香草奶油和榛子的蛋糕
第一次尝试这个香草奶油和坚果蛋糕是在一个周年庆典上。我没来得及好好装饰，因为孩子们已经在围着奶油勺转了。那时蛋糕底做得有点高，因为我没注意烤箱，但最后还是被吃光了。现在我做得更轻松，因为我已经知道我喜欢它的什么，以及我以前犯过的错误。我曾经用核桃代替坚果，因为家里没有其他东西，结果没人说不好，反而还要求了食谱。
时间：从冷却到组装，大约需要两个半小时。可以分段进行，不用一直待在旁边。
份量：可以做出一个健康的蛋糕，大约10-12块。
难度：属于中等，如果有耐心就不复杂。制作奶油时需要稍加注意，如果急着做……可能会结块或变成颗粒。
材料
蛋糕底：
6个鸡蛋 - 提供结构和体积。蛋白打发成泡沫，蛋黄有助于结合。
3汤匙油 - 让蛋糕底更加松软，不会干。
6汤匙糖 - 合适的甜度，不会让你的牙齿发麻。
4汤匙面粉 - 基础材料，数量不要变动。
2汤匙可可粉 - 提供颜色和巧克力的味道。
1包泡打粉（10克） - 让蛋糕底上升。
奶油：
625毫升牛奶 - 奶油的基础，从这里开始。
6汤匙糖 - 用于甜味，可以根据需要调整。
香草精 - 一点点，增添风味，别漏掉。
6汤匙玉米淀粉 - 提供稠度，确保不流动。
300毫升液体奶油 - 增加奶油的顺滑感，提前打发。
150克无盐坚果（或核桃） - 粗碎，用于增加口感。绝不要打得太细，否则失去风味。
糖浆：
200毫升水 - 糖浆的基础。
2汤匙糖 - 让糖浆甜，但不要像糕点店那样甜。
朗姆酒精 - 适量，让其散发愉悦的香气，不要让人头晕。
糖霜：
150克巧克力（牛奶或苦巧克力） - 明显提供颜色和风味。
25克黄油 - 让糖霜柔软，不会像石头一样硬。
100毫升液体奶油 - 让巧克力融化得漂亮，增加光泽。
装饰：
200毫升液体奶油 - 打发，用于装饰蛋糕边缘。
制作步骤
1. 蛋糕底
第一步，预热烤箱至180°C。把鸡蛋从冰箱取出，我喜欢它们在室温下，这样打发得更好。
将蛋白和蛋黄分开（我总是对这一步感到烦恼，但必须这样做）。在蛋白上撒一点盐，打发至硬性泡沫，打到打蛋器能立在里面。逐渐加入糖 - 我知道如果一次性放入，泡沫会消失，这我可不想。继续打发，直到看起来泡沫丰富、光泽，并且当你把碗倒过来时不会掉出来（是的，我试过一次，撒了一地……）。
将蛋黄与油充分混合，直到变成浓稠的奶油。轻轻倒入蛋白中，避免消泡。接下来加入面粉和泡打粉的混合物，最后是可可粉。每一步都小心地用刮刀拌匀，不要用搅拌机，以免破坏空气感。
将混合物倒入28厘米的蛋糕模具中，铺上烘焙纸。我并不总是这样，有时只涂油撒面粉，也可以。将蛋糕底放入烤箱，烘烤30-40分钟 - 具体时间视情况而定，有时30分钟后我用牙签测试，还是湿的。如果闻到浓烈的烘焙香味，就可以取出来了。将其放在架子上冷却，不要在模具里，以免底部变软。
2. 奶油
首先将500毫升牛奶与糖和香草精一起加热。剩下的125毫升牛奶单独与玉米淀粉混合，以免结块。
当牛奶开始煮沸时，缓慢倒入淀粉混合物，并不断搅拌。真的，不要离开它 - 如果放着不管，半分钟内就会结块。当它浓稠如香草布丁时，立即从火上取下。用保鲜膜覆盖，以免结皮，完全冷却。
