大利烩饭并添加高汤，确保米饭变得完美奶油状。
为了完成这道菜，我们烤了一些松子，增加了脆口感。我们准备一个简单的沙拉，撕碎生菜叶，切番茄，并与一份柠檬汁和三份橄榄油的油醋汁混合。当米饭煮至意大利面 al dente 时，加入一大块黄油和同样数量的新鲜磨碎的帕尔马干酪，以获得丰富奶油的意大利烩饭。
尽管我们超过了30分钟的时间限制，但这道菜的味道依然美味。在一个深而预热的盘子中，我们将意大利烩饭放在中间，顶部加上烤好的蘑菇，配上沙拉，撒上热松子。尽管时间是一个挑战，最终结果令人满意，味道简直完美！
成分: 为6人准备300克意大利调味饭米，4根芹菜杆，1个洋葱，1枝迷迭香，50克干牛肝菌，70克黄油，150克帕尔马干酪，1.5升蔬菜高汤。配料：200克新鲜或罐装蘑菇（自汁），1枝迷迭香，1/2汤匙橄榄油，4瓣大蒜，1汤匙黄油，盐，胡椒。沙拉：罗马生菜，番茄，盐，胡椒，油，柠檬汁。
