我的榅桲果酱
成分: 3个装满刨丝榅桲的碗（汤），1.6公斤糖，4.5 - 5杯满水（800毫升-1升），柠檬汁（我用了3个柠檬的汁），香草适量，大约12个丁香。
要准备美味的榅桲果酱，第一步是处理糖浆。在锅中加入水和糖，然后煮沸。理想的比例大约是每升水一公斤糖。重要的是要偶尔搅拌，以确保糖完全溶解。在糖浆煮沸的同时，我们可以处理榅桲。
将榅桲在冷水下彻底清洗，以去除任何杂质。然后去皮，去掉种子和果心，但不要扔掉它们！这些将用于为果酱增添风味。将果皮和果心放入另一个装有水的锅中，在那里它们会浸泡并为果酱的最终味道做出贡献。
当糖浆开始煮沸并开始减少时，我们将检查其稠度。为此，我们迅速将拇指和食指浸入冷水碗中，然后将它们浸入热糖浆中。如果分开手指时糖浆像丝线一样拉伸，说明它准备好接受磨碎的榅桲了。这些榅桲加入糖浆中，充分搅拌，然后将混合物在小火上煮20-30分钟。榅桲应该变软，它们的香味将开始与果酱融合。
在煮的过程中，我们加入柠檬汁，它会带来愉悦的酸度对比，还有丁香和一点香草以增加香气。液体几乎完全减少是至关重要的，这样果酱才能浓缩且芳香。
一旦果酱达到所需的稠度，我们将开始将其转移到罐子中。重要的是罐子要干净和消毒，果酱要热倒入，以确保最佳保存。最后，撒上一点水杨酸盐，这有助于保持新鲜。密封罐子后，我们将它们放在温暖的地方，放在毯子中，以便慢慢冷却。这个过程将有助于形成真空，从而确保果酱在最佳条件下保存。几个小时后，当罐子完全冷却时，我们可以享受我们工作的成果：香气四溢的榅桲果酱，完美搭配新鲜面包或作为蛋糕的馅料。
