捣碎的豆子

在周末，当我不想做复杂的食谱或需要太多关注的时候，我会做打豆子。特别是在我想吃些丰盛的东西并且能在冰箱里保存得好的时候，我会做这个。我通常在午餐或作为快速小吃时依赖它。腌菜总是和它一起出现，尤其是在冬天。豆子并不挑剔，但需要一点耐心，所以我会提前准备好一切，剩下的几乎可以自己完成。

快速信息

总时间：1小时40分钟（不包括浸泡）
份量：6-8
难度：简单

配料

- 500克干白豆
- 2个适中的洋葱
- 3根中等大小的胡萝卜
- 1小根芹菜（如果大可以用一半）
- 70-100毫升油（葵花籽油或菜籽油）
- ½汤匙盐（根据口味）
- 半个柠檬的汁（或根据口味）

制作方法

1. 前一天开始。将豆子用多次水洗净，然后用冷水覆盖并浸泡过夜（12-24小时）。如果可以，至少换一次水。

2. 第二天，沥干豆子，将其放入一个大锅中，加满冷水。如果你有Zepter锅或压力锅，使用它以更快地煮熟。当开始煮沸时，沥干第一锅水（可选，但可以减少胃部不适），然后加入干净的水。

3. 用中小火煮豆子，盖上锅盖。如果你有温度计，当指针达到红色区域时关闭火，然后让其降到黄色，如果豆子仍然不软，重复这个过程。在普通锅中，检查50-70分钟后豆子是否煮熟。

4. 当豆子快煮熟时，加入切好的洋葱、胡萝卜和芹菜，盖上锅盖，再煮20-25分钟，直到所有材料都变软。

5. 沥干豆子和蔬菜，但保留一杯煮豆子的水。

6. 将所有材料放入搅拌机或使用手持搅拌器。搅拌至细腻的奶油状。如果糊状物太稠，逐渐加入保留的煮水，直到达到所需的稠度。

7. 逐渐加入油，每加一批后搅拌。这个过程类似于制作鱼子酱——油有助于改善质地。然后加入盐和柠檬汁。尝尝并调整，如果需要。

8. 将打豆子转移到一个大的容器中，或直接放在盘子上。

9. 我通常简单地搭配腌菜。如果你愿意，可以煎一些香肠或在上面放一些炒洋葱，随个人喜好。

我为什么经常做这个食谱

打豆子方便，不需要昂贵或难以找到的配料。它在冰箱里可以保存两到三天，所以也适合快速餐。你可以热吃或冷吃。作为开胃菜、配菜或主菜都可以。搭配腌菜，你就拥有了一顿完整的餐食。

建议和变化

建议

- 如果使用旧豆子，煮的时间要更长，并要有耐心；有时甚至需要两个小时。
- 不要一开始就加盐，而是在最后加入，以免豆子变硬。
- 如果想要额外细腻的奶油状，趁热搅拌豆子。

替代品

- 如果没有芹菜或不喜欢，可以省略。
- 可以用橄榄油代替葵花籽油（虽然会改变经典的味道）。
- 柠檬汁可以用醋替代，根据口味。

变化

- 可以加入捣碎的大蒜以增加风味。
- 如果想要更轻盈的打豆子，可以使用更多的煮水。
- 炒洋葱是经典：切两根洋葱成片，少量油炒熟后放在打豆子上。

上菜建议

- 搭配腌菜：黄瓜、青番茄、醋腌辣椒。
- 在黑面包片上，作为涂抹酱。
- 作为烤肉的配菜，如果不禁食的话。
- 完全冷却后，可以打包带去午餐盒。

常见问题

煮豆子到底需要多长时间？
这取决于豆子的干燥程度或是否变旧。有时一个小时就能煮熟，有时甚至需要两个小时。如果你有压力锅，时间会更短。

我可以使用罐装豆子吗？
可以，但味道没有那么正宗。罐装豆子更快，但在打豆子前要将其沥干并彻底冲洗。

为什么要加柠檬汁？
柠檬汁给豆子带来轻微的酸味，并帮助平衡糊状物的味道，否则可能会显得平淡。你也可以在尝试后使用醋。

我可以冷冻打豆子吗？
不推荐，因为解冻后质地会变得水润，不再那么可口。

营养价值

每份（8份中）约230卡路里，9克蛋白质，5克脂肪，36克碳水化合物。豆子富含纤维，令人满足，但也含有会提高血糖的碳水化合物，因此建议适量食用。

保存和加热

在冰箱中密封容器中保存，最多可保存3天。加热时，加入一汤匙水以防止过于干硬。如果你愿意，也可以冷吃。

我将洗净的豆子浸泡了24小时。我在一个Zepter锅中煮豆子，并用盖子盖好。我让它煮，直到指针到达红色区域的入口。我关闭了锅。当指针下降到黄色区域时，我重新开火，让豆子继续煮。（由于豆子很硬，煮的时间更长，所以我重复了这个过程。）同样，当指针到达红色区域时，我再次关闭了火，而豆子继续煮。我把蔬菜放入锅中，再次开火。蔬菜煮熟后，我将豆子与蔬菜混合。逐渐添加一些油，持续搅拌，就像制作鱼子酱一样，然后加入柠檬汁并加盐调味。我和刚从罐子里拿出来的腌菜一起吃了豆子。如果你觉得不够，可以再往锅里扔一根香肠。:P 我不需要！祝你好胃口！

 成分: 1/2公斤豆子，2个洋葱，3根胡萝卜，1根芹菜，盐，半个柠檬的汁，油

 标签:  捣碎的豆子 在zepter锅中的豆子 泽普特食谱 豆子配腌菜