当奶油完全冷却后，单独打发液体奶油，直到变得坚挺，然后轻轻与香草奶油混合。不要用力搅拌，以免变成黄油。将坚果（或核桃）用刀切碎，不要用食品加工机打碎 - 我不知道为什么，但大块的口感更好。将其加入混合好的奶油中。
3. 糖浆
这里没有什么复杂的：将水与糖混合，直到完全溶解。最后加入朗姆酒精。不需要煮，蛋糕底会吸收所需的糖浆。
4. 糖霜
将巧克力切成小块，放入蒸锅或小火加热的锅中，与黄油和液体奶油一起搅拌，直到全部融化，形成光滑的奶油。稍微冷却一下 - 如果热着倒在蛋糕上，会破坏奶油。
单独打发液体奶油用于装饰，直到变得坚挺。
5. 组装
将完全冷却的蛋糕底切成三片水平。虽然我不是切蛋糕的专家，有时刀子会滑动，切得不完美，但没关系，反正盖上奶油和奶油就看不出来了。
将第一片放在盘子上，充分浸泡糖浆，但不要流出来（如果太多糖浆，蛋糕会变得湿软）。放入1/3的奶油，均匀涂抹，然后放上第二片蛋糕，再浸泡糖浆，再涂奶油，最后一片蛋糕，涂奶油在顶部和侧面。用打发的奶油覆盖整个蛋糕，边缘抹平，不用太在意花纹。
最后，将巧克力糖霜倒在顶部，让其稍微流到边缘，不用太费力装饰。如果有心情，可以在边缘放些坚果块或奶油花。
为什么我经常做这个食谱
我不仅在节日时做这个蛋糕，尽管它在名字日和生日时也非常合适。我喜欢它，因为制作不难，也不会像糕点店的蛋糕那样过于甜腻。我喜欢可可蛋糕底的口感 - 松软而不干，而香草奶油与坚果的搭配则在甜与脆之间取得了平衡。如果没有完全按照食谱的材料，也很容易进行个性化调整，大家尝过后真的会要求食谱。此外，如果你切得好看，摆盘像杂志封面一样，但你却没有为了婚礼那么辛苦。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议
不要把奶油打得太硬，否则可能会变稀，无法结合。
切蛋糕底时要小心 - 让它完全冷却，否则会断裂。
如果没有可拆卸的模具，可以使用任何圆形烤盘，但一定要涂抹得很均匀。
不要一次性将所有奶油放入奶油中 - 每次加一勺，慢慢搅拌，这样会保持蓬松。
材料替代和调整
如果想制作无麸质食谱，可以使用专用的蛋糕混合粉代替面粉，并确保玉米淀粉无麸质。
坚果代替坚果 - 同样好，有时甚至更美味。
如果想要无乳制品，可以用植物奶油代替液体奶油，但口感不会那么顺滑。
如果没有玉米淀粉，也可以用面粉（约3汤匙）制作香草奶油，但味道会稍有不同，需要煮得更久，以去除生面粉的味道。
不想在蛋糕底中放鸡蛋？可以用aquafaba（鹰嘴豆罐头中的液体），我出于好奇尝试过，效果惊人。
食谱变体
可以在奶油中加入柠檬皮屑或少量橙酒，以增加清新的口感。
尝试用白巧克力做糖霜 - 也不错，但需要减少奶油中的糖，否则会太甜。
如果愿意，可以在蛋糕底和奶油之间放一层薄薄的杏酱，效果很好。
我也试过在糖霜上放新鲜水果 - 树莓、蓝莓 - 看起来不错，味道也有很好的对比。
上菜创意
我会在冷藏后上桌，放置几小时后。
搭配浓咖啡或一杯冷牛奶非常合适，而且这不是一种会被遗忘在桌上的蛋糕。
在特殊场合，我会用奶油和水果或巧克力屑装饰。
