豆酱

豆子酱

我做豆子酱已经很多次了，尤其是在秋天，当红椒便宜而且我能找到好的豆子。我喜欢它，因为它在冷藏时保存良好，可以作为快速小吃或配菜。通常我会在晚上准备好浸泡，第二天慢慢完成。这道食谱是经典的，没有复杂的步骤，只需耐心煮和炒洋葱。

快速信息

总时间：大约24小时（包括浸泡时间）
活跃准备时间：2小时
烹饪时间：2-3小时，取决于豆子和煮熟的速度
份量：约8-10罐400克（取决于减少的量）
难度：中等
食谱类型：罐头，秋冬季节

材料

1千克白豆
500克胡萝卜
1千克红椒
500克红洋葱
500克白洋葱
500毫升油
720毫升浓缩番茄酱半罐（苏丹）
2瓣大蒜
1-2茶匙小苏打
1茶匙糖
调味料（根据口味）
黑胡椒
香菜籽
盐
几颗香料豆
百里香
月桂叶
芹菜叶（可选）
1根胡萝卜（用于煮豆子）
1个土豆（用于煮豆子）
1根防风根（用于煮豆子）
1个洋葱（用于煮豆子）

制作方法

1. 首先处理豆子。挑去杂质，彻底清洗后放入大量冷水中浸泡，从晚上到早上（至少12小时）。这个比例是针对1千克豆子的，但如果你不想做太多豆子酱，也可以减少一半的量。

2. 第二天，沥干豆子，放入一锅热水中煮，加入一根胡萝卜、一块土豆、一根防风根、2瓣大蒜和一个整洋葱。让它煮大约一个小时。偶尔撇去表面的泡沫。

3. 一小时后，沥掉所有水，扔掉煮过的蔬菜，冲洗豆子，再次用热水覆盖。新水中加入几颗黑胡椒、香菜籽、香料豆、一点百里香、月桂叶、盐，并加入1-2茶匙小苏打（有助于煮熟和豆子的质地）。再加入一茶匙糖。

4. 当豆子煮得很好，轻松在手指间捏碎时，关火。沥干水，去掉所有蔬菜和香料。如果喜欢非常细腻的口感，可以将所有豆子通过绞肉机，然后用手持搅拌器打成泥。喜欢粗糙口感的人可以保留一些完整的豆子。

5. 在豆子煮的同时，将红椒在炉子、烤架或烤箱中烤熟。烤好后放在一个碗里，撒上盐，然后覆盖几分钟，以便容易去皮。去皮后，去掉种子和蒂，然后放入绞肉机中。保留它们释放的汁液，味道很好。

6. 生胡萝卜去皮、清洗后放入绞肉机中。洋葱（红洋葱和白洋葱）也同样处理。分别切碎。

7. 在一个大锅中加热油，首先放入切好的洋葱。用小火炒30-40分钟，搅拌频繁，直到变软并变得透明。这个步骤很重要——洋葱不应该变色，只需减少并失去辛辣味。

8. 加入切碎的胡萝卜，继续炒30-40分钟，直到所有材料都变软。如果需要，可以适量加油，以防粘锅。

9. 将切好的红椒（连同烤时流出的汁液）放入炒好的蔬菜中。充分搅拌，再煮20-30分钟，让味道融合。

10. 根据个人喜好加入豆子泥或煮熟的豆子。充分混合。保持小火再煮30-40分钟，偶尔搅拌，以防粘锅。

11. 最后调味，加盐，加入调味料，根据口味加入番茄酱（大约720毫升罐子的一半，但可以根据你想要的番茄味道浓度调整），继续煮至混合物浓稠。如果有芹菜叶，最后放入以增加香味。

