黑啤酒炖猪肋骨

我做过几次黑啤猪蹄的食谱。每当我有机会找到新鲜的猪蹄时，我都会感到高兴，因为我觉得这是获得嫩肉的最简单方法之一，没有复杂的步骤。我也尝试过用各种配菜来烹饪它们，但与土豆、苹果和洋葱的组合毫无麻烦地运作。这是一道你放进烤箱，只需不时喷洒一下的菜肴。

快速信息

总时间：大约2小时15分钟
准备时间：15分钟
烘烤时间：2小时（加上最初5分钟的大火）
份量：3-4，取决于猪蹄的大小
难度：简单
食谱类型：主菜，适合丰盛的午餐或晚餐

配料

2个猪蹄（新鲜的，非熏制）
3瓣大蒜
1茶匙牛至
黑胡椒粉
2个大洋葱
2个苹果
4个土豆
1罐黑啤酒（约500毫升）

制作方法

1. 烧烤猪蹄（将肉放在火上以烧掉多余的毛发并稍微收紧皮肤），然后在冷水下彻底清洗。这一步很重要，因为否则你无法获得良好的外壳，最终的菜肴可能会有不愉快的痕迹。

2. 将大蒜捣碎，与牛至和黑胡椒混合。将这混合物均匀涂抹在猪蹄的表面。

3. 剥去洋葱并切成较厚的片。将洋葱片放在一个足够大的烤盘中，以便为肉形成一个床。

4. 将猪蹄放在洋葱上。将其放入预热的烤箱中，高温烘烤约5分钟。在此期间，肉表面开始变色。

5. 同时，剥去土豆和苹果，并切成较厚的片。无需切得太薄，重要的是要有体积，以免在烘烤2小时后变成土豆泥。

6. 在5分钟后将烤盘从烤箱中取出，将土豆和苹果片放在肉旁边，而不是放在上面。

7. 将黑啤酒倒在肉和蔬菜上。无需完全覆盖，只需在烤盘底部有液体即可。

8. 将烤盘再次放入烤箱中，中火烘烤，保持大约2小时。每隔20-30分钟，用勺子或小漏斗将肉喷洒上烤盘中形成的汁液。无需翻转肉。

9. 最后，肉应嫩滑，易于从骨头上脱落，而土豆应熟透。如果你想要更明显的外壳，可以在最后几分钟将烤盘放在更高的温度下。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢它不需要复杂的配料或步骤。猪蹄在不煮的情况下变得柔软，而土豆和苹果提供了合适的味道，尤其是与黑啤酒的结合。这是一种你不需要一直待在烤箱旁边的食谱，只需不时喷洒一下。它也适合有更多客人的餐桌，或者当你想做一些丰盛的食物而不费太多力气时。

建议和变体

建议

1. 你可以使用不锈钢、陶瓷或搪瓷烤盘，但要足够深，以免在倒入啤酒时液体溢出。
2. 不要跳过在肉下放洋葱的步骤，这对味道和保持湿度很有帮助。
3. 在将肉放入烤箱后再切苹果和土豆会更容易，因为在肉烘烤的5分钟内。
4. 如果你想要更多的汁液，可以在烘烤时间中途在烤盘中加入一点温水。

替代品

- 猪蹄可以用新鲜的猪腿（非熏制）替代。
- 如果没有黑啤酒，也可以使用淡啤酒，但最终的味道会较弱。
- 牛至可以用百里香或少许迷迭香替代，但不要同时使用所有。

变体

- 如果你想要更多的蔬菜，可以添加其他根菜，如胡萝卜或防风草。
- 为了不同的风味，可以在土豆之间放入2-3瓣未捣碎的大蒜。

上菜建议

- 可以搭配简单的沙拉（卷心菜或腌菜）一起享用。
- 烤盘中的汁液可以过滤或直接使用，倒在肉上。
- 剩下的可以切片放入自制的三明治中。

常见问题

1. 我需要在烹饪前煮猪蹄吗？
不，这个食谱中不需要预煮。它们会在烤箱中完全烹饪，在啤酒和烤盘中的蒸汽中。

2. 我可以用熏猪腿做吗？
这个食谱是为新鲜肉而设计的。用熏猪腿味道会有所不同并且相当咸，所以不推荐。

3. 什么类型的黑啤酒合适？
任何经典的商业黑啤酒都可以。不需要特别的。500毫升的瓶子就足够了。

4. 我怎么知道肉是否熟了？
肉应该柔软，容易从骨头上脱落，而土豆在用叉子刺时应该是软的。

5. 我可以使用耐热玻璃烤盘吗？
可以，这样也可以，只要它不是很薄，以免在倒入热液体时破裂。

营养价值

估计每份中等（1/4食谱）：
卡路里：550-600 kcal
蛋白质：30-35 g
脂肪：35-40 g
碳水化合物：20-25 g

这些值很大程度上取决于肉的肥腻程度以及土豆和苹果吸收的汁液量。啤酒增加了一些碳水化合物，但一部分在烘烤时会蒸发。这是一道丰盛的菜肴，含有足够的蛋白质和脂肪，适合主菜。

储存和重新加热

肉在冰箱中可以保存2-3天，放在烤盘或带盖的盒子中。用中火在烤箱中加热，盖上铝箔以免干燥。土豆和苹果在冷却后会改变质地，但可以安全食用。不建议冷冻，因为肉和蔬菜在解冻后会变得相当干燥。