苹果煎饼

当我有刨好的苹果放在冰箱里时，我经常做这些比较厚的煎饼。尤其是当我想吃点甜的，但又不想在炉子旁边待太久的时候，它们能迅速让我摆脱困境。如果我只有新鲜的苹果，我会把它们削皮，然后和糖和黄油一起稍微在锅里炒一下，直到它们稍微变软。煎饼松软而浓厚，带有淡淡的苹果和肉桂的味道。

快速信息

总时间：大约 40 分钟

准备时间：20 分钟

烹饪时间：20 分钟（取决于锅的大小和你做几轮）

份量：12-15 个小煎饼（大约 3-4 人）

难度：简单

食谱类型：快速甜点，丰盛早餐

配料

50 克黄油

500 毫升牛奶

2 个鸡蛋

2 汤匙糖（用于面糊）

300 克面粉

250 克刨好的和炒过的苹果（或大约 400 克新鲜苹果，削皮后再刨）

1 茶匙泡打粉

2 汤匙糖（用于炒苹果）

一点黄油（用于苹果）

肉桂粉，适量

油，用于涂抹锅

蜂蜜，供食用

制作方法

1. 如果使用新鲜苹果，先削皮，去掉果心，然后用小擦菜器擦成丝。削皮前称重，确保大约 400 克，这样可以得到 250 克刨好的苹果。

2. 把刨好的苹果放入一个小锅中，加入一小块黄油（大约 10-15 克）和 2 汤匙糖。用小火搅拌，直到苹果变软，液体减少，但不要让它们变成果酱。最后加入一撮肉桂粉，放凉。

3. 制作面糊时，融化 50 克黄油。用打蛋器在一个大碗中打散两个鸡蛋。加入牛奶、融化的黄油、2 汤匙糖和泡打粉。充分搅拌。

4. 逐渐加入面粉，避免形成团块。搅拌至面糊均匀，浓稠度比传统煎饼要厚。

5. 将炒过的、冷却的苹果加入面糊中。轻轻搅拌，确保均匀分布。

6. 在适中的火上加热不粘锅。放几滴油，用刷子或纸巾涂抹，避免油太多。

7. 用勺子舀取面糊，直接放入锅中，然后用勺背轻轻压一下，使其稍微摊开。不要做得太厚，以便能熟透。

8. 中火加热，直到一面变成金黄色（大约 2-3 分钟），然后翻面，再煎另一面。

9. 将煎饼放在盘子上，最好放在厨房纸上。

10. 热食煎饼，上面淋上蜂蜜。可以根据个人喜好添加其他配料。

我为什么经常做这个食谱

这是少数几种煎饼食谱之一，我不需要单独考虑馅料。面糊浓稠且芳香，不需要再填充或做很多托盘。当我需要快速的甜点而又不想麻烦的时候，它们非常合适。它们用基本食材和常常放在冰箱里的苹果做成。

建议和变体

建议

在将苹果放入面糊之前，不要跳过冷却步骤，否则可能会使面糊变得太稀。

如果使用冷冻苹果，请先解冻并排出液体，否则面糊可能会过于稀薄。

在中火下煎煎饼，不要用大火，以免外面烧焦而内部仍未熟透。

每一轮都用一点油涂抹锅。

替代品

苹果可以用梨、榅桲或甚至短时间炒过的南瓜代替，作为季节性变体。

面糊中的糖可以减少，如果苹果很甜，或者可以根据个人喜好用其他甜味剂替代。

变体

可以在面糊中加入少量柠檬或橙子的皮。

为了增加脆感，可以在面糊中加入切碎的坚果或葡萄干。

如果想要更“甜点”的版本，煎饼也可以搭配果酱或奶油。

食用建议

可以搭配蜂蜜，也可以搭配酸果酱。

如果想作为餐后甜点，也可以搭配酸奶或一球香草冰淇淋。

也可以单独吃，特别是如果它们还是稍微热的。

常见问题

我可以提前一晚做面糊吗？

不推荐。混合了苹果的面糊在过夜后往往会变稀，失去蓬松感。如果想提前准备，可以将炒过的苹果单独放冷藏，并在煎炸前再加入面糊中。

我可以不放泡打粉吗？

结果会更厚，蓬松感较差。如果没有泡打粉，煎饼仍然可以做，但质地会不同。

煎饼中间会软吗？

如果做得太厚或用大火煎，可能会中间未熟。压制到最大 1 厘米厚，并在适中的火上耐心煎。

我可以使用植物奶吗？

可以，质地会相似。为了接近口味，使用无糖的豆奶或杏仁奶。

哪种苹果最好？

我用我有的苹果，但酸苹果味道更好，炒后不会太甜。

营养价值（每份估算，不含配料）

一份（3-4 个煎饼，不加蜂蜜）大约有 250-300 千卡。

蛋白质：7-8 克

碳水化合物：50-55 克

脂肪：6-8 克

数值取决于煎饼的大小和煎炸时吸收的油量。如果加入蜂蜜或其他配料，每汤匙再加 40-60 千卡。

保存和加热

苹果煎饼在冰箱中可以保存 1-2 天，需盖好。可以在锅中或微波炉中轻松加热。建议不要长时间保存——质地会变湿，不再那么好吃。最好还是新鲜食用。