如果做完整的菜单，作为简单餐后甜点也很合适 - 比如烧烤或素食餐，以形成对比。
常见问题
我可以提前一天做蛋糕底吗？
可以，甚至更好 - 我将其覆盖，不会变干，第二天更容易切。你也可以提前一天组装蛋糕，但糖霜要等蛋糕完全冷却后再放。
如果奶油打发失败怎么办？
如果在加入奶油后奶油打发失败，尝试用一点新鲜打发的奶油轻轻搅拌来拯救它。如果仍然无法修复，就这样使用 - 不会影响味道。
蛋糕可以冷冻吗？
蛋糕底可以冷冻，但组装好的蛋糕（带奶油和奶油）不行。解冻时，奶油会出水，失去细腻的质感。
如果我对鸡蛋过敏，可以用什么替代？
可以尝试“植物鸡蛋”（chia与水或aquafaba）。虽然不会膨胀得那么高，但能结合。
在冰箱中能保存多久？
可以在密闭的盒子里存放3-4天。之后开始有冰箱的味道，所以不要放太久。
我可以用牛奶巧克力做糖霜吗？
可以，但要稍微减少奶油或糖浆中的糖，否则整体会太甜。
营养价值（大致）
一块蛋糕大约有350-400卡路里，具体取决于奶油的厚度和装饰的奶油量。大部分卡路里来自香草奶油（糖、玉米淀粉、奶油），其次是蛋糕底（鸡蛋、糖、可可）。脂肪来自坚果、奶油和巧克力，但也有蛋白质来自鸡蛋。碳水化合物占主导地位，显然是甜点。虽然不是低卡，但吃一块并不会太过分，尤其是在一顿轻餐后。含有来自牛奶的钙，坚果/核桃提供一些镁，还有可可中的抗氧化剂，如果你想找借口再吃一块。
如何保存和加热
我将其放在冰箱中，密闭盒子里，能保存3-4天。如果想保存更久的蛋糕底，可以用保鲜膜包好，放入冷冻室，但不要放奶油。切块前放在冰箱里稍微冷却一下会更容易切。没有必要加热，这是冷食蛋糕 - 最多在室温下。如果从冰箱拿出来太硬，可以在上桌前提前20-30分钟取出即可。
这就是我制作香草奶油和坚果蛋糕的仪式。经过这么多次的尝试，我已经能凭感觉做了，但我依然尊重这些材料。如果你有任何问题，请问我 - 我经历过所有可能的情况，乐意分享。
底座：将蛋白和一小撮盐打发至泡沫状，然后加入糖，搅拌至光滑。接下来，加入与油混合的蛋黄，然后是面粉和泡打粉，最后加入可可。倒入涂油或铺有烘焙纸的模具中（28厘米），烘烤30-40分钟。取出后放在架子上冷却。奶油：将500毫升牛奶与糖和香草精加热。将剩余的125毫升牛奶中的淀粉溶解在一个碗中。当锅中的牛奶开始煮沸时，倒入淀粉，持续搅拌以避免结块。冷却后，将奶油打发并加入混合物中。最后，加入切碎的坚果，切得不要太细。糖浆：在一个碗中，将水和糖混合，直到糖溶解，然后加入朗姆酒精。糖霜：将巧克力切成小块，加入黄油和液态奶油，小火加热或蒸至均匀。冷却。将剩余的200毫升液态奶油打发。组装：将底座切成3层（2刀），给每层浸泡。将一层放在盘子上，涂抹1/3的奶油，然后添加另一层底座、奶油，最后一层与剩余的奶油一起覆盖蛋糕。用打发的奶油覆盖边缘，稍微抬起，然后上糖霜。
成分: 海绵蛋糕：6个鸡蛋，3汤匙油，6汤匙糖，4汤匙面粉，2汤匙可可粉，1包泡打粉。奶油：625毫升牛奶，6汤匙糖，香草精，6汤匙玉米淀粉，300毫升液体奶油，150克无盐坚果。糖浆：200毫升水，2汤匙糖，朗姆酒精。糖霜：150克巧克力，25克黄油，100毫升液体奶油，200毫升打发奶油。
