包菜卷

每次季节来临时，我都会从慕尼黑的Binder先生那里买酸菜。他不仅卖肉和熏肉，还有适合腌制的好酸菜。去年，我抓住了他腌制酸菜的时刻，我知道冬天我要做卷心菜卷。熏肉也是从他那里买的，值得信赖，没有可疑的香料。我总是用小叶子做卷心菜卷，所以我把叶子切成两半，去掉中间的脉络，以便得到合适的块。我把洋葱切碎并在猪油中炒，然后放入馅料中。我不放太多盐和胡椒，米饭我量100克——这是经过多次验证的量，这样出来的效果刚好，不多也不少。卷心菜卷我尽量卷得紧，这是我在家学到的风格。在厚重的锅里，我把熏肉放在中间，然后是卷心菜卷，夹杂着切碎的酸菜和百里香。慢慢煮两个小时后，我做了一个简单的酱汁，由辣椒和西红柿制成，倒在上面，然后再放进烤箱。可以为8-10人提供足够的份量。

快速信息

总时间：大约3小时
准备时间：30-40分钟
烹饪时间：2小时在火上，30-45分钟在烤箱
份量：8-10
难度：中等
食谱类型：主菜，传统节日卷心菜卷

配料

2颗酸菜
1公斤猪肉末（最好是肩肉）
100克米
100毫升水
1茶匙甜椒粉
2个洋葱
盐
胡椒
1汤匙猪油或1-2汤匙油
1-2茶匙干百里香+几根新鲜百里香用于卷心菜卷之间的层
一块熏肉
2个西红柿
2个甜椒或卡皮亚椒

制作方法

1. 如果酸菜太咸或太酸，可以提前一晚用水浸泡去盐。我通常不这样做，但这是一个选择。

2. 小心地拆开酸菜叶。对于小卷心菜卷，我把每片叶子切成两半，去掉中间的粗脉。叶子的两半用于制作更紧凑的卷。

3. 将洋葱切碎，在猪油或油中用小火炒至透明。

4. 在一个大的容器中，将肉末与炒过的洋葱、盐、胡椒、甜椒粉、米和水混合。用手充分揉搓。重要的是要在手指间感受到米的颗粒——如果太多或太少，会感觉到。100克是经过验证的量。

5. 拿出一个厚底的锅（铸铁或铝锅）。在底部放一部分熏肉，然后铺一层薄薄的切碎酸菜。剩下的熏肉可以留着放在上面，或放在中间，依据卷心菜卷的摆放。

6. 将馅料用勺子放在半片叶子上，折叠一边覆盖肉，卷起来并将剩余的末端塞入内部，以防在煮的时候散开。

7. 随着卷心菜卷的卷制，依次将它们放入锅中，层层叠放在酸菜和熏肉上。每层之间撒上切碎的酸菜和几根百里香。

8. 在卷心菜卷上倒入两杯冷水。

9. 盖上锅盖，用小火煮大约两个小时。

10. 同时，制作一个由甜椒和西红柿制成的酱：切成小块，用少许油在小火中炒，按口味加盐和胡椒。酱汁不需要太浓，只需将蔬菜煮软即可。

11. 两小时后，将酱汁倒在卷心菜卷上，然后将锅移至烤箱。让它在烤箱中烤30-45分钟，直到略微上色。重要的是不要烧焦。

12. 卷心菜卷可以配上酸奶油，最好是新鲜面包。

为什么我经常做这个食谱

因为配料容易找到，味道浓郁，接近我童年时的记忆。卷心菜卷可以提前准备，保持温暖很长时间，而且在烹饪过程中不需要持续关注。它们适合多人聚餐，重新加热后也很好吃。

建议和变化

建议

- 如果酸菜太酸，可以提前一晚去盐。
- 猪肉不应过瘦，否则馅料会干。
- 用手揉搓馅料，以便米饭均匀分布。

替代品

- 熏肉可以用其他类型的熏肉替代，或者如果没有的话可以省略。
- 可以用油替代猪油，但味道会略有不同。

变化

- 如果你喜欢更大的卷心菜卷，可以不切叶子，直接使用整片。
- 对于素食或无肉的变体，可以尝试只用米和蘑菇的馅料，但上述食谱是经典的。

上菜建议

- 通常与酸奶油一起食用。
- 新鲜面包几乎是必不可少的，但如果不忘记的话，也可以与玉米粥搭配。
- 如果有的话，可以提供酸菜汁（腌菜水）。

常见问题

1. 什么类型的肉最合适？

带有少量脂肪的猪肉，如肩肉，最为合适。如果使用过瘦的肉，馅料会更干。

2. 可以用甜菜心做卷心菜卷吗？

可以，但结果会相当不同。酸菜给卷心菜卷带来了特有的香气和酸味。

3. 如果酸菜太咸，我该怎么办？

将酸菜叶浸泡在冷水中，过夜。

4. 我需要在酱汁中添加番茄酱或番茄膏吗？

不需要，酱汁仅由西红柿和甜椒制成。如果想要更浓的颜色，可以添加一勺番茄酱，但这不是必需的。

5. 我怎么知道卷心菜卷是否做好？

当酸菜叶完全软化，馅料煮熟，味道融合时，卷心菜卷可以与番茄酱一起放入烤箱。最后，酸菜必须是软的，而不是硬的。

营养价值

估计每份（10份）

卡路里：约400卡
蛋白质：20-25克
脂肪：20-25克
碳水化合物：25-30克

根据肉类类型和脂肪含量，数值可能会有所不同。一份食物是饱腹的，含有足够的蛋白质，如果与酸奶油或面包一起食用，数值会稍微增加。

保存和重新加热

卷心菜卷可以在冰箱中保存3-4天，放在密封容器中。重新加热时，用小火加热，盖上盖子，加少许水，或直接放入烤箱。它们是少数几种在加热后不会失去味道的菜肴之一，甚至第二天可能会变得更好。如果需要保存更久，可以分装在单独的盒子中冷冻。