12. 当豆子酱完成时，将热的豆子酱倒入事先清洗并加热过的罐子中。立即拧紧盖子，将罐子倒置在厚毯子下，直到完全冷却。

13. 最后，想要的话可以将锅（不加盖）放入烤箱15-20分钟，火候适中。这有助于豆子酱更好地结合并获得略微浓稠的质地。

我为什么经常做这道食谱

我每年都做，因为它在冷藏中可以保存几个月，适合斋戒期间，并且非常适合早餐或作为开胃菜。我喜欢它浓郁的烤蔬菜味道，并且容易调整数量。

建议和变体

建议

重要的是要充分浸泡豆子——如果急于使用，可能会变硬。在炒洋葱时，使用宽锅，不要急于加热，否则会有苦味。使用红椒——不要用青椒，因为味道不一样。

替代

可以用番茄酱代替浓缩番茄酱，但需要煮更长时间以减少液体。如果没有新鲜的红椒，也可以用冷冻的烤椒，但味道不会那么丰富。芹菜叶是可选的。

变体

有些人只将豆子绞碎，而不使用搅拌机打成泥——这样会得到更粗糙的豆子酱。如果你喜欢酸味，可以多加一些番茄酱。为了增加香味，最后加入几根百里香或蒿草。

上菜建议

我将其冷食，涂抹在面包片上，可以单吃或搭配腌菜。也可以用作三明治的馅料或作为斋戒菜肴的配菜。有时我用它作为意式面包的基础。

常见问题

1. 可以只用白洋葱做豆子酱吗？
可以，如果没有红洋葱，可以只用白洋葱。质地和味道会有些不同，但没有本质的影响。

2. 我可以用罐装豆子吗？
可以，但味道不会那么浓烈，质地会稍微软一些。如果使用，务必彻底沥干并冲洗。

3. 最后一定要把豆子酱放进烤箱吗？
不是必须的，但这样可以让豆子酱更好地结合，减少残留的液体。

4. 没有烤椒可以做豆子酱吗？
不推荐。烤椒是基本成分，提供味道和颜色。没有它，味道会比较淡。

5. 可以多放一些大蒜吗？
可以，但不要过量——太多大蒜可能会掩盖其他味道。2-3瓣就足够了。

营养价值

估计每100克：110-140卡路里，4-5克蛋白质，6-8克碳水化合物，6-7克脂肪。豆子酱含有相当多的油，但也包含豆子和蔬菜的纤维。数值可能因最终产品中剩余的油量和使用的番茄酱量而异。

保存和加热

豆子酱在冷藏中保存良好，可以在地下室或冰箱中保存6-12个月，只要你正确消毒罐子并确保盖子密封。开罐后，放入冰箱，5-7天内食用。不建议加热豆子酱——冷食或室温食用更好。

豆子洗净后挑选，然后在冷水中浸泡约12小时（我用了1公斤，但你可以少用些）。第二天我们把它们放在热水中煮，与胡萝卜、土豆、欧洲防风、蒜和洋葱一起。煮约一个小时，然后倒掉第一遍水，加入更多热水。每当需要时，我们都会撇去豆子的泡沫。加入香料、小苏打和糖，这些有助于豆子煮熟；你也可以加入一个金属勺子在汤里煮。椒被烤过，撒上盐，盖上，然后去皮和去籽。它被放入绞肉机中，保留排出的汁液。洋葱也单独磨碎，胡萝卜也是。煮熟的豆子被沥干，蔬菜被去掉，然后通过绞肉机，之后用搅拌机打一次；我喜欢它像糊状，但你可以保留整个豆子。我们加热油，先炒洋葱约30-40分钟，然后加入胡萝卜，再煮同样的时间。洋葱要炒得很好，然后加入其他蔬菜。我们加入带汁的椒，稍后再加入豆子。最后，我们调整盐并加入番茄酱。也可以用番茄制作，但需要更长的烹饪时间。我们稍微放入烤箱，准备好后放入热罐中。

 成分: 1公斤白豆，500克胡萝卜，1公斤红椒，1/2公斤红洋葱，1/2公斤白洋葱，500毫升油，1/2罐720克浓缩番茄酱（Sultan），2瓣大蒜，1-2茶匙小苏打，1茶匙糖以调味和煮沸，Vegeta，黑胡椒粒，香菜，盐，几颗香料，百里香，月桂叶，芹菜叶可选

 标签:  扎库斯卡