腌制猪肉

我经常在有时间的情况下，把猪肉这样准备，过夜腌制。虽然不复杂，但需要一点耐心才能取得好的效果。对我来说，这个食谱是当我找到一块漂亮的猪腿肉并想用我家里已有的香料增加风味时的解决方案。我通常用简单的红酒，有时是自制的，配菜根据手头的材料进行调整。

快速信息

总时间：大约24小时（包括过夜腌制）
实际准备时间：20-30分钟
烹饪时间：1小时（大致时间，取决于肉的厚度）
份量：4
难度：简单
食谱类型：主菜，经典家常烤肉

配料

600-700克猪腿肉
250毫升自制红酒
1个小白洋葱
1个小红洋葱
3汤匙油
少许新鲜莳萝
新鲜香菜
根据口味的香料混合（例如：盐、蒜粉、黑胡椒、白胡椒、芝麻、亚麻籽、肉豆蔻、脱水胡萝卜片、干芹菜叶）

制作方法

1. 将猪肉洗净，切成不太厚的片（大约与手指的厚度相当）。

2. 将肉放入一个大碗中。倒入红酒。加入所需的香料——盐和胡椒是必须的，其余的根据我手头的材料或感觉合适的添加。用手或勺子充分搅拌，使红酒和香料均匀覆盖。

3. 用保鲜膜盖住碗，放入冰箱，直到第二天。过夜腌制可以使肉更嫩，并帮助其吸收良好的味道。

4. 当你准备好烹饪时，清洗两个洋葱并切成薄片。在合适的锅中加热3汤匙油。加入洋葱和莳萝（用三根手指捏的量，不需要太多），翻炒几分钟，直到洋葱开始变软。

5. 从冰箱中取出肉，连同腌制的红酒一起加入锅中。轻轻搅拌，以免肉片破碎。

6. 将所有材料用小火煮，盖上锅盖，直到液体明显减少（大约30-40分钟，偶尔检查，取决于肉的腌制时间）。如果看到开始粘锅，加入100毫升水。继续慢慢煮，直到肉变软，酱汁几乎完全减少。

7. 最后，关火，撒上切碎的新鲜香菜。热食，搭配你喜欢的配菜。

为什么我经常做这个食谱

这个食谱在我想提前准备肉时很实用，而腌料确实有助于改善肉质和味道。我可以使用任何我在橱柜里的香料，不需要买任何特别的东西。我喜欢它没有太多复杂的步骤，如果还有剩余，第二天仍然很好吃。

建议和变体

建议

1. 不要让肉片太厚，以便均匀煮熟。
2. 如果红酒非常干，可以多加一点盐。
3. 用小火慢煮，以免肉变硬。

替代品

1. 如果不喜欢香草，可以只用洋葱和主要香料，而不加莳萝或香菜。
2. 如果没有自制红酒，可以使用任何红酒，但不要是甜的。
3. 油可以用其他脂肪替代，如果需要的话。

变体

1. 可以尝试用其他部位的猪肉，不仅仅是猪腿——也可以用肩肉或排骨。
2. 根据个人口味调整香料混合。
3. 脱水胡萝卜片不是必需的——如果我在橱柜里有，我会使用。

上菜建议

我们通常把土豆泥放在肉旁边，但也可以搭配米饭、自然土豆或炒蔬菜。搭配新鲜面包，可以把锅中的剩余酱汁都蘸完。

常见问题

1. 可以不腌制肉过夜吗？
可以，但肉不会那么嫩和美味。如果你赶时间，至少可以在冰箱里腌制一个小时。

2. 可以在烤箱里做吗？
这个食谱是为炉灶上的锅设计的，但理论上也可以在带盖的烤箱中制作。烹饪时间可能会稍长，液体减少得更慢。

3. 可以在烹饪时加入蔬菜吗？
可以在开始时与洋葱一起加入一些切片的胡萝卜或芹菜。它们会煮得很好，并为酱汁增加额外的风味。

4. 完成后在冰箱里能保存多久？
通常2-3天，保存在覆盖的容器中，放在冰箱里。

5. 可以使用其他类型的肉吗？
可以，牛肉或鸡肉也可以，但烹饪时间需要调整。猪肉仍然是最合适的，因其最终的质地和味道。

营养价值

估计一份熟肉（不包括土豆泥）约有280-320卡路里。蛋白质：26-30克，脂肪：15-18克，碳水化合物：少于5克，具体取决于使用的香料。煮酒大部分会蒸发，因此不会增加太多卡路里。以上数值仅供参考，可能会因肉的种类和剩余酱汁的多少而有所不同。

保存和加热

肉在冰箱中可以很好地保存2-3天，放在一个覆盖的容器中。可以在小火上或微波炉中轻松加热。如果看到酱汁变稠，在加热前加入一汤匙水。如果表面有过多的脂肪，待其完全冷却后可以去掉。这个食谱不适合冷冻，但如果需要，可以冷冻分量，只需在使用时慢慢加热。