特兰西瓦尼亚香肠

自制特兰西瓦尼亚香肠

在我们这里，香肠的制作方式从我记事起就没有太大改变。食谱变化不大，只是一些细节因为使用了电动绞肉机而变得简化，不再需要两个人来填充。我最后一次制作了3公斤的肉，但这里给出的量是1公斤，方便调整。制作并不复杂，但需要遵循步骤，以确保效果良好。

快速信息

总时间：大约2-3小时，外加至少1小时的肉休息时间
准备时间：1.5-2小时（包括绞肉、混合、填充）
烹饪时间：制作时不需要，只需后续煎炸或熏制
份量：约10-12根15-20厘米的香肠（1公斤混合料）
难度：中等
食谱类型：新鲜香肠或熏制香肠，冬季食谱

材料

1公斤混合料所需：
800克瘦猪肉
200克生猪油
1茶匙盐
1茶匙红糖
1茶匙甜椒粉
1/2茶匙黑胡椒粉
1/2头大蒜（约4-5瓣大）
100毫升温水
1-1.5米猪肠（已清洗干净）

制作方法

1. 从肠子开始。如果你买的是已清洗好的肠子，将其放入温水中浸泡1-2小时。然后，彻底清洗，并放入冷水中加一点醋，接着冲洗并沥干。

2. 清理大蒜并将其捣成细末。你可以使用小型搅拌机或压蒜器。将100毫升水加热至接近沸腾，加入盐，然后离火。将大蒜放入热盐水中，静置冷却。

3. 将肉和猪油切成适当的块，然后用绞肉机绞碎，使用中等孔径的筛网。从一开始就将肉与猪油混合，以便保持均匀的混合物。

4. 在绞碎的肉中加入红糖、甜椒粉和黑胡椒粉。用手将所有材料混合均匀，使调料充分分布。

5. 过滤大蒜水（使用细筛或纱布），只将香味液体倒入肉中。剩下的大蒜不要加入。逐渐将液体倒入肉中，同时搅拌。你需要得到一种粘合的混合物，不要太湿，也不要太干。

6. 盖上盖子，将肉放入冰箱至少1小时。混合物会更好地结合，香味也会相互融合。

7. 准备绞肉机以填充香肠。安装专用漏斗，不要刀片。将肠子套在漏斗上，留出几厘米的尾端。

8. 用肉混合物填充肠子。一只手握住肠子，另一只手控制肉的流量，确保既不太紧也不太松。如有必要，可以用针刺小孔以排出空气泡。

9. 在制作过程中，每15-20厘米扭转一次香肠（这次我们做的是新鲜香肠）。如果你想制作熏制香肠，留出1.4-1.5米，并在中间扭转，以便每对香肠各70厘米。

10. 将香肠放在棍子或杆子上，置于阴凉通风的地方，静置1-2天，以便轻微干燥。之后可以根据需要煎炸、冷冻或熏制。

我为什么经常做这个食谱

对我来说，自制香肠很好，因为我知道里面确切放了什么，并且可以根据自己的喜好进行调整。它们保存良好，可以冷冻或熏制。我在寒冷季节尤其常做，但也因为它们方便，能快速准备煎炸或烹饪的肉。

建议和变体

建议

使用少量脂肪的肉，但不要放弃猪油，否则香肠会太干。
不要将混合物填得太紧，否则在煎炸时容易破裂。
如果不想在切面上看到大蒜，过滤掉大蒜水，不要直接放入肉中。
在填充之前，至少将混合物冷藏1小时。

替代品

如果找不到猪油，可以使用去皮的猪胸肉，但不带皮和毛。
如果想要更辣，可以用辣椒粉替换甜椒粉。

变体

家里的熏制者会做得更长的香肠，不会频繁扭转。
你也可以加入其他香料（如孜然或香菜），但这里的基本食谱不包括这些。

食用建议

新鲜煎炸，搭配土豆泥或腌菜。
如果是熏制的，可以短时间煮熟，然后切片作为开胃菜。
如果提前晾干，也适合烧烤。

常见问题

我可以使用更肥的猪肉吗？

可以，但如果超过20%的脂肪比例，香肠会非常松软，并在煎炸时释放大量脂肪。

我必须一定放红糖吗？

红糖有助于颜色和味道。如果没有，可以省略，但香肠会显得稍微淡一些。

香肠在煎炸或熏制前可以在冰箱中保存多久？

新鲜的香肠在冰箱中可以保存2-3天，盖好。如果稍微晾干后冷冻，可以保存几个月。

我可以不使用绞肉机和香肠漏斗制作这个食谱吗？

理论上可以，但会困难得多。手动使用纸袋或塑料漏斗填充效果不如机器均匀。

我可以使用人造肠吗？

这个食谱最适合使用天然肠，但如果找不到其他肠子，也可以使用人造肠。

营养成分

每100克生香肠的估算值：
卡路里：约280-300千卡
蛋白质：16克
脂肪：25克
碳水化合物：少于2克（大部分来自调料和糖）
具体数值可能因所用肉类和猪油的量而有所不同。煎炸或熏制的香肠会释放一部分脂肪。

保存和加热

生香肠可以在冰箱中保存2-3天，或者分装冷冻，最多可保存3个月。煎炸后，需盖好保存在冰箱中，可以在平底锅或烤箱中加热。熏制的香肠在阴凉处可以保存几周，保持干燥，避免潮湿。如果是新鲜的，不要在室温下放置太久。